Первинна обробка дичини

Будь-яка дія, розпочате по відношенню до чого-небудь або кому-небудь, повинна мати своє логічне завершення. В іншому випадку, напевно, не варто було й братися. Таке правило актуально і для полювання. Якщо займатися тільки здобиччю дичини і не знати прийомів її первинної та подальшої обробки, то ризикуєш втратити багатьох результатів. Левова частка наших побратимів по захопленню не може собі дозволити наймати собі спеціально навчених людей, які займалися б трофеями. Та й не всі господині беруться за обробку дичини, принесеної в будинок.

Досить часто доводиться спостерігати і чути про зіпсовані мисливських трофеї як в плані смакових якостей, так і в процесі виготовлення опудал і вичинки шкір. Доцільно згадати приказку «Всьому свій час». Вона безпосередньо пов`язана з обробкою дичини і хутрових звірів. Варто тільки пустити все на самоплив після вдалого полювання, як радість від вдалого пострілу і принесеної додому видобутку поступово гасне на тлі усвідомлення того, що даремно загубив жива істота!

Час на первинну обробку завжди обмежена. Все залежить від погодних умов, характер спричинених поранень і умов зберігання дичини до початку її оброблення і обробки. Оскільки полювання дозволене в різні періоди пір року, то і температура повітря може бути як дуже високою, так і досить низькою.

У літню спеку бажано без зволікання приступати до первинної обробки. В організмі здобутих звірів процеси бродіння і розкладання в шлунково-кишковому тракті не змусять себе чекати. Особливо це актуально для великих тварин. Однак і дрібна дичина швидко прийде в непридатність, якщо постріл вразив її в черевну порожнину.

Взимку при нульовій або навіть мінусовій температурі повітря зберегти видобуток, звичайно, простіше. Але мисливець все одно повинен чітко уявляти собі, який вплив на трофей виявляється фактором часу.

Обробка птиці

Про видобування пернатих варто подумати ще вдома - до виходу на природу. Якщо передбачається полювання на невелику птицю (деркача, бекаса, перепела, дупеля і ін.), То бажано застосовувати полузаряди з дрібним дробом. Пижі краще використовувати з товстого повсті. Вони сильніше розкидають дробовий заряд. При відстрілі великого птаха можна, відповідно, брати звичайні патрони для сезонної полювання.

Добуту дичину необхідно оглянути на предмет пошкодження черевної порожнини. Якщо поранення серйозні і пробитий кишечник, то слід якомога швидше випатрати птицю. Нутрощі потрібно видалити і промити все чистою водою. Якщо цього не зробити, то через пару годин навіть при низькій температурі повітря м`ясо черевної порожнини дичини буде виглядати зіпсованим. Воно не тільки змінить свій колір, але і просочиться запахом вмісту кишечника.

Заздалегідь слід подумати про те, як принести додому здобуту птицю. Її не можна кидати як попало або укладати в «дихав» поліетиленові пакети, в яких дичину швидко «отпотевает» і починає псуватися.

Ємність для пернатих трофеїв

Існує маса пристосувань для правильної перенесення і зберігання птиці до її обробки. Особисто я віддаю перевагу харчовим каністр з поліетилену, оскільки вважаю їх дуже зручними. Зрізаю верх цих ємностей і отримую надійну тару для транспортування дрібної та середньої дичини.

Краще каністри підібрати по типу «матрьошок», щоб 3-4 ємності входили один в одного. Завдяки цьому є можливість відсортувати видобуток - відокремити птахів з сильними пошкодженнями. Окремо покласти пернатих, у яких нутрощі залишилися порівняно цілими. Така дичину може зберігатися до декількох діб при низьких температурах.

Велика горловина зрізаної каністри дозволяє птахові «дихати». Прокладений гофрокартоном або сухим бавовняним матеріалом низ цього судини дає можливість позбутися від зайвої вологи і крові з оперення.

Даний посуд володіє ще рядом переваг в порівнянні з іншого «тарою». Дуже часто під час видобутку птиці пошкоджуються трубчасті кістки крил і лап. Утворилися гострі краї рвуть одяг мисливця, ганчіркові і сітчасті пристосування для перенесення. Каністри менш схильні до таких дій.

Поліетиленовий посуд також дозволяє мисливцеві не м`яти дичину при активному пересуванні. Ємність дуже легка, але досить міцна. При цьому не просочується кров`ю, яка в іншому випадку замазали б одяг. При тривалому перебуванні на полюванні в такому посуді можна вимочити дичину.

способи общіпування

Процедура позбавлення птиці від зайвих пір`я, на перший погляд, здається дуже простий. Мовляв, сідай та смикай! Чого тут складного? Але насправді до кожної птиці потрібен свій підхід. Дуже важливо визначити вік дичини. Якщо перната особина молода, то відповідно і шкіра буде дуже ніжною. Це характерно для борової птиці - рябчика, тетерука, білої куріпки, глухаря. Всі вони мають досить слабкий шкірний покрив.

Звичайно, можна просто зняти його разом з пером. Але тоді постраждає естетичний зовнішній вигляд трофея. Та й підшкірний жир не можна буде використовувати. А найчастіше вся родзинка і полягає в тому, як ви приготуєте і подасте дичину. Підшкірний жировий склад часом грає ключову роль у смакових якостях птиці. Так що по можливості краще постаратися його зберегти.

Зазвичай застосовують два способи общіпування пернатих: сухий і методом попереднього отримання опіків. У першому випадку жирну птицю спочатку потрібно гарненько охолодити протягом декількох годин - тоді не буде рватися шкіра. Пір`я шиї і боків слід акуратно витягати в напрямку їх природного розташування.

Уже ощіпанную дичину можна натерти борошном. Вона вбере в себе вологу і жир з поверхні шкіри. Далі необхідно щіточкою струсити борошно. При цьому залишився волосся і пух піднімуться. Їх можна буде обпалити газовим пальником.

При общипування з попередніми ошпарюванням птицю занурюють в гарячу воду, нагріту до 80-90 градусів Цельсія. Тушку тримають за лапи або шию і виробляють зворотно поступальні рухи. Після цієї процедури можна починати висмикувати пір`я.

Відео: обдирати, знімаємо шкуру з ліси.To peel, to skin the fox

Водоплавну дичину краще піддавати тепловій обробці максимально розігрітим праскою. Попередньо птицю потрібно накрити добре змоченим щільним ганчірковим матеріалом. При пропрасовуванні по всій тушці гаряча пара проникає крізь змащене жировими залозами перо до шкіри. Потім можна приступати до общипування. Його роблять руками, спрямовуючи рухи в бік зростання пера.

Робота з копитними

Кожного з добутих тварин необхідно якомога швидше знекровити. Для цього потрібно перерізати горло своєму трофею. Якщо дозволена полювання проходила в сезон гону, то у впольованих самців копитних варто видалити статеві органи. Таким способом можна уникнути появи неприємного запаху від плоті тварини.

Потім приступають до зняття шкури. Цю процедуру проводять пластом. Туша тварини укладається на спину. З обох сторін під боки краще підкласти колоті колоди. Робиться подовжній розріз по всьому тілу від горла до кореня хвоста. Для поздовжнього розтину шкіри добре мати спеціальний ніж з гострим зубом на тильній стороні леза. Він допомагає уникнути непотрібних порізів нутрощів.

Якщо ви добули рогатої звіра, то буде потрібно ще кілька операцій. Потрібно розсікти шкіру голову тварини. Розріз робиться від горла через вухо до рогу. А потім через око і до кута пасти.

Після зняття шкури проводиться робота по видаленню нутрощів. На такій стадії необхідно пошевеливаться. Варто затягнути процес хоча б на дві години, і навіть взимку в лютий мороз черевна порожнина тваринного почне набувати зеленуватий колір. Це буде явний сигнал, що м`ясо стало псуватися.

Для видалення нутрощів копитного необхідно перерізати хрящі, що з`єднують ребра і грудину. А далі по середній лінії розсікаються м`язи очеревини. Їх бажано відтягнути догори, щоб не пошкодити кишечник і шлунок видобутку. Після розтину черевної порожнини потрібно обрізати по краю діафрагму.

Потім поздовжньо «розшматувати» м`язи шиї і горла. Далі слід відокремити стравохід з трахеєю. Їх перерізають біля основи підборіддя і відтягують до задньої частини тулуба. Так по ланцюжку витягуються всі нутрощі тварини.

Оброблення туші проводиться звичайним мисливським ножем. Відділяється голова, передні ноги з лопатками. Задні кінцівки відрізають по сухожиллям тазостегнового суглоба. Шию розсікають по зв`язкам хребців. Задню частину туші відокремлюють від грудної клітини.

У теплу пору року при обробленні копитного тварини необхідно пильно оглядати всю поверхню, щоб не допустити потрапляння на неї личини м`ясної мухи.

хутро

Цінність «м`якого золота» залежить не тільки від краси природних даних хутра, а й від того, наскільки швидко і якісно мисливців провів первинну обробку сировини.

Коли хутровий звір відстрілюється з рушниці, необхідно постаратися усунути можливість потрапляння крові на шкіру тварини. Якщо уникнути цього все ж не вдалося, то треба вжити невідкладних заходів з очищення хутра. Можна спробувати змити кров холодною водою. Або присипати пошкоджену ділянку шкіри сипучим снігом. Він повинен увібрати виділилася кров.

Хутрові тварини, добуті дозволеними капканами та пастками, підлягати обробленні, швидкість якої залежить від фізичного стану звірків. Якщо тушка заморожена, то у мисливця буде достатньо часу на спокійне обробку трофея. Якщо ж стоїть відносно тепла погода, то необхідно якомога швидше зайнятися зніманням шкури тварини.

Тушки соболя, куниці, білки, тобто тих звірків, які тяжіють до проживання в хвойному лісі, треба оглянути на предмет забруднення волосяного покриву смолою. Найчастіше простіше відразу постаратися її прибрати. В іншому випадку можна замазати ще добру частину хутра.

Хутро обробляється за встановленими стандартами. З цінних видів соболя, куниці, норки, лисиці, тхора, песця, вовка, єнотовидного собаки, росомахи, видри шкурку необхідно знімати «трубкою» зі збереженням кігтів, носа, вух.

Шкіру розсікають по внутрішній стороні задніх лап від підошви до початку заснування хвоста. На передніх кінцівках також роблять розріз. Він йде від ліктя до підошви. Пальці підрізають в перших суглобах з кігтиками, які повинні залишитися на шкурі.

У великих звірів - лисиці, вовка і їм подібних - видаляють хрящі з вух. У раніше перерахованих тварин хвіст розрізається по всій довжині з внутрішньої сторони.

У білки і ондатри шкура знімається «панчохою», але без збереження лапок. У векши хвіст не розрізається, а висмикуються тільки його хребці.

З горностая, колонка, ласки і солонгоя шкурку знімають «панчохою» - з голови. Надріз роблять по внутрішній стороні губи. Потім всю процедуру по зйомці шкури роблять у зворотному порядку.

Очищення і консервація

При цьому обов`язково видаляється підшкірний жир, який зіскоблюється ножем на спеціально виточених болванках-правилках. Вони робляться під певні види хутра. На болванку натягується шкура тварини, розгладжуються все складки. А потім вже забирається підшкірний жир - в напрямку від огузка до голови.

Під час зняття шкури бажано тримати під рукою опил дерев листяних порід, суху ганчір`я або папір. За допомогою цих коштів можна буде очистити хутро, якщо його випадково забрудниш жиром.

Отримані шкури консервують двома способами: прісно-сухим або мокросоленими. У першому випадку хутро натягують на спеціальні правилки. Там шкура залишається до тих пір, поки не просушити.

Відео: Первинний і вторинний туалет новонародженого

Другий варіант передбачає використання великої кількості солі. Нею шкура рясно обробляється з внутрішньої мездряной боку. Сіллю покривається кожен куточок, щоб не допустити загнивання. При цьому волосяний покрив і подпушь повинні залишитися сухими. Якщо не дотримуватися всіх тонкощів, то шкуру можна зіпсувати.

Початківцям стрільцям хочу побажати досконально розібратися в первинній обробці дичини і подальше використання своїх трофеїв. Це дозволить в майбутньому уникнути можливих розчарувань на полюванні.

Олег Косач, м Краснотур`їнськ.