Як смачно приготувати перепела

Перепілка відноситься до птахів сімейства Фазанові. М`ясо даних птахів дуже смачне, ніжне. воно містить 22% протеїну, вітаміни В5 і В6. Його можна сміливо вживати тим, хто стежить за своєю фігурою.

Спочатку перепелів можна було зустріти лише на Близькому Сході, але тепер, усім на втіху любителів полювання, вони поширені по всій території Європи. це досить мініатюрна птах, так що для того, щоб створити повноцінне блюдо, вам необхідно буде брати парочку туш цих птахів.

єдиний мінус полягає в тому, що воно досить пісне, а тому щоб в кінцевому підсумку вийшло блюдо з насиченим смаком, необхідно використовувати різні спеції - перець, сіль, чебрець, базилік і інші.

Під час полювання зверніть увагу на пухких птахів з бездоганною свіжої на вигляд шкірою вершкового або жовтого кольору з рожевим відтінком. М`ясо саме таких птахів буде найкращої якості.

Особливості готування перепелів

Для того, щоб приготувати дуже смачне блюдо, яке оцінять всі знайомі, необхідно дотримуватися простих правил.

Перед початком приготування м`ясо потрібно підготувати. З цією метою за годину до готування потримайте очищені тушки перепелів в холодильнику. Використовуючи серветку, протріть зовнішню частину птиці і внутрішню порожнину.

Так як перепел має досить пісне сухе м`ясо, його слід потримати в маринаді з цибулею, перцем і чебрецем кілька годин. Можна додати в маринад трохи вина.

Коли ви перейдете до процесу смаження або гасіння в залежності від рецепту приготування страви, необхідно пов`язати лапи разом, використовуючи кухарський нитку.

А також щіткою з топленим маслом або соусом пройтися по м`ясу, змащуючи з усіх боків, ви також можете обернути м`ясо панчеттой, пармской шинкою або виноградним листям, щоб запобігти його від висихання.

Крім того, перед приготуванням можна обробити перепелів рашпере (особливо якщо ви збираєтеся смажити їх на грилі або барбекю, так вони будуть готуватися швидше). Видаліть всі хрящі, виріжте хребет кухонними ножицями.

потім необхідно нанизати перепела на два рожна по ширині його тіла, так щоб шампур проходив через ногу на одній стороні і виходив через ногу на інший стороні- шампури будуть тримати птицю в потрібному положенні під час приготування щоб вона рівномірно обсмажити з усіх боків.

Відео: ПЕРЕПЕЛКИ на мангалі. Шашлик по-кавказьки

Умови зберігання

Тримайте перепелів в холодильнику, на підносі, покритих фольгою або пергаментним папером. Найкраще буде поставити піднос на нижню полицю, так щоб будь-які соки не забруднювали ніякої іншої їжі, особливо важливо тримати перепелів від будь-яких інших ковбасних виробів або продуктів харчування, які будуть з`їдені в сирому вигляді.

Найпростіший рецепт

складові:

2-4 перепела, 500 мл сухого вина, 1 ст. ложка меду, рослинна олія, сіль, перець.

Тушки перепелів розрізати по грудях, злегка відбити, надавши їм плоску форму, натерти сіллю і перцем. Залити вином, змішаним з медом, маринувати 2-4 години. Після цього обсмажити в маслі до рум`яної скоринки. потім скласти в казан, залити маринадом і тушкувати під кришкою на слабкому вогні 40 хвилин.

Відео: Перепели в духовці, перепілки в духовці, як приготувати перепелів в духовці

Найсмачніший рецепт

складові:

2 тушки перепелів, 200г печериць, 2-3 цибулини, 2-3 плавлених сирка, рослинне масло, цукор, сіль, чебрець, перець.

тушки перепелів натерти зсередини і зовні сумішшю солі, перцю і щіпки цукру, залишить маринуватися на 5 годин.

Печериці дрібно нарізати, обсмажити в олії разом з рубаним луком, посолити, поперчити. Остудити, додати чебрець і тертий плавлений сир, ретельно перемішати. Приготовленої начинкою нафарширувати перепелів, зв`язати ніжки разом.

Тушки обсмажити з усіх боків у великій кількості рослинного масла 4-5 хвилин. Потім готувати на пару 15-25 хвилин.

Як гарнір можна використовувати рис або макарони.