Щи багаті з м`ясом весняного селезня

Сьогодні будемо готувати справжні щі з квашеної капусти. Оскільки на Русі м`ясо в щах була присутня не кожен день - то м`ясні щі зазвичай називалися багатими.

З нагоди завершення весняного сезону полювання яловичу грудинку сміливо замінимо на селезня. Буде тільки краще!

Отже, нам знадобиться грам 800 квашеної капусти, пара-трійка морквин, дві цибулини, корінь петрушки і в ідеалі кілька ріпок. Я знайти їх не зміг, так що обійшовся без них ... Ах, да ... Що б зовсім відповідати назві «щі багаті» візьмемо ще білих грибів. Сушені природно.

Почнемо з приготування приварка до майбутніх щам. До капусти додаємо нарізану цибулю і моркву (якщо є ріпа - то і ріпу), закладаємо в казанок, кладемо зверху шматочек топленого масла, додаємо півсклянки води і відправляємо в духовку на дві години при температурі в 120-140 градусів.

Тим часом варимо тушку нашого селезня з додаванням цілої цибулини, моркви і коріння на повільному вогні ті ж пару годинок, що і готується капуста.

Потім відокремлюємо м`ясо від кісток, проціджуємо бульйон і вливаємо його в чавунець з знемога капустою. Мяско з розмоченими грибами природно закладаємо туди ж ... Прибираємо назад в духовку ще на годину. Температура така, що б ледь все булькало ... Швидше нудилося. Наше завдання по можливості
наблизиться до ефекту
російської печі.

На цьому етапі приготування гармонія запахів робить практично нестерпним перебування на кухні голодної людини.

Виймаємо чавунець з духовки. Додаємо при необхідності сіль, лавровий лист і столову ложку пасированого до горіхового кольору борошном, розмішати в склянці бульйону.

Відео: Suspense: Elwood / You Take Ballistics / Swift Rise of Eddie Albright

Ставимо на плиту ще хвилин кілька побулькать. Потім додаємо зеленушку з часничком. Вимикаємо плиту і даємо трохи настоятися-просочитися ... Ну стільки наскільки духу вистачить. Зазвичай на хвилин десять ...

Приємного, як то кажуть!

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!