Де можна набрати маслюків?

Відео: Мариновані маслюки

Маслюк - його ще називають Маслеников або маслюк, гриб невеликого розміру. Капелюшок розміром 5-10см, у молодих її форма опукла, у старих - практично плоска. Поверхня капелюшка покрита легко відділяється шкіркою, яка в сиру погоду покривається слизом, схожою на масло, звідси і назва гриба. Забарвлення капелюшка бурий або жовтувато-бурий. Трубчастий шар нижньої поверхні капелюшка жовтого кольору.

Ніжка тонка циліндричної форми, висотою 3-5см, забарвлення - різні відтінки жовтого кольору.
Вона міцно з`єднується з капелюшком, крім того, у молодих грибів її верхня частина з`єднується з капелюшком тонкої білої плівкою, яка з віком розривається, утворюючи на ніжці кільце.
М`якоть жовто-білого кольору, на смак солодкувата, на розрізі забарвлення не змінює.

1

збір

Зростає він на всій території європейської частини Росії і Сибіру. У великих кількостях зустрічається в молодих сосняках. Цей гриб світлолюбний, тому найчастіше можна побачити його на галявинах, на узліссях і пагорбах.

2

У природі зустрічається кілька різновидів цього гриба, серед них можна виділити наступні: маслюк справжній, болотний, модриновий і зернистий.

різновиди:

М. справжній (Борової, пізній). Капелюшок у нього темно-бура. У дорослих грибів кільце з плівки на ніжці зникає. Зростає він у сухих соснових і ялинових лісах, особливо молодих. З`являтися маслюки починають на початку червня і ростуть до пізньої осені. збирати їх починають в середині літа, після теплих дощів, коли вони з`являються у великій кількості.

Відео: Смажені маслюки з картоплею

3

М. болотний (Жовтий). Капелюшок жовта або червона, на ніжці присутній кільце. Зростає в соснових борах з надлишковим зволоженням. З`являються вони трохи пізніше борового Маслеников.

М. зернистий. Капелюшок і частину ніжки покрито плямами бурого кольору. Кільця на ніжці немає. Ростуть переважно в молодих сосняках. З`являються раніше попередніх різновидів.

М. модриновий. Зустрічається переважно в Сибіру. Зростає в модринових лісах.

Вважається, що найкращими живильними і смаковими якостями володіє маслюк справжній.
Свіжі маслюки смажать і гасять. Для подальшого збереження консервують: заморожують, сушать, солять і маринують.

Консервування на зиму

маринування

Здійснюється двома способами:

1) Капелюшки грибів очищають від верхньої шкірки, потім промивають у холодній воді і нарізають шматочками. Нарізані гриби опускають в киплячу солону воду, туди додають на кінчику ножа лимонної кислоти і варять, поки вони не почнуть осідати на дно посуду, час від часу необхідно їх помішувати і видаляти піну. Тривалість варіння становить приблизно 10-12мін. Після того як маслюки зваряться, їх розкладають по попередньо стерилізованим банкам і заливають новим маринадом. Він готується так: на 1 л. чистої води береться 1.5 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, 4-5 горошин чорного перцю, 2-3шт. лаврового листа, гвоздики і кориці. Маринад зі спеціями кип`ятиться 12-15хв. Далі знявши його з вогню, додаємо 1 чайну ложку 80% оцтової есенції.

2) Маслюки ретельно очищаються від лісового сміття, миються в холодній воді і складаються в мішечок з білої тканини або марлі. Мішечок з грибами опускається в киплячу солону воду на 1хв. Після цього їх висипають на решето і відразу промивають холодною водою, в цьому випадку шкірка з капелюшків легко знімається. Підготовлені таким чином гриби кладуть у каструлю, подальші дії - варіння і приготування маринаду точно такі ж, як і в першому способі.

Для того щоб гриби не закисли банки необхідно стерилізувати

соління

Зібрані гриби очищають від сміття, знімають шкірку з капелюшка і промивають у воді. Потім їх складають у каструлю з підсоленою водою і ставлять варити. Після закипання гриби варяться 7-8мін. Коли вони зваряться, їх розкладають на решето, даючи воді стекти. Після цього їх укладають в каструлю шарами (товщина шару 5 см) капелюшками вниз і пересипають сіллю, на 1кг грибів береться 25-30 г солі. На дно посуду і між шарами кладуть прянощі: листя смородини, лавровий лист, кріп, часник, гвоздика і ін. На укладені гриби кладуть дерев`яний круг або велику тарілку, зверху на них ставиться гніт. Каструля накривається зверху чистою тканиною.

сушка

Сушаться вони також як і інші трубчасті гриби, способи і правила сушіння можна прочитати в статті про білі гриби.