Риба "хе" - це корейська казка! Оригінально, цікаво і безпрограшно!

Жила моя тітонька (мамина двоюрідна сестра) в селі Покровка Жовтневого району Приморського краю, і в ось в "лихі 90-e" по сусідству оселилася родина біженців з Казахстану - етнічних корейців. Тітка Діна моя більше всіх захоплювалася матір`ю сімейства Світланою - як вони вміють "крутитися" навіть на новому місці, як швидко обробили город, стали пекти "пігоді" і продавати в Уссурійську на автостанції, купили машинешка і т.д. Взагалі на Далекому Сході завжди поважали підприємливих людей, а тим більше - біженці, приїхали "під три чорти" - і не плачуть, що не стогнуть, не просять допомоги - а працюють! Тітонька моя подружилася з цією сім`єю і мої пізнання корейської кухні - саме звідти, з родини Світлани, дай їм всім Бог здоров`я!

І всі мої корейські салати (з білокачанної і морської капусти), з морквини, дайкона, грибів, а так же оселедець "Хе" - я готую років 15 вже і все за рецептами тієї сім`ї. І до такої міри мені це вдавалося, що навіть всі мої друзі під час загальних свят (Новий рік, наприклад) просили принести з собою саме оселедець і морську капусту. Подруги просили приготувати на їх дні народження.

Але, переїхавши 10 років тому, я зіткнулася з однією проблемою - тут немає свіжої оселедця! Тобто - морожена є, але якось вона не вселяла мені довіри ... І от не далі як вчора, випадково опинившись в районі, де є ринок - зайшла з цікавості і побачила, хоч і морожену, але таку красиву оселедець і вирішила "Ех! була не була! Візьму і поробили!" Тим більше милий тільки чув був про оселедця, хоча капуста завжди його радувала. Принесла додому пару селедин і - початку чаклувати!

Вага їх був близько кілограма, але треба було адже обробити! Для цього в першу чергу розпорюють черевце від хвоста (я б сказала - від "виходнго отвори") до голови, відрізаємо голову і виймаємо таким чином нутрощі, відокремлюючи голову. Один і рибин виявився самцем і більшу частину його черевця займали молочко, а нутрощів було набагато менше. ніж у самки ... Цей факт навів на роздуми - значить самцеві не потрібен ряд нутрощів, раз є молочко? Тобто - як у людей - "у Мужин частина мозку зовсім не в голові"

 Не в образу будь сказано!

Ретельно очищаємо зсередини від плівки і знімаємо шкіру (її зручніше знімати від головної частини і поки хзвост не відрізані), потім відрізаємо хвіст, прибираємо плавнички і виймаємо хребет і довгі кістки черевця. а фото одна рибина вже звільнена від шкіри, а в іншої тільки вичищено черевце.

Виходять ось такі філюшкі, вага була 700 грам. І починаємо власне готувати.

Інгедіенти:

філе оселедця - 700 гр., 1 велика цибулина - порізати дрібними кубиками, моркву - 1 шт. потерта на корейській тертці, рослинне масло - приблизно грам 200, оцтова есенції - 2 столових ложки, сіль, перець чорний мелений, перець червоний - корейський - 1 ч. ложка, і приправа "Вейс" (або "Аджіна Мото" - вони по- різному називаеются) - 1 ч. ложка.

Оселедець ріжемо шматочками.

Перекладаємо в неокісляющуюся посудину і заливаємо розчином оцтової есенції - з розрахунку 1 столова ложка на 1 рибину (тобто на дві філюшкі), я розводжу есенції 50Х50.

Перемішуємо добре і ставимо в холодильник на 4 години. За пів-години до закінчення часу додаємо терту моркву і перемішуємо.

Виймаємо з холодильника, перемішуємо і - продовжуємо чаклувати!

Солимо рибу і перчимо (як Вам звично), потім посипаємо корейським червоним перцем і приправою "Аджіна Мото", перемішуємо.

За цей час на плиті вже розпечене "до серпанок" рослинне масло, в нього закидаємо цибулю і обсмажуємо до хорошого золотистого (я б навіть сказала "мідного") кольору.

Заливаємо грячім маслом, відкидаючи цибулю - зручніше це робити через ситечко. Перемішуємо і - в холодильник на ніч. Взагалі всі корейські салати краще настояти ніч - так смачніше!

А до Оселедчик хочеться картопельки - хоч і не можна! Ретельно моєму приблизно однакового розміру картоплини, наколює шкурку в декількох місцях виделкою і змащуємо рослинним маслом. 

Загортаємо у фольгу і - в розігріту духовку на 200 градусів хвилин на 30-40 (залежить від розміру картоплі). Перевіряється точно так само як варена - протикаємо вилочкою прямо черз фольгу.

Виймаємо, охолоджуємо, очищаємо - поїдаємо.

Дістаємо оселедець, наливаємо горілочку - і виходить ось така красота !!! Смачного!