Чирки-свістункі. Жирні.

Беремо середніх розмірів зграйку чирков-свістунков. Або стільки, скільки вдалося добить.Почему саме свістунков? Тому, що вони більш «акуратні», без «Пир`єв», більш жирні в серпні, ніж худі трескункі.Пока їх обробляєте (прибираєте залишки «Пир`єв», пера, видаляєте нирки і легені, промиваєте), по слідах дробу згадуєте прекрасні моменти точних пострілів, якого чирка і в якому мальовничому положенні ви «весело опустили зверху вниз» на останній полюванні. Блін, а комарів скільки було ...

Беремо середніх розмірів зграйку чирков-свістунков. Або стільки, скільки вдалося добути.

Чому саме свістунков? Тому, що вони більш «акуратні», без «Пир`єв», більш жирні в серпні, ніж худі трескунка.
Поки їх обробляєте (прибираєте залишки «Пир`єв», пера, видаляєте нирки і легені, промиваєте), по слідах дробу згадуєте прекрасні моменти точних пострілів, якого чирка і в якому мальовничому положенні ви «весело опустили зверху вниз» на останній полюванні. Блін, а комарів скільки було ...
Гаразд, не будемо відволікатися.

Відео: Чирки: свистунок і трескунок. Eurasian teal and Garganey

Просушуємо, благо, що чирки жирні і досить того, що вода просто стікає.
Ідеально набити нутрощі чорносливом, але, раз такого під рукою не виявилося, піде і родзинки-джамбо з курагою.
Особисто я вважаю часник зайвим при Чирков, та взагалі - які спеції подобаються, такі і вантажимо. Але каррі бажаний.

Пупки, серця знадобляться для приготування соусу, бульйон з них послужить основою для нього. Дрібно ріже лівер, варимо на повільному вогні, випарівая воду. Ось сюди спецій багато різних можна навалити.
По готовності відціджуємо (чи ні), топимо шматок масла на сковороді, підмішуємо пропорційно борошно, даємо їй придбати колір (за бажанням), вливаємо бульйон, старанно перемішуючи, щоб не зловити грудок. Знімаємо і охолоджуємо. Повний запахів від спецій, особливо від майорану, соус чекає свого виходу на сцену.

Відео: Школа мисливця. Чирки-свістункі

Набиваємо черевця (остання трапеза для чирков) заправлені спеціями і сіллю родзинки з курагою, закриваємо зубочисткою. Зверху - тільки сіль і каррі.

Відео: Чирки-свістункі

Запікаємо.