Збираємо рижики

Рижик - відноситься до пластинчастих грибів, в деяких регіонах він носить місцева назва еловик або рядка. У наших лісах можна зустріти дві його різновиди - р. сосновий і р. ялиновий. Обидві форми зустрічаються в лісовій зоні європейської частини Росії, але найбільш численні бувають в північних лісах.

1

Р. сосновий або борової

Відео: Творимо чудеса! Збираємо рижики в Комі-Пермяцком окрузі!

Живе в тісній співдружності з сосною, типовими місцями зростання є молоді, які не затінені соснові бори. Зустрічається зазвичай групами, місцями дуже великими.
Капелюшок дорослого гриба 5-10см, пофарбована в рудувато-оранжевий колір з різними відтінками. На її поверхні є темні смуги мають вигляд концентричних кіл. Форма капелюшки в самому початку розвитку гриба практично плоска, потім у міру зростання стає воронковідной з трохи загорнутими краями. Пластинки на нижній стороні часті, оранжевого кольору, іноді з зеленими плямами.

М`якоть капелюшка міцна, оранжевого кольору, на розрізі виділяється яскраво-оранжевий з червонуватим відтінком молочний сік, з ледве відчутним солодкуватим або злегка гіркуватим смаком.

Ніжка висотою від 3 до 7 см, товщиною до 2 см, порожня всередині, за кольором трохи світліше капелюшки, м`якоть біла.

2

Відео: Збираємо гриби рижики

ялиновий рижик

Зростає переважно в ялинових і в змішаних лісах. За формою і розміром він схожий з сосновим. М`якоть і молочний сік також червонувато-оранжевого кольору зі смолистим запахом.

Відмінності між ними такі:

- у ялинової різновиди гриба капелюшок трохи менше, тонше і більш ламка,
- забарвлення на відміну від соснового синювато-зелений,
- концентричні кола на капелюшку жовто-помаранчеві і виражені слабше.

3

заготівля

Час і тривалість росту в обох форм однакова. Перші рижики або як ще називають перший шар, починають з`являтися зазвичай в липні, а якщо погодні умови складаються найбільш сприятливо - йдуть дощі і тепло, то можна зустріти їх і в кінці червня.
Другий шар їх появи збігається з масовим плодоносінням інших грибів і доводиться на кінець серпня, початок вересня.

4

Збір їх, звичайно, не такий цікавий і захоплюючий, як наприклад білих грибів або красноголовців, адже під одним ялинкою їх можна відразу набрати підлогу кошика, але в цьому випадку головне кількість. Чим більше вдасться їх набрати, тим краще.
У теплу дощову осінь ці гриби можна збирати аж до жовтневих заморозків.

Рижики є найціннішими і смачними з пластинчастих грибів, крім того, вони по калорійності перевершують такі продукти як яйця, куряче та яловиче м`ясо, вони найкраще засвоюються з усіх видів грибів організмом людини.

Ялиновий і сосновий рижик вживають в їжу в смаженому, вареному, тушкованому і маринованому вигляді, але славляться вони в іншому вигляді - в солоному.

Консервування на зиму

Відео: Гриби рижики. Збираємо гриби. Як збирати гриби. Mushrooms.Collect mushrooms

Гриби перебирають, сортують, дрібні відбирають для маринування, а решта промиваються для видалення землі та лісового сміття.

способи засолювання

1) Вимиті гриби викладаються на решето, після того як з них стече вода, їх два рази обдають окропом або проварюють протягом 7-10хв. Підготовлені таким чином гриби охолоджують під холодною водою і дають їм обсохнути. Після цього безпосередньо приступають до засолюванні. На 10кг грибів беруть 300г солі, її змішують з перемолотим перцем. Далі на дно бочки або іншої ємності кладуть шар прянощів, на нього укладають шари грибів, які зверху пересипаються сумішшю солі з перцем, так чергуючи шари, заповнюють бочку. На верхній шар повної бочки знову укладають прянощі, зверху накривають чистою білою тканиною, на яку кладуть дерев`яний круг з гнітом.
Через пару днів у міру усадки грибів бочку доповнюють.

2) У підготовлених грибів обрізають ніжки, укладають в чисту ємність, заливають холодною водою і залишають вимочувати протягом 4-5 днів.
Воду обов`язково змінюють по декілька разів на день.
Коли гриби разбухнут, їх викладають з води на решето, даючи стекти воді.
Після цього приступають до засолюванні, вона проходить точно так само як і в попередньому способі.

Відео: Рижики. Збираємо гриби рижики в помосковье (Епізод 2 з 7)

5

3) Гриби упорядковано і промиваються. Одночасно готується солоний розчин, в розрахунку на 10кг грибів береться 300г солі і 25л чистої питної води. Воду ставлять кип`ятити, після того як вона закипить, в неї висипають сіль. Далі розсолу дають трохи відстоятися, щоб домішки осіли на дно, чистий розсіл обережно зливають, залишаючи осад на дні. Потім його ставлять знову на вогонь, доводять до кипіння і туди висипають гриби. Тривалість варіння з моменту закипання 10-15хв. Після цього гриби з розсолом виливають в бочку, дають їм охолонути і вже потім, закупорюють.
При такому способі засолу рижики стають щільними і набувають приємний жовтий колір.

4) Рижики, на відміну від інших їстівних пластинчастих грибів, не мають гіркого смаку і неприємного запаху, тому їх можна не піддавати відварюванню і вимочування. Для очищення від бруду і сміття їх просто протирають чистою ганчіркою, а потім солять, такий спосіб отримав назву - суха засолювання. При такому способі гриби зберігають властивий їм специфічний смолистий аромат.