Коли з`являються і де шукати опеньки

Опеньок осінній або справжній - відноситься до їстівним пластинчастим грибам. Цей цікавий гриб може бути як сапрофітом - органічні речовини отримує від відмерлих організмів, так і паразитом - часто поселяється на коренях і біля основи живих дерев, завдаючи їм шкоди.

опис

Складається він з плодового тіла і підземних коренів грибниці. Грибниця має вигляд довгих товстих шнурів, за допомогою їх опеньок харчується і розселяється. Крім того, вона цікава одним властивістю: під корою і шаром перегною на коренях опеньків відбувається окислення міцелію, чому нитки грибниці світяться.

Капелюшок у молодого гриба кулястої форми, потім вона з ростом стає опуклою, а у старого - практично плоскою з горбком посередині. Краї капелюшки у молодих загорнуті всередину, пізніше вони виправляються. На поверхні знаходяться дрібні тонкі лусочки коричневого кольору.

1

Відео: Опеньки. Де шукати і в який час року збирати Опеньки

Діаметр капелюшка може бути від 1 до 8 см. Окрас- коричневий або жовто-коричневий. Пластинки білого або коричневого кольору, у молодих опеньків вони закриті плівкою, пізніше з ростом гриба вона рветься, утворюючи кільце на ніжці.

Ніжка зазвичай коротка, але може досягати 10-12см, циліндричної форми, тонка, міцна і щільна, є біле кільце з плівки. Забарвлення біля основи коричневий, ближче до капелюшку білуватий.
М`якоть гриба білого і жовтого кольору, на смак не гірка і не виділяє соку, запах приємний.
У ніжці м`якоть грубіше і волокнисті, ніж в капелюшку.

де росте

Поширені по всій лісовій зоні Росії. Ростуть вони на пнях, коренях, стовбурах і біля них як на хвойних, так і на листяних породах дерев. Особливо часто опеньки з`являються на вільсі, берези і осики. Час появи - Серпень.
Найбільша кількість (шар) їх виростає після осінніх туманів, продовжують вони рости аж до самого жовтня.

збір

Чи не складний тому вони ростуть великими сім`ями, іноді на одному місці вдається відразу нарізати невелику кошик. Але в несприятливі для них роки доводиться багато пройти по лісі, перш ніж набереться козуб.

Під час збору потрібно бути уважним і пам`ятати, що крім справжніх опеньків існують і помилкові.

Опеньок несправжній є отруйним грибом, щоб він випадково не опинився в корзині необхідно вміти їх розрізняти

Відмінності його від їстівного гриба:

1) Опеньок осінній зростає тільки на деревині, а помилковий на землі. Для того щоб це дізнатися, можна розрити перегній і подивитися, де розташована грибниця на деревині або землі.
2) У помилкових грибів забарвлення капелюшки яскраво-червона або зеленувато-сіра, пластинки також зеленувато-сірі.
3) Помилкові не мають на капелюшку лусочок і кільця на ніжці.

Свіжі такі гриби гарні в вареному і смаженому вигляді, але краще за все вони вийдуть в маринованому вигляді.
Для збереження на зиму їх заморожують, сушать, маринують і іноді солять.

маринування

Для маринування годяться молоді міцні опеньки. Зібрані гриби необхідно перебрати, відрізати ніжки, а потім їх перед самою варінням помити. Підготовлені гриби зважують і розраховують необхідну кількість спецій: на 1кг. грибів береться 1/2 частина склянки води, лимонна кислота на кінчику ножа, 1 ст ложка солі. Потім їх опускають в каструлю, заливають водою, додають перераховані вище інгредієнти і ставлять на вогонь.

2

Відео: Опеньки. Де збирати, як зберегти на зиму

Під час варіння опеньки необхідно помішувати і видаляти піну. Варити з моменту закипання слід приблизно 15хв. Готовність можна визначити за такими ознаками: гриби опускаються на дно, а розсіл світлішає.

Коли вони зваряться, їх дістають з каструлі і розкладають на решето. Після того як вода стече, складають у чисті, бажано стерилізовані, банки таким чином, щоб вони зайняли близько 3/4 об`єму. Потім заливають підготовленим заздалегідь маринадом.

Маринад готується так: на 1 л. питної води береться 1.5ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, 1 чайна ложка 80% оцтової есенції, 5 горошин чорного перцю, 3 шт. лаврове листя, гвоздики і кориці.
Після 12-15хв. кип`ятіння маринад буде готовий.
Готовий продукт необхідно стерилізувати, як це зробити, можна подивитися тут.