оселедець івасі

Росриболовство передрікає повернення на прилавки легендарної за радянських часів «оселедця івасі», яка насправді сардина. Вилов цієї вкрай дешевою колись риби, що видобувається в величезних обсягах, поновлюється вперше за чверть століття.

Дізнаємося, в якому вигляді вона з`явиться і що з неї можна буде приготувати.

25 років вилов рибки івасі був заборонений. Справа в тому, що в радянські часи її ловили дуже багато і запаси вичерпалися. Популяції дали час відновитися. І ось промисел відкрили знову. Росриболовство повідомляє, що тільки в районі Курильських островів зафіксовано величезні косяки далекосхідної сардини - це наукова назва оселедця івасі.
До речі, про назву. «Івасі» ми запозичили з японського: сардина у японців називається «ма-івасі».
Про те, який вплив риба івасі надасть на наш ринок, нам розповів Філіп Галкін, засновник рибної лавки «Свої люди»:

-Івасі - досить популярна була риба в Радянському Союзі. Це промислова, дешева риба, вона лежала практично в кожному магазині, продавалася у великих бляшаних банках, в широких таких. І вона була дуже сильно пересолена. В цьому нічого страшного не було, це робилося для того, щоб термін придатності збільшився. Адже раніше консервант був один - сіль, чим більше її додавали, тим довше зберігалися консерви. За радянських часів оселедець івасі багато вимочували. Часто використовували молоко для цього. Просто по-іншому її було неможливо їсти.
Я повинен сказати, що для нас, риботорговці, і всіх, хто працює на цьому ринку, відкриття вилову івасі - велика радість, така ж радість була в 2013 році, коли відкрили вилов легендарної Олюторському оселедця. Це шикарна оселедець, дуже жирна, просто прекрасна.
Я не можу чекати від івасі, що вона якось особливо вплине на наш ринок. Хоча ця риба досить дешева, і може мати успіх, особливо в світлі складної економічної ситуації. Це непогана риба, і її точно варто купувати і є, вона вже точно краще вирощеної штучно, на гормонах росту і антибіотиках, риби. Івасі - рибка дика, корисна. Але сказати, що вона має якісь незвичайні гастрономічні якості, я не можу.

Відео: На російські столи повертається оселедець івасі

Відео: До росіян повертається радянська оселедець івасі

Швидше за все, свіжоморожену івасі будуть поставляти на переробні предпіятія, які будуть займатися її послом. Безсумнівно, основна частина івасі надійде в магазини у вигляді пресервів, консервів, будуть її солити, робити бочковий посол або ж закривати в бляшані банки. Я б обов`язково відродив ці банки, вони багатьом знайомі.
Але в банках буде все ж дещо інша оселедець. Вона вже не буде так сильно солоної. Разом з сіллю напевно будуть додавати консервант Е211, його зараз повсюдно в оселедець додають. Так що вимочувати її більше не доведеться, та й не буде цим ніхто займатися, зараз люди до таких речей не готові.
Можливо, частина продаватимуть свіжомороженої.

Як приготувати оселедець

Якщо раптом ви вирішите купити свіжу ... Її можна, по-перше, посолити. Можна зробити оселедець пряного посолу, покласти в неї гвоздику, перець, різні прянощі. Збереглися радянські рецептури - ніякої складності в цьому немає.
Ще оселедець смажать. Японці і взагалі все азіати дуже люблять смажити оселедець і сардини. Але врахуйте, що при смаженні оселедець дає специфічний запах, який не всім подобається. Взагалі, це для багатьох видів риб це характерно, наприклад, при смаженні камбали такий запах теж з`являється.
Але я думаю, що івасі буде затребуваною як консервів, пресервів, в солоному вигляді. Все-таки смажений оселедець - це дуже незвично для нас.

ПРЯНИЙ РАДЯНСЬКИЙ ПОСОЛ

На 1 кг оселедця
0,5 склянки крупної солі
2-3 ст.л.сахара
1 л кип`яченої води
Лавровий лист
1 ч.л. чорного перцю горошком
1 ч.л. запашного перцю горошком
4-5 бутончиків гвоздики
Мускатний горіх
коріандр
Сіль, цукор, перець і інші прянощі залити окропом. Розмішати.
Залити розсолом підготовлену оселедець. Витримувати 10 -12 годин.