Голубці з пекінської капусти з м`ясом і рисом

Смак голубців знаком кожному з дитинства. Ще наші мами і бабусі готували це апетитне блюдо, до того привабливу, що доводилося забувати про всі дієти і заборони «не їсти після шести». Але крім традиційного способу приготування голубців, існує безліч інших варіантів. Кожна господиня вносить в оригінальний рецепт свої поправки, намагаючись догодити кожному члену сім`ї.

Сьогодні ми можемо знайти в магазинах практично будь-які продукти, які раніше були в дивину для жителів нашої місцевості, і, отже, в традиційних рецептах не використовувалися, але це зовсім не означає, що не варто проявити трішки творчості і урізноманітнити смак звичних страв.

Я розповім вам, як приготувати голубці з пекінської капусти замість звичайної білокачанної. Смак їх від цього стає м`якше і ніжніше, та й загортаються вони набагато простіше, так що навіть молода і недосвідчена господиня легко зможе впоратися з цим процесом.

Складові:

пекінська капуста
фарш - 500 г
рис - 1/3 склянки
морква - 2 штуки
цибуля - 2-3 штуки
олія соняшникова
бульйон - 1,5 склянки
сметана - 200 г
томатна паста - 100 г
сіль
перець

приготування:

Для початку необхідно підготувати овочі. Очистіть цибулю і моркву, розділіть пекінську капусту на окремі листи: для цього зріжте великим гострим ножем близько 5 сантиметрів від основи. Листя там досить щільні і жорсткі, тому не придатні для згортання.

Листя потрібно розбирати обережно, так як верхні краї дуже крихкі і їх легко пошкодити.

Після це опустіть капусту в каструлю з окропом на 10 хвилин, на дно покладіть верхні листки, а зверху нижні, які слід дістати трохи раніше, щоб не переварити.

Злийте воду, дайте листю трохи охолонути і тільки після цього беріть їх руками.

Додавання овочів зробить смак голубців більш насиченим і приємним. Пасеровані цибулю і моркву можна покласти як в фарш, так і в підливу, тому приготуйте побільше піджарки. Наріжте цибулю дрібними кубиками, моркву натріть на тертці і обсмажте все разом до золотистого кольору в невеликій кількості рослинного масла.

Розділити піджарку на дві частини.

Фарш для голубців можна використовувати більш-менш жирний, з м`яса різних сортів, виходячи з ваших уподобань. У мене був фарш з курячого філе, він легкий і дієтичний, відмінний варіант як для дітей, так і для дорослих. Промийте рис, відваріть до готовності і додайте до м`ясного фаршу. Туди ж додайте половину овочевої піджарки, сіль і перець за смаком. Добре перемішайте до отримання однорідної консистенції.

Всі інгредієнти готові, можна приступити до згортання голубців. Якщо прожилки і підстави листів залишилися трохи жорсткими, варто зрізати їх ножем або легенько відбити кухонним молоточком. Викладіть на тарілку один лист, розправте краю, і на сторону, де була верхівка, а не підстава капусти, покладіть столовою ложкою трохи фаршу, відступивши близько 5 сантиметрів.

Зовнішні сторони листа загорніть зверху на фарш, спочатку верхівку, а потім обидві бічні.

Після чого поверніть лист рулетом разом з начинкою.

Таким же чином поступаємо по черзі з усіма листами, намагаючись класти фаршу в міру, щоб голубці були напівпорожніми, і, в той же час, начинка не випадали з листа. Якщо в процесі згортання не вистачило листя, із залишків фаршу можна зробити невеликі тюфтельки і тушкувати їх разом з голубцями.

Приготуйте соус. Для цього змішайте в мисочці сметану з томатною пастою і налийте стакан або півтора будь-якого бульйону - м`ясного, курячого, овочевого. Посоліть соус за смаком і добре перемішати до однорідності.

На дно каструлі викладіть половину, що залишилася овочевий піджарки, зверху на неї шарами голубці, таким чином, що б край капустяного листа був знизу, тоді вони не втратять форму

Додайте залишилася піджарку, залийте все соусом і, накривши кришкою, поставте гаситися.

Після закипання тушкуйте блюдо ще хвилин 20-30 на повільному вогні. Готові голубці викладіть на тарілки, полив зверху соусом. Їжте зі сметаною!

Насправді виходить дуже смачно.

Смачного!