Красноголовець або красноголовік?

опис

Відео: Красноголовці прекрасно чистять кров, знижують холестерин

Красноголовець - його ще називають Осиновик або красноголовік - це великий цінний гриб. Капелюшок у молодого гриба має вигляд ковпачка щільно з`єднаний з ніжкою, у старого вона полушаровидной форми і може досягати 30см в діаметрі. Її забарвлення різна - від білого до червоного кольору. Поверхня гладка, має невелику бархатистість, трубчастий шар щільний і займає половину капелюшка, його колір білий з сірим відтінком.

Ніжка Красноголовики кругла, циліндричної форми, висота її у дорослого гриба 10-12см, іноді досягає 20 см. Вона легко відділяється від капелюшка. Поверхня ніжки покрита чисто білими лусочками або з коричневим і сірим нальотом. М`якоть біла, щільна, на зрізі швидко синіє (ця ознака характерний тільки цього виду), на смак не гірка.

1

різновиди

Зростає він на всій території нашої країни в осичняках або змішаних лісах, з обов`язковою присутністю осики. До грунтів не вимогливий, вважає за краще сирі і тінисті місця.

Відео: MVI 0099 Красноголовики-КРАСНОГОЛОВЕЦЬ

Залежно від типу лісу, в якому росте, виділяють чотири його різновиди.

червоний - зростає переважно в осичняках, капелюшок у нього червоного кольору, а лусочки на ніжці білі.

помаранчевий - зустрічається в березових лісах, капелюшок оранжевого або жовто-бурого кольору, лусочки на ніжці чорного кольору.

сірий - попадається в тополевого лісах, капелюшок сіра.

білий- росте в лісах з домішкою сосни і ялини, капелюшок чисто білого кольору, іноді з домішкою сірих відтінків.

2

Такий поділ на форми, звичайно приблизно. В одному і тому ж лісі можна зустріти гриби з різним забарвленням капелюшки.

З`являються підосичники в липні і ростуть до кінця вересня. Вихід великої їх кількості зазвичай пов`язане з теплом і рясними опадами. Добре ростуть вони не щороку.

збір

він ні чим не відрізняється від збору інших трубчастих грибів. Зрізають їх ножем під корінь і укладають в жорстку тару - кошики.

3

Заготівля на зиму

Свіжозібране гриби варять і смажать. Для збереження їх заморожують, солять, маринують, сушать і консервують.

Замороження, сушка та соління

Способи і технологія заморозки, сушки і засолювання точно такі ж, як і для білих грибів. Сушать найчастіше великі гриби.

маринування

Відео: підосичники (Красноголовики) У сосновому бору знайшли місце де осики ростуть і вот !!!

Зібрані гриби чистять, сортують на молоді і старі. Для маринування підходять тільки молоді і міцні екземпляри. Щоб маринад не потемнів, їх перед варінням попередньо заливають окропом і витримують в ньому 5-10хв. Після цього їх промивають у холодній воді і викладають на решето.

В цей час готуємо маринад: в каструлю наливаємо чисту воду з розрахунку півсклянки води на 1 кг. грибів, півсклянки 8% оцту і столову ложку солі. В цей розчин укладаємо гриби, ставимо на вогонь і варимо, час, від часу помішуючи і знімаючи піну. Як тільки піна перестане утворюватися, всипаємо одну чайну ложку цукру, кладемо 4-5 горошин чорного перцю, дві штуки кориці, гвоздики, лаврового листа і додаємо на кінчику ножа лимонної кислоти, щоб зберегти забарвлення грибів (всі інгредієнти кладуться з розрахунку на 1 кг. Грибів ).

Варити підосичники потрібно до готовності - це приблизно 10-15хв. Потім охолоджуємо гриби і розкладаємо їх в чисті банки, які піддаємо стерилізації.
Які існують способи стерилізації та їх опис читайте в цій статті.

Чи готові до вживання вони будуть через два тижні.
Мариновані гриби зберігають у темному сухому приміщенні при температурі +1 - + 8гр.С.

Відео: Красноголовики

Консервування

Консервують смажені гриби. Підготовка їх точно така ж, як для маринування. На розігріту сковороду з рослинним маслом викладають попередньо проварені гриби, додають сіль за смаком і смажать їх до повної готовності (спеції не додають). Готові гриби розкладають по скляних банках, стерилізують і закочують кришками.