Зрази з щуки з грибами

Хочеться сказати, що страви з щуки - дуже смачні і різноманітні. Приготована вміло щука сміливо може стати конкурентом будь-якого елітного продукту.

Різноманітність страв із цієї риби велике: печена, розварна, смажена, фарширована. З цього виду риби виходять смачні і ніжні котлети, зрази, рулети, холодець і пудинг. Чи не обходяться без щуки і рибні супи, наприклад, вуха, приготувати яку можна вдома.

Сьогодні ми хочемо надати на ваш смак рецепт приготування зраз з щуки.

Щуку для зраз краще вибирати побільше, а для обробки риби скористатися філейним ножем. Але якщо такого немає в наявності, можна використовувати і звичайний гострий кухонний ніж. Щоб філе добре відокремити від кісток, починати надріз краще уздовж хребта, а далі акуратно зрізати уздовж кісток. У щуки досить багато дрібних кісток, тому, щоб в зрази не траплялися кісточки, філе необхідно ретельно підготувати.

Готове філе два рази провернути через м`ясорубку і відставити на деякий час. Печериці та цибулю дрібно нашаткувати, покласти в розігріте масло на сковороді і обсмажити. Кількість інгредієнтів можна брати «на око». В кінці приготування додати крохмаль і все перемішати.

Далі фарш з риби з`єднати з обсмаженими цибулею і печерицями, посолити, поперчити, додати жовток (білок не викидаємо) і все ретельно перемішати. Що залишився від яйця білок збити до міцної піни і ввести в рибно-грибний фарш. Готовий фарш помістити на 30 хв. в холодильник.

У блендер покласти нарізану кубиками сир ементалль або інший класичний твердий сир, додати сухарі і перемолоти вміст блендера до стану однорідної крихти. Змочити руки водою і сформувати з фаршу зрази овальної форми, запанірувати їх в сухарях.

Розігріти сковороду на середньому вогні і влити туди масло для смаження. Обсмажувати зрази необхідно з двох сторін для рум`яної скоринки. Подавати на стіл, полив сметаною.

Таке блюдо з щуки з начинкою не гріх подати і на святковий стіл, і можна їсти його по буднях.