Правила збереження пернатої дичини після полювання і приготування птиці на природі

Коли ви вирішили, нарешті, відпочити від повсякденної суєти, поїхати куди подалі поохотится на кілька днів, виникає одна дуже серйозна проблема: як зберегти трофеї до повернення додому або як приготувати їх в польових умовах. Зараз ми детально зупинимося на тому, як правильно зберігати м`ясо пернатої дичини, як її чистити і готувати на багатті.

Ви здобули відмінний мисливський трофей - що далі з ним робити?

Тільки що добуту пернату дичину відразу не общипують - їй обов`язково треба дати охолонути. Вона довше збереже свіжість, якщо тушку підвісити так, щоб її обдував вітер. Не треба зберігати птицю в поліетиленових пакетах, в сумці або рюкзаку. В таких умовах вона зіпсується в два рази швидше. Краще підвісити на ягдташ на поясі або на дерево на привалі. При цьому треба мати на увазі, що в теплу погоду таким чином тримати неочищеним видобутого фазана, гуску, качку годі й більше 6-8 годин, а в літню спеку - не більш 4. Дрібну птицю - в два рази менше.

Зберігання трофеїв на повітрі

Для цього з собою треба взяти звичайний 10-20 кубовий шприц і пачку очищеної солі. На місці треба приготувати міцний розчин (на 100 мл чистої кип`яченої води повну столову ложку солі) і шприцом ввести його в м`язи лап, грудей, плечей, шиї, спини, навколо гузки. На одного гусака і глухаря йде близько 200 мл розчину, на велику качку - 100 мл, на невелику пташку типу чирка - близько 40 мл. Переборщити не треба, а то потім дичину переселеної сильно.

Ще один спосіб - птицю ощипать, випатрати і не шкодуючи натерти сіллю зовні і всередині (100 солі на кілограм ваги). Якщо дичини багато, то можна їх скласти в емальований ємність, а через 5-6 днів закоптити.

Дуже швидко псується м`ясо в місцях попадання дробу і нутрощі. Щоб зберегти пернату дичину в протягом доби - попатраєте її, але не Обскубують, не мийте і не соліть (всередині можна промокнути сухою серветкою).

Відео: Як у західній Канаді обробляють диких гусей і качок

Можна також використовувати кропиву або суху гірчицю. Порошком її треба щедро посипати голову, під пір`ям, особливо в районі хвоста і під крилами, і все всередині.

Можна також застосувати цибулю або часник - порізати на дольки, частина проштовхнути в стравохід і заповнити черевце.

Якщо полювання десь на мисливській базі і є морозильна камера - птицю можна заморозити непотрошеной.

Як легко ощипать дичину - кілька секретів

Якщо тушка зберігалася в холодильнику, її обдати окропом. Треба зняти всі пір`я. Звичайно, залишиться і невеликі нерозвинені пір`ячко, і пух. Полегшить очищення така проста процедура - тушку натерти борошном і дати їй хвилин 10 обсохнути. Залишки пір`я і пуху піднімуться - їх треба обпалити. Так добре можна очистити практично всю птицю, крім осінньої перелітної качки - у неї пух дуже сильний і доводиться або обсмалівать, або знімати з шкірою. В останньому випадку слід акуратно зняти жовтий підшкірний жир - він дуже цінний. Бульйону і інших страв надає ароматності дичини.

У давнину користувалися таким способом - носили з собою шматок солоного сала в тонкій полотняної тканини і їм натирали ощіпанную тушку.

Ще один ефективний спосіб позбутися від гармата (а не всі люблять обпалену птицю через запах) - це птицю з пір`ям опустити повністю в холодну воду (на літр 1 столова ложка соди) і витримати 30 хвилин. Потім кілька (3-4) разів ошпарити окропом - все зніметься дуже легко, а шкіра буде ідеально чистою.

Щоб випатрати птицю без розрізу, треба зробити невеликий надріз в черевці у анального отвору і акуратно витягнути кишки і шлунок. Обов`язково переконайтеся, що обраний жовчний міхур. Чи не промивати, а всипати через розріз кілька столових ложок солі і гарненько струснути тушку. Потім в розріз натолкать ялівцевих гілочок або кропиви.

Ялівець - відмінний спосіб зберегти свіжість дичини

Старий народний спосіб зберігання домашньої птиці і дичини

Добре ощипать, промити і підсушити тушки, скласти їх спинками вниз в каструлю і залити по вінця кислим молоком або квасом. Посуд щільно закрити кришкою і обв`язати марлею, щоб не пробралися комахи. Так зберігати м`ясо можна зберігати до 7 днів. Перед вживанням добре промити, а потім на годину замочити в слабкому розчині питної соди.

Приготування м`яса пернатої дичини в казанку на багатті

після полювання на тетерева, глухаря, гусака, качку в першу чергу треба використовувати дичину, тушка якої найбільш сильно пошкоджена, так як таке м`ясо псується швидше.

Відео: Полювання на борову дичину. З Миколою Кузнєцовим

Підготовлена до варіння розібраний птах

Птицю общипують, потрошать, відрізують лапки, кінчики крил, в основному і голову. Ниркових качок і лисок НЕ общипують, а знімають перо разом зі шкірою. Далі ретельно промивають, намагаючись витягти максимально всю дріб. Більшість дичини на багатті готують, відварюючи - це бульйон, шурпа, печеня. Обов`язково треба знімати піну. Для приготування шурпи води беруть трохи більше того, щоб вона покрила м`ясо. Тільки зваривши м`ясо до готовності, треба додавати картопля, спеції, сіль.

Бульйон з дичини

Дуже смачна страва угорської кухні - бограч

Спочатку в казанку робиться зажарка - близько 200 свіжого або копченого сала витоплюється, потім додається цибуля та морква часточками, трохи обсмажуються. Обов`язково додати трохи паприки і відразу залити воду, покласти в неї посічену дичину і склянка квасолі. Коли вони майже готові - додається картопля великими кубиками, трохи томату (кетчуп можна), спеції, сіль і вариться все до повного розварювання картоплі. Для любителів гострого - можна додати гострий перець.

Бограч. Обов`язково спробуйте приготувати

В кінці готування в багатті підпалюється гілка фруктового дерева, найкраще вишні і гаситься прямо в казанку. Це надає страві неповторний аромат. Виходить надзвичайно смачне і наваристий блюдо, щось середнє між густим супом і рагу.

Наступного разу ми розповімо, як готувати птицю на рожні, запікати в багатті, в глині, в золі і гарячої землі.