Оселедець івасі

Росриболовство передрікає повернення на прилавки легендарної за радянських часів «оселедця івасі», яка насправді сардина. Вилов цієї вкрай дешевою колись риби, що видобувається в величезних обсягах, поновлюється вперше за чверть століття.

Оселедець Івасі їжа, риба, зроби сам, факти

Дізнаємося, в якому вигляді вона з`явиться і що з неї можна буде приготувати.

25 років вилов рибки івасі був заборонений. Справа в тому, що в радянські часи її ловили дуже багато і запаси вичерпалися. Популяції дали час відновитися. І ось промисел відкрили знову. Росриболовство повідомляє, що тільки в районі Курильських островів зафіксовано величезні косяки далекосхідної сардини - це наукова назва оселедця івасі.
До речі, про назву. «Івасі» ми запозичили з японського: сардина у японців називається «ма-івасі».
Про те, який вплив риба івасі надасть на наш ринок, нам розповів Філіп Галкін, засновник рибної лавки «Свої люди»:

-Івасі - досить популярна була риба в Радянському Союзі. Це промислова, дешева риба, вона лежала практично в кожному магазині, продавалася у великих бляшаних банках, в широких таких. І вона була дуже сильно пересолена. В цьому нічого страшного не було, це робилося для того, щоб термін придатності збільшився. Адже раніше консервант був один - сіль, чим більше її додавали, тим довше зберігалися консерви. За радянських часів оселедець івасі багато вимочували. Часто використовували молоко для цього. Просто по-іншому її було неможливо їсти.
Я повинен сказати, що для нас, риботорговці, і всіх, хто працює на цьому ринку, відкриття вилову івасі - велика радість, така ж радість була в 2013 році, коли відкрили вилов легендарної Олюторському оселедця. Це шикарна оселедець, дуже жирна, просто прекрасна.
Я не можу чекати від івасі, що вона якось особливо вплине на наш ринок. Хоча ця риба досить дешева, і може мати успіх, особливо в світлі складної економічної ситуації. Це непогана риба, і її точно варто купувати і є, вона вже точно краще вирощеної штучно, на гормонах росту і антибіотиках, риби. Івасі - рибка дика, корисна. Але сказати, що вона має якісь незвичайні гастрономічні якості, я не можу.

Відео: На російські столи повертається оселедець івасі

Реклама

Відео: До росіян повертається радянська оселедець івасі

Оселедець Івасі їжа, риба, зроби сам, факти

Швидше за все, свіжоморожену івасі будуть поставляти на переробні предпіятія, які будуть займатися її послом. Безсумнівно, основна частина івасі надійде в магазини у вигляді пресервів, консервів, будуть її солити, робити бочковий посол або ж закривати в бляшані банки. Я б обов`язково відродив ці банки, вони багатьом знайомі.
Але в банках буде все ж дещо інша оселедець. Вона вже не буде так сильно солоної. Разом з сіллю напевно будуть додавати консервант Е211, його зараз повсюдно в оселедець додають. Так що вимочувати її більше не доведеться, та й не буде цим ніхто займатися, зараз люди до таких речей не готові.
Можливо, частина продаватимуть свіжомороженої.

Оселедець Івасі їжа, риба, зроби сам, факти

Як приготувати оселедець

Якщо раптом ви вирішите купити свіжу ... Її можна, по-перше, посолити. Можна зробити оселедець пряного посолу, покласти в неї гвоздику, перець, різні прянощі. Збереглися радянські рецептури - ніякої складності в цьому немає.
Ще оселедець смажать. Японці і взагалі все азіати дуже люблять смажити оселедець і сардини. Але врахуйте, що при смаженні оселедець дає специфічний запах, який не всім подобається. Взагалі, це для багатьох видів риб це характерно, наприклад, при смаженні камбали такий запах теж з`являється.
Але я думаю, що івасі буде затребуваною як консервів, пресервів, в солоному вигляді. Все-таки смажений оселедець - це дуже незвично для нас.

ПРЯНИЙ РАДЯНСЬКИЙ ПОСОЛ

На 1 кг оселедця
0,5 склянки крупної солі
2-3 ст.л.сахара
1 л кип`яченої води
Лавровий лист
1 ч.л. чорного перцю горошком
1 ч.л. запашного перцю горошком
4-5 бутончиків гвоздики
Мускатний горіх
коріандр
Сіль, цукор, перець і інші прянощі залити окропом. Розмішати.
Залити розсолом підготовлену оселедець. Витримувати 10 -12 годин.


Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
—хоже
Увага, тільки СЬОГОДНІ!