Обробка туші

Відео: Обробка, оброблення та зважування свинячої туші

Відео: Оброблення туші барана

Вкрай важливо вміти обходитися з видобутком в лісі, на місці відстрілу. Не знаючи прийомів первинної обробки видобутого тваринного, можна зіпсувати і шкуру, і м`ясо. Незалежно від того, чи проводиться полювання в промислових цілях або з спортивних міркувань, до видобутку слід ставитися вкрай шанобливо і обходитися з нею як з природним багатством. При первинній обробці дичини потрібно дотримуватися вимог санітарії і гігієни. Серед деяких мисливців до цих пір існує, на жаль, думка, що з дикими тваринами слід обходитися грубо. Однак добра пам`ять зберігається лише про тих мисливців, які відносяться до добутої дичини інакше. Спочатку на тому місці, де впало відстрілявся тварина, виконується обряд почитання мисливця, який його застрелив, а також звіра, полеглого в боротьбі. Потім мисливці проводять первинну обробку туші. Для цього відстрілявся велике дика тварина слід покласти на спину, а голову відкинути назад, щоб роги або вуха були притиснуті до землі. Потім робиться поздовжній розріз на шиї тварини від самого низу до кадика. Дихальне горло і стравохід перерізають трохи вище кадика. Стравохід слід перев`язати, щоб при видаленні нутрощів не вилилося вміст шлунка. Дихальне горло перерізають ще й над грудної порожнини і виймають. Потім у самців видаляють статеві органи. Шкіру на череві розрізають від паху до передніх ніг, після чого розкривають очеревину. Важливо не пошкодити нутрощі. Печінка відокремлюють від шлунка, який потім виймають разом з кишечником. Навколо анального отвору роблять надріз, що дозволяє відокремити кишечник від тулуба. Не можна пошкоджувати сечовий і жовчний бульки. Якщо тварина потрібно знекровити на місці відстрілу, його повертають на правий бік і гострим ножем розкривають вену поблизу шийних хребців. Удар ножем наносять в районі кута нижньої щелепи. При цьому не можна пошкоджувати стравохід. Обробка тушки зайця.

Обробка тушки зайця Після видалення нутрощів тушу звільняють від крові. Для цього потрібно повернути тушу розкритої черевною порожниною донизу, причому так, щоб вона не забруднилася землею. У деяких господарствах для полювання побудовані сучасні приміщення для освежеванія дичини. Нутрощі видаляють ще в лісі, а шкури знімають тут, і для цього є нескладні пристосування. Тут же можна повністю і обробити м`ясну тушу. Є також механізми для переміщення туш, спеціальні місця для відходів, морозильники для охолодження і заморожування туш. Щоб уникнути забруднення навколишнього середовища передбачені і очисні споруди. Відстріляного зайця обробляють таким способом. Спочатку його піднімають за задні ноги і злегка натискають на нижню частину черевця, щоб випорожнився сечовий міхур. Далі нижче анального отвору роблять поперечний розріз, через який з порожнини живота видаляють кишечник. Пряму кишку відокремлюють від заднього проходу. У холодну погоду або при можливості помістити видобутого зайця відразу в холодильник його можна обробити і пізніше. Птахів слід обробляти негайно. Для цього доцільно використовувати спеціальний металевий або дерев`яний гачок, який вводиться в клоаку так, щоб зачепити їм за кишку. Потім гачок трохи повертають і повільно виймають разом з кишечником. Кінець прямої кишки перерізають. Не рекомендується носити птахів в закритих мішках, краще їх прив`язати до ягдташ або ременя.