За волнушками

Гриб волнушка в різних місцях має й інші назви: Вовнянка, волнянки, волжанка.
Зараховують її до відносно їстівним пластинчастим грибам.

опис

Капелюшок у молодих екземплярів практично плоска з ямкою в центрі, у дорослих - воронковідной форми, поверхня волога і шорстка. Краї рівні, загорнуті всередину з волохатим опушенням. Колір капелюшка рожевий, іноді з відтінками жовтого або червоного кольорів, забарвлення не рівномірна, а у вигляді чергуються концентричних кіл більш темного і світлого кольорів. Діаметр може бути від 3 до 10 см.
Пластинки на нижній поверхні капелюшка тонкі і білі.

Відео: За грибами! Подольшахі, вовнянки - рижики, Серушка!

Ніжка коротка, циліндрична, ламка, в місці з`єднання з капелюшком щільна, а нижче порожниста. Колір рожевий.
М`якоть гриба пухка і ламка, білого кольору. На зламі виділяється білий молочний сік гіркий на смак.
В цілому волнушка має деяку схожість з рижиком. Відрізняється вона по білому кольору пластин і білому соку, у рижію вони помаранчеві.

1

Відео: Багато грибів за 55 хвилин. Підосичники. Білий гриб. Опеньки. Вовнянки. Грузді. рижики

Де шукати

Ростуть вони по всій лісовій зоні нашої країни, але частіше зустрічаються в північних областях.
Віддають перевагу світлим березові або змішані ліси. З`являтися починають в кінці липня початку серпня. збір грибів проводять в серпні і вересні на узліссях і галявинах, де вони ростуть численними родинами.

У свіжому вигляді їх не вживаються, вони йдуть тільки в засолення.

Консервування

Відео: 6 відер грибів за 2 години справжній груздь лисички вовнянки рижики

соління

Зібрані гриби перебирають, відбирають молоді і не червиві. Потім, очистивши їх від сміття, зрізають ніжку. Для засолювання цих грибів використовують холодний спосіб. Щоб позбутися від їдкого і гіркого смаку їх необхідно вимочити в холодній воді. Вовнянки вимочують 2-3 діб в холодній підсоленій воді. Обов`язкова умова в цьому процесі - періодична зміна води, не рідше чотирьох разів на добу. Гриби повинні стояти в холодному місці, не можна допускати їх прокісанія.

Вимочені вовнянки промивають в холодній воді, викладають на решето, щоб стекла вода і приступають до засолюванні. Її здійснюють в дерев`яних діжках або каструлях. На дно посуду укладають зелене листя смородини, лавровий лист, цибулю, кріп, часник і ін. Прянощі, на цей шар зверху укладаються гриби капелюшками вниз, товщина грибного шару повинна бути приблизно 5-8см. Зверху посипається все сіллю (25-30 г. Солі на 1 кг. Грибів). Далі знову шар прянощів і шар грибів і т.д. Після того як посуд заповниться її накривають чистою білою тканиною, зверху кладеться дерев`яний круг або тарілка, на які ставиться гніт. Як гніт використовується кругляк або трилітрова банка з водою. Через деякий час гриби спресують. Під час вимочування ємність з волнушками повинна перебувати в холодному місці - погріб, льодовик.

Після вимочування їдкість з грибів йде в повному обсязі, вона зникає лише через певний проміжок часу в процесі засолювання. Вовнянки будуть готові до вживання приблизно через місяць.