Гриби кареліі- види, опис

Відео: гриби в Карелії 2014

Цілі описати тут всі гриби які ростуть в Карелії не було. Їх дуже багато.
Грибов в Карелії в даний час виявлено 272 види і форми з них 23 види внесено до Червоної книги. Ось лише кілька найпопулярніших, найбільш зібраних видів грибів.

• Гриби карельських лісів
• отруйні гриби
• збір грибів
• Заготівля грибів на зиму
• грибна кухня
• отруєння грибами
• вирощування грибів

Відео: Гриби Кареліі.MPG

Білий гриб
Зустрічається білий гриб і в низинних, і в гірських лісах - соснових, ялинових, березових, дубових, змішаних і навіть в березових чагарниках. У деяких місцях боровик з`являється в травні, в інших - пізніше і зростає до глибокої осені. Але це при дуже рясних урожаїв і коли холоду наступають несподівано, через що грунт, де знаходиться грибниця, не встигає охолонути. Ніжка білого гриба в висоту до 12 і більше сантиметрів і до 6 і більше сантиметрів в діаметрі. У молодих ніжки кореневі або яйцеподібні, іноді циліндричні, потім вони витягуються, залишаючись більш товстими в нижній частині. Колір ніжок білий або жовтувато-бурий, з сітчастим малюнком, але іноді тільки у верхній частині. За останніми даними, мікологи налічують до 18 форм білого гриба. Найбільш часто в нашій країні зустрічаються такі форми. Білий гриб ялиновий. Капелюшок бура, червонувато-бура, каштаново-бура, гладка, суха, зрідка з більш темними і світлими плямами. Зростає в ялинових і ялицевих лісах, а також в змішаних з переважанням ялинового деревостану. Білий гриб березовий. Капелюшок світло-бура, вохристо-жовта або білувата, іноді майже біла. Зростає в сухих березових лісах на глинистих, суглинних і супіщаних грунтах. Білий гриб дубовий. Капелюшок бура з сірим відтінком, з білими плямами. М`якоть біла. Зростає в дубових лісах. Білий гриб сосновий. Велика капелюшок буро-вишневого кольору, іноді з оливковою відтінком. Ніжка у дорослого гриба часто бульбоподібний, товста. Зростає в соснових борах на піщаному грунті. Білий гриб вважається найкращим і смачним з усіх грибів. Його можна вживати у свіжому вигляді - смажити, варити, маринувати і різними способами консервувати, сушити. Який би обробці не піддавався білий гриб, м`якоть його залишається такою ж білою, тому-то, мабуть, він і отримав свою назву.

Підберезовик
Часто зустрічається в лісах з березами, березових гаях, за що отримав свою назву. З`являється в першій половині літа і зустрічається до осені.
Підберезники також зустрічаються в тундрі і лісотундрі і поруч з карликовими березами.
Капелюшок різного забарвлення - від білої до темно-сірої і майже чорної, знизу спочатку (у молодого гриба) біла, у більш старого - сірувато-бура. У сирих місцях частіше зустрічаються підберезник болотний, з білою або білуватою поверхнею капелюшки. Ніжка донизу злегка потовщена, біла, з поздовжніми білими або темними лусочками.
М`якоть біла, забарвлення на зламі не змінюється. У болотистій місцевості зустрічається підберезник розовеющий, з рожевіють на зламі м`якоттю.

Відео: Гриби Карелії

підберезники рожевіють (Leccinum oxydabile) від Березовик звичайного зазвичай добре відрізняється «мармурової» забарвленням капелюшки. Бурі ділянки її перемежовуються з більш світлими або навіть білими, а також порівняно більшими сірими лусочками на ніжці, що рожевіють м`якоттю на зламі і утворенням плодових тіл тільки восени. Виростає цей гриб рясно в північних сирих лісах і в тундрі, а також на високогір`ях з тим чи іншим видом деревних і чагарникових беріз. Відомий на півночі Західної Європи. У Росії його зазвичай збирають і використовують в їжу разом з Березовик звичайним.

груздь
Груздь справжній збирають в серпні-вересні в лісах з березовим деревостанів, частіше - в сосново-березових лісах, а також в гірській лісовій зоні. Грузді завжди зустрічаються великими групами, або, як кажуть грибники, «зграями». В урожайний рік інший раз на невеликій галявині їх можна набрати кілька кошиків. Капелюшок груздя справжнього виростає до 20 сантиметрів у діаметрі. Опукла в молодому віці, вона стає потім воронковідной, з густо пухнастими, загорнутими вниз краями. Шкірочка капелюшка біла, слизова, у старих грибів жовтувата. М`якоть щільна, біла. При розломі виділяється білий, дуже гіркий молочний сік, який на повітрі стає жовтувато-зеленуватим. Платівки спадні, вузькі, часті. Ніжка порожня, такого ж кольору, як і капелюшок, іноді блідіше її.
Груздь справжній можна тільки солити або маринувати.

хрящ-молочник оливково-чорний (Lactarius necator) відрізняється наступними ознаками. Капелюшок його міцна, опукла, потім шіроковоронковідная, з загорнутим волосистим краєм діаметром 5 30 см, зеленувато-або темно-бура, чорна, зі слабозаметний зонами. М`якоть ламка, білувата, при зіткненні з повітрям темніє. Молочний сік білий, їдкий. У вологу погоду на капелюшку гриба скупчуються краплі рідини. Гриб їстівний, його відносять до 3-ої категорії, використовують для соління. При Солко капелюшок набуває винно-червоний колір. Зустрічається головним чином в березових і змішаних лісах, на супіщаних і суглинних грунтах. Досить часто цілими гніздами. Гриб знаходять з липня по жовтень.

ЛИСИЧКА (Cantharellus cibarius) відома всім. Плодові тіла її можна зустріти в хвойних і змішаних лісах від заходу до сходу Росії, від Карелії до Кавказу. Плодові тіла яєчно-жовті, діаметром до 10 см і заввишки до 12 см. Плодові тіла лисички ростуть дуже повільно, особливо при сухій погоді. Гриб поселяється в місцях з малорозвиненим трав`янистим покривом, можливо, тому його можна знайти майже тільки під деревами або близько них. У дослідах зі штучним зараженням (в лабораторних умовах) встановлено, що лисичка утворює з сосною мікорізу- в природі, мабуть, може рости і в зв`язку з іншими деревними породами.
Лисичка - один з найбільш відомих їстівних грибів, які використовують в свіжому і консервованому вигляді (але не в сушеному або солоному). Крім приємного смаку, гриб важливий великим вмістом деяких вітамінів - B1 (не менш, ніж в дріжджах!), PP. Вміст мікроелементів (цинку, міді) незгірш, ніж у агарикових грибів. Як з культурним шампіньйоном, так і з лисичкою проведені успішні досліди з вирощування міцелію методом глибинного культивування. Таким шляхом можна отримати цінний харчовий продукт з високою біологічною продуктивністю. Перешкодою промислового виробництва для потреб людини є тільки відсутність специфічного смаку і аромату у «штучних грибів»
Лисичку справжню можна збирати з червня до кінця осені в листяних і змішаних лісах, а іноді і в хвойних, поодиноко і гніздами.
Від усіх грибів лисичка відрізняється яскравим яєчно-жовтим кольором, іноді капелюшок і ніжка бувають світло-жовтими.
У молодому віці капелюшок опуклий, полушаровидная, але потім стає на лійку, до 10 сантиметрів в діаметрі. Краї капелюшки лапаті або лопатеві-хвилясті. Пластинки розташовані рідко, ніжка до основи звужена. М`якоть капелюшка і ніжки перепончато-м`ясиста і досить жорстка, пружна, як гума.

маслюк
Маслюк називають ще маслюк, козляк. Відомі різновиди маслянка - болотний, сірий, зернистий, пізній, модриновий і т. Д.
Маслюк справжній з липня і до пізньої осені зустрічається в соснових лісах, рідше - в ялинових, а також на згарищах, в тугаях. Капелюшок маслянка полушаровидная, опукла в центрі, жовто-коричнева. У суху погоду вона буває блискучою, а в сиру - слизової, немов змазана маслом. У молодого маслянка капелюшок завжди з`єднана з ніжкою білою плівкою, яка з ростом рветься, а на ніжці залишається кільце. Діаметр капелюшка рідко буває більше 8 сантиметрів.
маслюк Білий (Suillus placidus) весь майже білого кольору; ніжка без кільця, зазвичай з червоними або бурими бородавочками, майже зливаються в валики. Виростає з пятіхвойнимі соснами.
маслюк ЖОВТИЙ (Suillus luteus) Його капелюшок за забарвленням від бурого до жовтої, клейкая- трубчастий шар дрібнопористий, лимонно-жовтий-ніжка з клейким зовні кільцем. Виростає зазвичай з двухвойнимі соснами, причому з сосною звичайною йде на північ до північної межі її поширення і на півдні - до південної. Віддає перевагу розріджені ліси, узлісся, узбіччя доріг і т. Д. Циркумполярних вид відомий в південній півкулі в культурах тієї ж сосни.
маслюк зернистий (Suillus granulatus) дуже схожий на жовтий маслюк, але відрізняється від нього відсутністю кільця на ніжці. Виростає з двухвойнимі соснами і в тих же місцях, що жовтий, але частіше і рясніше буває на кілька більш карбонатних грунтах і в умовах теплішого клімату. Є повідомлення, що зрідка зустрічається і з пятіхвойнимі соснами.
Моховик жовто-бурий (Suillus variegaetus) походить на моховик, за що його частіше називають жовто-бурим моховики. Трубчастий шар у нього среднепорістий, зеленувато-тютюново-жовтий або олівковий- м`якоть жовтувата, на зламі синіє. Виростає в соснових лісах, на піщаних ґрунтах, часто в дуже великих кількостях. Відомий в Європі-в Росії-в європейській частині, в Сибіру і на Кавказі, доходячи на північ до межі соснових лісів, а також в гірських лісах Сибіру і Кавказу. Їстівний (3-ю категорію).

моховик
Деякі грибники називають його заячим боровиком. Моховик жовто-бурий з`являється першим в липні. Зростає переважно в хвойних лісах, зустрічається в соснових, на Алтаї - в кедрових лісах.
У молодого гриба капелюшок полушаровидная, потім вона стає плоскою, гострі краї бувають злегка загнуті вниз. Забарвлення капелюшка жовто-оранжева або оранжево-коричнева. Деякий час вона вкрита дрібними, волокнистими лусочками. М`якоть пухка, світло-жовта, на зламі злегка темніє. Розмір капелюшки не перевищує в діаметрі 8 сантиметрів. Ніжка подовжена, щільна, жовто-оранжевого кольору. Моховик зелений з`являється тільки в кінці літа в змішаних лісах, на добре освітлених місцях, головним чином на узліссях і біля лісових доріг. Колір капелюшка сірувато-жовтий, сірувато-бурий з оливковою відтінком. М`якоть капелюшка жовта, на повітрі злегка синіє. Ніжка жовта, а у самій капелюшки червона. Цей моховик зазвичай декілька більше жовто-бурого, капелюшок іноді досягає 15 сантиметрів. Молоді моховики вживаються в їжу в смаженому і вареному вигляді, можна їх сушити і солити. Але багато грибники вважають моховики малоцінними грибами і не збирають їх, особливо якщо в цей час в лісах є кращі гриби.
МОХОВИК ЖЁЛТОМЯСИЙ (Xerocomus chrysenteron) відрізняється від обох попередніх видів світло або оливково-зеленим трубчастим шаром і ніжкою червоного кольору. Виростає в хвойних і листяних лісах Європи, Північної Америки, Азії (Японія). У Росії частіше і рясніше зустрічається в дубових лісах південної половини європейської частини.

опеньок
З численних різновидів найбільший інтерес представляє опеньок осінній справжній, зростає тісно скупченими групами на живих стовбурах хвойних і листяних дерев, а також на пнях і валежнике. З`являється цей опеньок зазвичай в серпні, іноді в липні, збирати його можна до жовтня. Капелюшок у молодого гриба опукла, у зрілого - плоска, з горбком, до 10 сантиметрів в діаметрі. Колір капелюшка жовтувато-коричневий або сірувато-бурий, іноді червонуватого відтінку з темно-бурими лусочками. Пластинки жовтувато-білі, але з віком вони темніють і покриваються бурими плямами.
М`якоть тонкомясістая капелюшки біла, з приємним специфічним грибним запахом, на смак кислуватий, в`язка. Ніжка довга, щільна, біла або сіра. У молодих грибів капелюшок з`єднується з ніжкою білою плівкою, яка з ростом гриба розривається і залишається висіти кільцем навколо ніжки. За цією ознакою визначають вік гриба.
Інший опеньок - річний - зростає на пнях, колодах Гнилиця і інших деревних залишках листяних порід, але з`являється він раніше, ніж осінній.
Літній опеньок дрібніший, шкірка у нього жовто-бура, водяниста, м`якоть часто бура. Ніжка над кільцем бура, нижче кільця - буро-зелена.
Улюблене місце опенка - суходільні луки, узлісся. З`являється він в червні і зростає до пізньої осені, часто великими групами. Конусоподібна або плоска капелюшок, по краю зубчаста бура, буває не більше 6 сантиметрів в діаметрі. Пластинки рідкісні, бліді. Ніжка тонка, одного кольору з капелюшком. Цей опеньок, збирають переважно в безлісих районах.
Осінній опеньок відноситься до третьої категорій, а решта опеньки - до грибів четвертої категорії. Всі вони вживаються в їжу як в свіжому вигляді, так і заготовлюються взапас: їх солять, маринують, сушать.
красноголовець
Капелюшок у підосичники полушаровидная, у молодих грибів немов наперсток, надітий на палець. Такі дрібні підосичники багато грибники називають Челишев. У словнику цього слова не знайдеш. Хто його придумав і коли - сказати важко, але грибний-кам воно відомо.
З ростом капелюшок підосичники розпрямляється, збільшується в розмірах, перетворюється в підвушковидними-опуклу. З твердої вона стає м`ясистою, злегка бархатистою або волокнистої, а частіше сухий. Капелюшки досягають 15 сантиметрів в діаметрі, а іноді перевищують навіть 25. Але великі гриби зазвичай бувають такими старими, що для вживання в їжу не годяться.
Красноголовець жовто-бурий з`являється у великій кількості з червня по жовтень в різних лісах з осиковим деревостанів, на піщаній, кам`янистій і торф`янистої грунтах. Капелюшок желтб-бура, іноді волокнисто-луската, але частіше гладка, суха. Це найбільший підосичники, буває, що його капелюшок досягає 30 сантиметрів у діаметрі. М`якоть біла, щільна, на зламі рожевіє, потім стає лілового або сіркою. Біла ніжка покрита коричневими або чорно-бурими лусочками.
Все підосичники вживаються свіжими, маринованими і сушеними.
КРАСНОГОЛОВЕЦЬ (Leccinum aurantiacum) або Осиновик, або підосиковик, як і березовик, має багато форм, що відрізняються в основному забарвленням капелюшки і виростання з різними деревними породами. Капелюшок з звисає по краю шкіркою, червона, оранжева, бура, рідше жовта або біла. М`якоть на зламі зазвичай ліловеет або синіє, під кінець чорніє. Виростає підосичники частіше з осикою, березою, рідше з дубом, тополею, сосною, ялиною. Поширений в Старому і Новому Світі. У помірних умовах північної півкулі разом з Березовик підосичники є одним з найпоширеніших і цінних їстівних грибів.

вовнянки (Lactarius torminosus) або Вовнянка, або волжанка, відрізняється тим, що її капелюшок у молодих грибів опукла, потім шіроковоронковідная, з загорнутим пухнастим краєм, діаметром 4-13 см, рожево-червона, з ясно вираженими концентричними зонами, шерстистого-волокниста. М`якоть палева, під шкіркою рожева. Молочний сік гострий, білий, на повітрі колір не змінює. Пластинки жовтувато-рожеві, тонкі. Ніжка порожня, одноколірна з капелюшком, спочатку пухнаста, потім гола. Гриб їстівний, що належить до 2-ї категорії. Його використовують солоним. Зустрічається гриб часто і рясно в змішаних лісах, по сируватим лісах, іноді цілими гніздами. Він утворює мікоризу з березою. Його знаходять з липня по жовтень.
Волнушка біла дрібніша, на відміну від рожевої. Капелюшок до 5 сантиметрів в діаметрі, за формою мало чим відрізняється від вовнянки рожевою. Колір капелюшка білий або кремово-білуватий, без помітних кіл. Ніжка порожня, гладка, біла.
Обидві вовнянки відносяться до грибів другої категорії і використовуються тільки для соління та маринування.
сморчок конічний
Капелюшок до 6 см в діаметрі і до 10 см заввишки, конічна, витягнута, рідше подовжено - яйцеподібна, краями зрощена з ніжкою, жовто - бурого Зморшки або сіро - коричневого кольору, з сітчастою поверхнею, що нагадує бджолині стільники, всередині порожня. М`якоть білого кольору, тонка, ламка, тендітна, ніжна, восковидная, зі слабким приємним грибним запахом і смаком. Споровий порошок жовтуватого. Ніжка висотою до 5 см, товщиною до 2 см, циліндрична, гладка або поздовжньо - складчаста, порожниста, біла або жовтувата, з борошнистим нальотом.

Росте по всій лісовій зоні, навіть в тундрі, в садах і парках в Середній Азії, в змішаних, але частіше в соснових лісах на піщаному грунті, серед чагарників, на лісових вирубках, старих згарищ, поодиноко або групами, в квітні - травні, іноді в червні. Умовно їстівний дуже смачний гриб третьої категорії. У країнах Західної Європи вважається делікатесним грибом. Вживається в сушеному, вареному і смаженому вигляді. Для видалення токсичних речовин, свіжі гриби відварюють 15 - 20 хв, двічі зливаючи воду, а сушені гриби витримують до вживання протягом не менше одного місяця. Має схожість з рядки звичайні, відрізняючись від нього видом капелюшки, - у того вона нагадує звивини мозку. Від сморчка звичайного відрізняється більш дрібними розмірами і конічної капелюшком. Схожість з неїстівними і отруйними грибами не має.