Готуємо фрикасе з щуки

Французька кухня, це відомо всім, славиться своїми нескладними, але при цьому вишуканими стравами, багато з яких були визнані світовим кулінарним спільнотою класичними.

Готувати їх можна навіть в домашніх умовах, їх смак і аромат практично не буде відрізнятися від аналогічних блюд, приготованих в ресторані. Одним з таких страв є, наприклад, фрикасе.

Ця страва готується за технологією рагу. Основою фрикасе зазвичай є біле м`ясо, як доповнення до цієї страви обов`язково подають білий соус - голландський або всім відомий бешамель в різних варіаціях.

Класичне фрикасе готується з курчати, основним інгредієнтом може виступати також молода баранина. Для некласичного варіанту відмінно підійде телятина, кролик або м`ясо курки. Деякі гурмани віддають перевагу замість м`яса використовувати щуку.

Під час приготування фрикасе з щуки необхідно строго дотримуватися черговість, зауважте - дуже строго (!), Додавання інгредієнтів і слідувати стандартним технологічним принципам.

В першу чергу, рибу необхідно очистити, зняти шкуру, позбутися за допомогою спеціального пінцета від кісточок. Потім промити і ретельно просушити паперовим рушником.

На наступному етапі слід нарізати щуку однаковими шматочками середніх розмірів, не надто великими, але і не дуже дрібними. Після цього обваляйте скибочки щуки в борошні й обсмажте на легкому вогні до золотистого кольору разом із заздалегідь нарізаними шампіньйонами.

Для смаження рекомендується використовувати вершкове масло. Трохи пізніше додайте одну ополоником білого вина або рибного бульйону, посоліть і поперчіть блюдо, збільште вогонь, і тушкуйте під закритою кришкою до готовності.

Посипте фрикасе зеленню і подавайте з ніжним голландським соусом, приготованим з бульйону, що залишився, жовтків і лимонного соку.