Як правильно обробити, обробити і замаринувати тушку дикого зайця

Ви здобули зайця, а то і двох-трьох (ай да, молодець!) - і що з ним робити? Ну, по-перше, треба вміти правильно його оббілувати і обробити. Друге - знати, як його смачно приготувати - немає нічого кращого свіжатинкою. Третій момент - а як краще зберегти надлишки. Ну, можна покласти в морозилку - але це нудно.

Після вдалого полювання

Але ж є багато способів зробити дуже якісні заготовки і страви з заячини. А потім насолоджуватися натуральним корисним продуктом і дивувати гостей ексклюзивними вкусняшками.

Уже на етапі: як повестить з трофеєм і як його обробити - є численні нюанси в залежності від таких умов:

- ви вживаєте дичину з кров`ю чи ні;

- вам потрібна шкура і голова для виготовлення опудала;

- наскільки розбитий заєць.

Якщо ви бажаєте знекровити трофей - підвісьте свежедобитого зайця за задні ноги до гілки і зробіть невеликий розріз на шиї таким чином, щоб кров вся скла на землю. Кров можна зібрати в чистий посуд і використовувати окремо для приготування ковбаси кров`янки або відварити її для собак, які зайця вигнали (Сиру давати категорично не рекомендується!).

після полювання

Як правильно зняти з зайця шкуру

Зайця обробляють зовсім не так, як крупного звіра, наприклад, лося. Роблять це у висячому положенні і починають знімати шкуру з задніх ніг, підв`язавши кожну окремо. Але, попередньо треба спорожнити кишечник тварини - притримуючи тушку за голову або вуха треба по животу провести кілька разів в напрямку хвоста. Якщо трофеїв кілька, ніколи не треба складати їх один на одного - хутро буде безповоротно зіпсований. Оптимальна транспортування - підвішеними на гачки за задні ноги.

оброблення зайця

Насамперед одну з лап обрізають під п`ятою, ведучи цей розріз до анального отвору. Потім також надходять з іншою лапою. Наступний важливий момент - акуратно обрізати шкіру навколо ануса і статевих органів і повністю зняти шкуру з задніх лап. Хвіст обрізають на третину від того місця, де закінчуються хребці.

З передніх лап шкуру акуратно знімають пальцями, перерізаючи сухожилля ножем. Далі приступають до голови - тут шкіру треба зняти разом з вушними хрящами, носом, вусами і віями. Кігті теж обрізаються.

Як правильно випатрати зайця

Для того, щоб випатрати тушку робиться розріз від тазової кістки до грудини, розкривається черево і виймають нутрощі: кишечник акуратно викладають на папір, листя, в пакет, вирізають з анусом, намагаючись не пошкодити. Далі вибирають печінку, серце, нирки і легені з гортанню. Тельбухи добре промивають від крові.

Розібраний тушка зайця

З печінки обов`язково треба видалити жовчний міхур. Якщо він розбитий і жовч залила нутрощі, їх треба багаторазово промити в проточній воді, а потім ще довго вимочувати, періодично міняючи воду.

З потрухів можна приготувати печеню на природі, а можна вдома зробити так звану гурку - ковбасу з рисом (можна з відвареної кров`ю).

Як правильно зберігати шкурку

Існує кілька способів швидкої консервації шкіри зайця, але найбільш прийнятні: сухосолоному і мокросолена консервація.

Сухосолоному спосіб полягає в тому, що міздрю рясно посипають сіллю, потім її інтенсивно втирають в поверхню.

Потім зверху ще раз рясно посипають і залишають на 5 діб. Потім шкурку натягнути на розпірки. Сіль перетворюється в розсіл, який треба збирати сухою серветкою, а міздрю посипати знову. Заборонено складати шкуру - вона буде гнити. Влітку рекомендується додати будь-якої інсектицид, щоб мухи не сідали.

Вироблена шкура зайця

Від мух і ос також можна захищати густою сіткою. Щоб прискорити процес, можна на 1 кг молі додати 1 г кристалічного фенолу і 20 г алюмінієвих квасцов.

Тоді процес соління буде завершено через 3 дня, він придбає рівний сірий окрас. Далі треба сіль струсити і підвісити на сушку. Через 10 днів шкура готова для подальшої обробки.

Мокросоленими спосіб набагато складніше і його виконувати можна тільки в домашніх умовах. Таким чином можна висаліваются будь шкури дичини - козулі, лося, кабана, оленя, після чого вона буде готова для подальшої таксидермічної обробки. Першим справах шкуру треба дуже якісно і багаторазово промити від залишків крові потім добре віджати. Далі готується розчин в кількості 7-8 літри на одну заячу шкуру (на велике копитне треба не менше 15 літрів).

Шубка з заячого хутра

Склад такої: на кожен 1 літр води - 100 грам солі, 1 г кристалічного фенолу і 20 г алюмінієвих квасцов, 60 грам бури і 15 г оцтової есенції.

Шкуру треба занурити в розчин на 7-10 днів, періодично перемішуючи дерев`яною палицею. Потім шкуру промивають, якщо необхідно - додатково знежирюють і сушать хутром назовні, подалі від опалювальних приладів.

Є варіант сушіння з крохмалем, який втирають в підшерсток у напрямку від голови до хвоста. Відвологлий крохмаль треба енергійно струсити і обробити ще кілька разів до того моменту, поки хутро не ляже на місце. Залишки крохмалю видувають пилососом.

мисливські трофеї

Щоб надалі комахи не пошкодили шкурку або опудало, її треба проравіть карбофосом (5%) по зовнішній стороні.

Як підготувати м`ясо зайця до готування

Після того, як тушка розібрана, м`ясо ретельно промивається. Особливу увагу треба приділити проходу в кістках таза, так як там можуть залишитися залишки кишечника і його вмісту.

Як відомо, заячина має хоч не сильний, але специфічний запах і смак. Усунути його досить просто вимочуванням в холодній воді.

маринування заячини

Треба замочити шматки в достатній кількості вода на 5-6 годин. Воду кілька разів треба міняти на чисту. М`ясо помітно посвітлішає і запах зникне. Далі рекомендується м`ясо промаринувати. Для заячини підходять такі маринади.

Рецепт 1 - для смаження. На 1 літр води взяти чайну ложку солі, 1 склянка оцту, чанную ложку цукру, зелень і спеції. 1 склянка оцту можна замінити 2 склянками білого вина, соку кислої капусти або огірковим розсолом. На тушку порізати кільцями 2-3 великі цибулини. Маринувати мінімум 3 години (краще на ніч залишити).

Заєць на грилі

Рецепт 2 - для гасіння. Пучок зелені порубати, взяти 150 мл рослинного масла, додати сік половини лимона, сіль перець. Добре розім`яти шматки м`яса з маринадом і залишити на 3-4 години.

Рецепт 3 - пікантний. 1 ст. ложка тертого імбиру (або сухого порошку), 3 зубчики часнику розчавленого, 2 ст. л. соєвого соусу, половина склянки червоного напівсолодкого вина, половина склянки бульйону, половина ч.ложки цукру, перчик чилі. М`ясо порізати на невеликі шматки і маринувати кілька годин.

Заєць в розмарину

Рецепт 4 - для гриля. Змішати по 10 столових ложок оцту, соєвого соусу і меду, подрібнену 2 великі цибулини, 5 зубків часнику, 1 ч. Ложку солодкої червоної паприки, 1 ч. Л. трави материнки, 150 мл рослинного масла, сіль і перець. Маринувати 2-3 години.

уже підготовлене м`ясо можна гасити, смажити, запікати у фользі, в духовці, на вугіллі, навіть в мікрохвильовці.