Скільки потрібно варити опеньки?

Одними з найбільш врожайних грибів у нас, безумовно, є опеньки. Ростуть вони великими сім`ями, або, як ще кажуть, "кущами", на пнях або стовбурах дерев. Одного такого "куща" зазвичай буває достатньо, щоб наповнити половину кошика середніх розмірів. Тому чого-чого, а опеньки у бувалих грибників завжди в достатку. Але вдома виникає питання, а як переробити таку кількість грибів.

Опеньки не тільки дуже смачні, але і корисні для здоров`я людини. У них міститься велика кількість білка, вітаміни групи B, калій, магній, мідь і ін. Деякі види цих грибів дуже корисні для профілактики захворювань щитовидної залози.

У країнах колишнього СРСР збереглися традиції по солоності цих грибків на зиму. Також їх вживають у вареному, маринованому, смаженому і тушкованому вигляді. Однак навіть справжніми опеньками можна отруїтися. Тому перед приготуванням їх потрібно обробити за допомогою варіння.

Бажано це зробити в той же день, коли ви їх зібрали. Перед тим, як їх варити, кожен грибочок потрібно очистити від сміття, зняти плівку на ніжці, зрізати підгнилі місця, потім промити в холодній воді. Після цього їх можна варити. Робити це краще в емальованій каструлі.

Варіння слід проводити в два етапи, або "в двох водах" (воду підсолити за смаком). Заливаємо в каструлю воду і чекаємо, коли вона закипить. Після цього закидаємо в каструлю партію опеньків. У перші 10 хвилин буде утворюватися велика кількість піни, її потрібно знімати.

Через 10-15 хвилин після "першої варіння" цю воду зливаємо і заливаємо чисту.
У "другий воді" опеньки слід варити 45-50 хвилин. Приготовлені грибочки все до одного опустяться на дно.