Як ощипать дику качку

Качка - чудовий мисливський трофей! Приготоване з неї блюдо стане оригінальним і смачним прикрасою вашого столу. Крім того, щоб побалувати нею близьких, не потрібно володіти видатними кулінарними здібностями. Але перш ніж приступити безпосередньо до готування, дику качку слід ощипать і при необхідності обпалити.

Тонкощі і хитрості общіпування

Процес общіпування дикої качки не так простий, як може здатися на перший погляд. Потрібно враховувати, що вся мисливська птах кардинально відрізняється від домашньої. Особливо в тому випадку, якщо після забою пройшло багато часу і пір`я починають висмикувати з працею. Існує кілька правил, як обходитися з пернатої дичиною.

1. Не прийнято обробляти неостиглу птицю - має пройти мінімум 3-4 години після видобутку.
2. Перед ощип такої дичини нерідко відсікають голову. У цьому випадку знадобиться підвісити птицю за лапи і дочекатися, поки стече кров (зазвичай для цього потрібно близько півгодини).
3. Дику птицю прийнято обробляти всуху, особливо якщо планується використовувати в майбутньому не тільки м`ясо, але і качині пір`я і пух, наприклад, для набивання ковдри або подушки. Однак існують і способи «мокрого» ощип.

Це цікаво! За кордоном 100 грам свіжого пуху цінуються в десятки євро, тому мисливці там обережно звертаються з трофеями.

Слід зауважити, що після ощип птицю краще обробити якомога швидше. Але, на відміну від домашньої, дику качку перед обробленням правильно буде гарненько вимочити в воді, в іншому випадку залишиться болотний присмак і запах. І лише потім повністю готову дичину можна використовувати для готування самих різних блюд.

«Мокрий» ощип

Якщо вам пір`я і пух не потрібні, видобуток краще вимочити, опустивши в гарячу (не киплячою, а лише досягає 70-80 ° C) воду, що не тільки полегшить процес висмикування пера, а й видалить властивий дикої качки «болотний» запах. Обскубують після такої процедури качка дуже швидко, але пух, зрозуміло, приходить в непридатність, а м`ясо приймає червонуватий відтінок.

«Сухий» спосіб

Сухий метод застосовувати бажано відразу після забою, почекавши трохи часу, щоб тушка охолола. Качка при цьому розташовується вниз головою на колінах сидить людини, а в ногах встановлюються будь-які ємності для сортування продуктів (наприклад, невеликі коробки, ящики або мішки). Пух збирається окремо, а перо ділять на кілька сортів - в залежності від цілей їх використання. Порядок ощип зазвичай наступний:

• спочатку висмикуються найбільші пір`я (хвостові і махові на крилах);
• потім переходять до більш коротким спинним, грудним і плечовим.

Тіло тушки Обскубують дочиста, але без пошкоджень шкірного покриву. Винятком може бути лише частина пір`я на шиї і голові (якщо вони не відрізалися).

Общипування качки всуху (фотогалерея)

Як правильно обпалити тушку

Обов`язковою є застосування сухого методу і в тому випадку, якщо птицю планується не використовувати для приготування відразу, а зберігати деякий час.

При цьому слід не тільки позбутися від пуху і пір`я методом висмикування, а й додатково обпалити тушку над вогнем (в якості якого можна використовувати багаття на природі, а в домашніх умовах - газову конфорку). Вогонь не тільки знищить залишки пір`я і «пеньків» від них, але і пріжжёт мікротріщини в шкірі.

Використання вогню для обпалювання цілком можна застосувати і тоді, коли шкіра тушка досить волога (або сам вогонь дає багато кіптяви - наприклад, при спалюванні сирих дров, паперу або соломи). У цьому випадку вже ощіпанную качку необхідно ретельно натерти борошном, яка поглине з поверхні шкіри вологу, вбере в себе кіптяву і неприємний запах. При обпалення борошно зсохнеться і потім легко змиється з дичини простий холодною водою разом із залишками пера.

Не слід переборщувати з часом і температурою - інакше, крім надлишків пір`яного покриву, може обвуглитися шкіра і почати розтоплювати підшкірний жир.

Опаліваніе пуху (фотогалерея)

нетрадиційні методи

Існує і ряд більш екзотичних методів ощип качки, що застосовуються деякими домашніми господарками.

У мішку з праскою

Перший з них полягає у використанні мішка з грубої полотнини і звичайного домашнього праски. Це сприяє набагато більш вільному видалення пуху і пір`я.

1. Порожній мішок опускається в гарячу воду і вимочується протягом чверті години.
2. Потім полотнина злегка віджимається.
3. Всередину поміщається тушка і прасувати через полотнину гарячою праскою до повного висихання матеріалу (зазвичай 6-8 хвилин).

Рекомендується робити обскубування над листом щільного паперу, щоб потім не витрачати час на ретельне прибирання підлоги, а шию (якщо голова була відсічена недавно, але кров уже скла) обернути тієї ж папером або газетою.

У печі

Перегукується з попереднім методом і ще один, що колись використовувався на Русі власниками російських печей з чавунним подом. Гарячий метал в цьому випадку грав роль сучасної праски. Попередньо вимочений і віджатий мішок з тушкою качки просто викочувався по поверхні чавуну.

Важливо не перестаратися. Надмірне вплив високої температури здатна зашкодити качину шкіру.

Як швидко обпалити дику птицю

Нарешті, існує ще один метод, застосовуваний лише в самих крайніх випадках, коли відсутня час на обскубування. Полягає він в звичайному обпалення качки над сильним вогнем разом з пір`ям до повного згоряння останніх. Як варіант, можна просто зрізати пір`яний покрив разом зі шкірою.

Зрозуміло, приготування качки після такої «очищення» не дозволить отримати рум`яної скоринки і зберегти м`ясо ароматним і соковитим, оскільки шкіра виконує при приготуванні роль своєрідного чохла.

Як ощипать за допомогою насадки на дриль

У продажу з`явилася спеціальна насадка, яка встановлюється на дриль або перфоратор. Її бильні каучукові пальці швидко знімуть перо і пух з будь-якого птаха.

Перос`ёмная насадка йорж DuckMacter (Відео)

Як бачите, очистити дику качку не так-то й просто, але воно того варте! В результаті ви отримаєте здорове і корисне дієтичне м`ясо, яке можна смачно приготувати на природі чи вдома.