Рибна кулебяка

Рибна кулебякаІнгредіенти: борошно - 4,5 склянки-дріжджі свіжі - 2 ст. ложки або сухі - 3 ч. ложки-молоко - 1 стакан-вершкове масло - 8 ст. ложок-яйце - 3 шт.-цукор - 7 ст. ложок-ванілін - 2 г-сіль - 0,5 ч. ложкі.Для начинки: філе судака - 600 г-філе білої риби (товстолоб, білий амур і т.п.) - 400 г-філе червоної риби (лосось, сьомга , горбуша тощо) - 200 г-гречана січка - 1 стакан-яйце - 1 шт.-вершкове масло - 5-6 ст. ложок-цибуля - 1 шт.-кріп - 1 пучок-сіль, чорний перец.Пріготовьте здобне опарне дріжджове тісто. Філе судака наріжте середніми кубиками, кріп подрібніть. Цибулю очистіть і дрібно порубати, обсмажити в 2 ст. ложках вершкового масла до золотистого кольору. Потім додайте філе судака, готуйте 5 хвилин. Всипте кріп і готуйте ще 3 хвилини. Зніміть з вогню, остудіть і все дрібно порубати в фарш. Гречану січку перетріть руками зі збитим сирим яйцем і протріть через друшляк. Залийте гречку в жароміцної посуді з 1,5 склянками окропу з маслом, посоліть, швидко розмішайте, закрийте і поставте в розігріту до 200 ° С духовку. Готуйте 20-30 хвилин (вся рідина повинна вбратися). Потім вийміть, остудіть, перемішайте з підготовленим фаршем з судака, приправте перцем і солью.Філе білої і червоної риби наріжте тонкими скибочками, злегка посоліть і поперчіть. Тісто розділіть на дві нерівні частини. Більшу частину розкачати у вигляді довгої кулеб`яки ( «риби») або круглої коржі. Шарами укладіть: половину рибної начинки з судака з гречкою, скибочки білої і червоної риби, потім повторіть слоі.Раскатайте другу половину тіста, накрийте пиріг і защипніть краю. Дайте кулеб`яці расстояться 30 хвилин. Проробіть в центрі отвір для виходу пари, змастіть поверхню збитим яйцем і випікайте до готовності 40-50 хвилин. Подавайте теплою чи холодною.

джерело