Як приготувати дикого зайця

Відео: ЗАЄЦЬ гасінні - СЕРЖ МАРКОВІЧ

заєць - традиційна дичину середньої смуги Росії, зайці також зустрічаються по всій Європі, в США, в Азії, майже всюди. Заєць є жаданої здобиччю для кожного мисливця, а ліси, на щастя, все ще рясніють даним видом дичини.

Звичайно, після затримання вухатого необхідно довести «мисливський ритуал» до логічної і смачною точки - звіра потрібно приготувати. У підготовці, білуванні і приготуванні зайця є свої нюанси, які повинен знати кожен мисливець, якщо він не хоче розчаруватися в користь своєї здобичі.

Смакові особливості дикого зайця

заяче м`ясо вважається делікатесним, воно значно багатший корисними елементами, ніж м`ясо одомашнених тварин, а за змістом корисних складних вуглеводів заєць багаторазово перевершує свинину, баранину і яловичину. за класифікацією м`ясо зайця відноситься до білого, має червонуватий відтінок, містить чималу кількість жив і плівок.

Зайці, яких можна добути в середній смузі, поділяються на русаків і біляків. М`ясо зайця-біляка вважається менш смачним і корисним, ніж м`ясо русака. Також варто враховувати смакові особливості зайців в залежності від місця проживання (Що обумовлюється харчуванням звіра). Найсмачніший заєць - годовані на гірському кормі, потім за смаковими якостями йдуть зайці низин (лісів, степів, долин), найменш смачні зайці, які проживають в болотистих областях.

Для відстрілу зайця найкращим періодом вважається осінь і зима. Стріляючи звіра починаючи з вересня і закінчуючи березнем, можна сподіватися на хороший смак видобутку, відгодував всього вони ранньої осені. Істотно відрізняється, як і у випадку з іншими тваринами, смак молодого і старого зайця. Найсмачніше заєць, що не перевалив віковий поріг одного року.

Смак у заячини досить ніжний, приємний, порівняти його з чимось досить складно. При неправильної готуванні м`ясо може бути жорстким, також дикий заєць володіє характерним запахом, від якого можна позбутися правильної промиванням і білуванні дичини.

Особливості готування дикого зайця

Як і багато видів дичини, заєць для правильного приготування повинен пройти кілька підготовчих етапів. Звір повинен відлежатися один-два дня, максимум - три тижні в холодному місці. Потім зайця слід випатрати, оббілувати, промити і залишити відлежатися ще день. Відлежуватися облупленого заєць може вже і в маринаді або оцті.

Правильно підготовлений заєць стане прикрасою будь-якого столу.

Білувати зайця можна як після патрання, так і до, обидва варіанти мають свої переваги. Потрошити зайця потрібно наступним чином:

1. звір підвішується задньою ногою до гака в приміщенні або на природі до найближчого дерева;
2. під підвішеною тушкою розташовується таз для стоку крові і складування органів, які потім можна вжити в підготовку;
3. тварині розрізають живіт і грудину, виймають легені, печінка, серце, видаляють трахею і стравохід, застигла в грудині кров може бути видалений за допомогою ложки.

Свіжі заєць наступним чином:

Відео: Готуємо зайця будинку

1. Спочатку відрізаються лапи і голова, потім починають знімати шкуру, вивертаючи її на манер панчохи з боку задніх лап;
2. Шкура знімається досить легко, при необхідності можна підрізати точки з`єднання шкури і міздрі ножем;
3. За зняття шкурки необхідно очистити тушку зайця від скопилася під шкірою крові;
4. Після очищення від крові необхідно звільнити тушку від решти плівок, нижні плівки можна видаляти акуратно, за допомогою ножа, не пошкоджуючи і не захоплюючи придатне для готування м`ясо.

По завершенні підготовчого етапу зайця необхідно гарненько промити. Потім можна відкласти тушку ще на одну ніч в проточну воду або в каструлю з оцтом або маринадом для великої дичини.

Рецепт приготування дикого зайця в польових умовах

У польових умовах може не вистачати часу для витримування зайця, для підготовки тушки і подальшої її мариновки. З молодим зайцем цими правилами можна і знехтувати - він досить м`який, щоб його можна було засмажити або запекти. Старого зайця в таких обставинах краще зварити.

Найпростіший похідний рецепт приготування зайця можна побачити в кіно або зустріти на сторінках книг - зайця готують на рожні над багаттям.

складові:

• заєць, облупленого і очищений від плівок, випатраний;
• оцет для маринаду;
• сіль;
• перець;
• часник і зелень за смаком і наявності.

Процес приготування:

1. приготувати маринад - оцет змішується двома-трьома літрами теплої води в посуді яка вміщує тушку зайця (похідний котел або казан), на смак маринад повинен бути злегка кислим;
2. заєць поміщається в маринад на три-чотири години;
3. обсушені тушка натирається сіллю, перцем, насаджується на рожен, великий шампур або міцну, загострену гілку (якщо нічого немає під рукою);
4. крутив розташовується на рогатках або каменях над багаттям з тліючим вугіллям, тушка обсмажується з усіх боків до готовності;
5. обсмажена тушка розділяється на порції, подається з зеленню, тертим часником, може бути доповнена цибулею, як гарнір можна використовувати овочі.

Як смачно приготувати м`ясо зайця будинку, в духовці

В домашніх умовах можна дати тушці зайця відлежатися необхідну кількість часу в холодильнику (НЕ морозилці) або на балконі, потім її можна як слід випатрати, оббілувати і промити, витримати в оцті або маринаді, а потім приступати до приготування чудового блюда за всіма правилами.

Один з кращих рецептів для зайця - приготування по-Устюжская.

складові:

• підготовлена тушка зайця;
• 50 грам тваринного жиру;
• чотири цибулини;
• 500 грам капусти;
• чотири-п`ять великих картоплин;
• 300-400 мілілітрів сметанному соусі;
• сто грам сиру;
• спеції і сіль за смаком;
• маринад.

маринад:

1. довести до кипіння воду в каструлі;
2. додати сіль, спеції, перець горошком, лавровий лист, цукор, нарізані або протерті корінь петрушки і морква;
3. по готовності моркви вливається оцет, тара відразу прибирається з вогню, в готовий гарячий склад додається рослинне масло.

Процес приготування:

1. тушка зайця маринується в чавунної або глиняному посуді протягом десяти-дванадцяти годин;
2. по завершенні мариновки заєць обсушуємо і обтирається серветкою, разрубается на порційні шматки, посипається перцем і сіллю;
3. підготовлені шматки обсмажуються в жирі;
4. обсмажене м`ясо укладається в керамічні або чавунні горщики, засипається тертим сиром і нашинкованнимцибулею;
5. зверху м`ясо з сиром і цибулею вкривається листами капусти, потім порізаним на часточки або кубики картоплею, потім конструкція заливається сметанним соусом;
6. закриті горщики ставляться в духовку, температура - 150-160 градусів. Готовність настає приблизно через годину-півтора;
7. по готовності заєць подається до столу в горщиках, додаткового гарніру не вимагає.

Добре приготований заєць - прекрасна нагорода мисливцеві, що здобув цінну і смачну дичину.