Як смажити рибу на сковороді

На сковороді можна смажити практично будь-яку рибу, піддавши її попередній обробці.

Велику рибу перед смаженням розрізають на шматки або обробляють на філе. Філе зазвичай ріжуть на порції, і риба потрапляє на сковороду у вигляді стейків.

Дрібну чищену рибу можна смажити в цілому вигляді. Для цього сковороду розігрівають, шматочки опускають в киплячу олію.

Перед тим, як почати смажити, рибу солять, натирають спеціями, маринують. Але можна для швидкості приготування просто посолити на сковороді розігріте масло.

Для утворення піджареної скоринки порції риби перед смаженням можна занурити в збиті яйця. Потім на вибір: обваляти в борошні, крохмалі, сухарях, подрібнених горіхах, мигдальних лусочках.

Відео: Як смажити рибу на сковороді Смажимо рибу минтай Як правильно смажити рибу

Після цього рибу краще приготувати в два етапи.

Спочатку порції риби швидко смажать в гарячому маслі з одного боку. Потім шматки перевертають і смажать її на розпеченій сковороді з іншого боку.

Після цього по обидва боки риби повинна з`явитися тонка піджареної корочка, але зсередини вона не буде готова. Потім порції слід смажити на малому вогні з обох сторін до готовності.

М`якоть смаженої риби зсередини залишиться соковитою, а зверху буде присутній піджареної корочка.

В обох випадках рибу слід смажити в сковороді під закритою кришкою. Щоб скоринка не розм`якла, смажену рибу слід перекласти у відкрите блюдо.

Довести страву до кондиції можна в духовці. В цьому випадку сковорода з попередньо обсмаженої рибою кришкою не закривається.

Відео: Як смажити рибу карася. | How to fry fish carp

Смажена риба з картопляним пюре

Рецепт: 800г риби, кілограм картоплі, півлітра молока, третину склянки борошна, яйце- рослинне масло, зелень

Смажена риба з картопляним пюре - приготування

Рибу обробити на філе, нарізати шматками, посолити.

Картоплю почистити, відварити. Додавши молоко, сіль, спеції, картопляні бульби розім`яти на пюре.

Порції риби занурити в розбите яйце, обваляти в борошні, швидко посмажити з обох сторін до підсмаженої скоринки.

Потім, перевертаючи порції, рибу смажити на меншому вогні до готовності.

Подайте смажену рибу з картопляним пюре, посипте нарубаним кропом.

Риба смажена з грибами

Рецепт: півкілограма філе риби, 4 білих гриба, 60-80г топленого масла, третина склянки панірувальних сухарів

Риба смажена з грибами - приготування

Філе риби наріжте порціями, посоліть.

Гриби почистіть, наріжте скибочками, посоліть.

Шматки риби обваляйте в сухарях, смажте на половині масла до готовності.

Гриби смажте в залишках олії.

Смажену рибу викладіть в блюдо, розкладіть гриби.

До смаженої з грибами рибі подайте соус.

Смажена риба з картоплею

Рецепт: півкілограма філе риби, півкілограма картоплі, півсклянки панірувальних сухарів, 60-70г топленого масла, пів-лимона

Смажена риба з картоплею - приготування

Рибу нарізати шматками, скропити соком лимона, посолити. Картоплю почистити.

Порції риби обваляти в сухарях, смажити на половині масла до готовності.

Картоплю нарізати кружальцями, смажити на олії, що залишилася.

Смажену рибу розкладіть на блюді, обкласти картоплею, прикрасьте часточками лимона.

Подайте смажену з картоплею рибу під вершковим соусом.