Збираємо білі грузді. Опис і фото грибів

Якщо ви хочете запастися на зиму смачними ароматними соліннями, то згадайте про грузді. Цей хрусткий гриб буде відмінним доповненням до новорічних страв! Тому саме час відправитися в ліс по гриби.

Відео: Збираємо гриби в лісі, білий гриб, волнушка, грузді. (Йдемо за грибами 03.06.2016г)

Про любов нашого народу до грузді відомо ще з літописних часів. Солоні грузді подавали на стіл царям і боярам. Ці грибочки засолювали за особливими рецептами в дубових діжках. Та й у наш час ми з задоволенням збираємо ці лісові дари. Сьогодні мова піде про білому грузді, який ще називають мокрим, правскім або справжнім.

Цей вид грибів слід шукати неподалік від беріз - саме з цим деревом він утворює мікоризу. Але зростає цей гриб не тільки в березових гаях, а й в змішаних лісах.

Перші справжні грузді з`являються вже в останні дні червня і ростуть до жовтня. Хоч цей гриб і немаленький, але виявити його не так-то просто - дуже любить він ховатися під травою, листям або лісовим сміттям, фото:

Капелюшок білого груздя-переростка може досягати 18-20 см. В діаметрі. Форма капелюшки змінюється в міру зростання - спочатку вона опукла, потім стає більш-менш рівною, а у дорослих грибів приймає лійкоподібну форму. Її краї трохи загнуті вниз. М`якоть щільна, але краю капелюхи складаються з дрібних волокон.

Цей груздь назвали "білим" не дарма. Як капелюшок, так і ніжка у нього білого кольору, іноді з жовтуватим відтінком. У дорослих грибів присутні буро-сірі або буро-коричневі цятки. Також можуть бути помітні ниткоподібні концентричні кола.
Гіменофор також білий, що складається з дрібних пластинок, см. Фото:

Мокрим або сирим цей груздь називають тому, що поверхня його капелюшки завжди волога.

Ніжка висотою до 7 см., Діаметром 3-4 см. Циліндричної форми, порожня всередині, гладка.

Груздь білий відноситься до роду молочних судин, так як при розрізі з його м`якоті починає витікати білий молочний сік. На смак дуже гіркий і навіть їдкий, тому не варто його пробувати. Згодом, на повітрі цей сік починає набувати жовтуватий відтінок через взаємодію з киснем.

Жовтіючий молочний сік - один з головних ознак того, що перед вами справжній груздь. Якщо цей сік так і залишається білим, то, швидше за все це схожий на справжній груздь скрипице або перцевий гриб.

Також справжній гриб можна дізнатися по особливому "Груздевої" запаху, який чимось нагадує запах фруктів.

Ростуть ці білі гриби найчастіше "сім`ями". Поруч з ними можуть бути сусідами Проте смачні чорні грузді, які також можна складати в козуб.

Перед солінням гриби потрібно добре промити і ретельно очистити, так як до клейкою поверхні капелюшка добре липне бруд. В особливих випадках можна скористатися навіть твердої губкою або зубною щіткою.

Відео: Коли і де збирати справжній груздь Гриб першої категорії

Тепер очищені гриби слід гарненько вимочити в декількох водах, щоб видалити той самий їдко-гіркий молочний сік. Вимочувати потрібно не менше 24 годин, бажано кожні 5-6 годин міняти воду.