Збираємо і консервуємо підберезники

Підберезовик (інша назва березовик, обабок, подобабок) - трубчастий їстівний гриб середніх розмірів.

опис

Капелюшок у молодих грибів випуклої форми, у старих - подушковидної, розміром 5-15см. Забарвлення від сіро-білого кольору до темно-коричневого.
Верхня поверхня її гола і суха, в дощову погоду у старих грибів вона липка. Нижній трубчастий шар сірувато-білий з коричневими плямами.

Відео: Де шукати підберезники в суху погоду? А в траві!

Ніжка в більшості випадків довга - 7-12см і тонка, в товщині поступається підосичники, за формою циліндрична. Забарвлення може бути білий і сірий. М`якоть біла, в місці розрізу колір не змінює. Ніжка легко відділяється від капелюшка.

1

різновиди

Зростає він на всій території країни. Типовими місцями зростання є змішані ліси, узлісся лісів, що заростають поля з обов`язковою присутністю берези. Обабок зростає тільки в тісному симбіозі з її кореневою системою.

Відео: Підберезовик / Де і коли збирати цей красивий гриб / Відео високої чіткості

У зв`язку з тим, що гриб росте в різних типах лісових угідь, з різним складом грунту і зволоженням виділяють кілька його підвидів:

2

• Найчастіше зустрічається п. Звичайний, він міцний, стрункий з товстою ніжкою, капелюшок має темно-бурий колір. Зростає в березових лісах з нормальним зволоженням.
• У лісах з надлишком вологи в грунті, на околицях лісових озер і боліт ростуть гриби, які в місцях розрізу рожевіють. Вони мають коротку ніжку і капелюшок сірого або сіро-бурого кольорів.
• На болотах можна знайти п. Болотний - він має тонку білу ніжку, з рідкої, пухкої м`якоттю.

За якістю найціннішим є підберезник звичайний, а низької якості - болотний, в ньому багато води, тому м`якоть його слабка швидко мнеться і псується.

заготівля

Починають рости вони в червні, і продовжують до кінця вересня почала жовтня. Зустрічаються як поодиноко так і групами, в сприятливі роки набрати великий кошик, а то і дві не складає труднощів.

Відео: Тайговий гриб підберезник. Збираємо і Смажимо. Лиса перебігает поле. Тайга, Полювання, Риболовля, Сибір

збір проводять, зрізуючи ніжку ножем або повертаючи її спочатку в одну потім в іншу сторону, відокремлюючи акуратно від грибниці. Місце, де він ріс, бажано присипати землею. Збирати гриби треба в кошики.

З свіжозібраних виходить відмінна грібовніца, гарні вони і в смаженому вигляді.

способи консервування

На зиму зберігають їх шляхом заморозки, маринування, соління, сушіння, а також роблять грибні консерви.

Відео: Збираємо гриби підосичники і підберезники в липні

заморожування

Гриби перебирають, очищають від бруду і лісового сміття. Після чого вони нарізаються невеликими шматочками і відварюються. Час варіння невелике, як тільки гриби почнуть осідати на дно, каструлю знімаємо і зливаємо воду. Остиглий продукт розкладаємо в контейнери або пакуємо в пакети і прибираємо в морозильник.

Тривалість зберігання в такому вигляді становить 1-2 роки.

маринування

Відсортовані грибочки (маринуються тільки молоді) нарізаються, укладаються в каструлю, але відразу не варяться. Їх, як і підосичники, необхідно залити окропом і дати відстоять їм кілька хвилин, це необхідно для того, щоб не потемнів маринад.
Після цього їх викладають в дуршлак і промивають під холодною водою. Тільки після цього ставлять варити в маринаді до готовності.

Маринад готується просто: в посуд наливають чисту воду, до неї додають сіль з розрахунку на 5 кг грибів 200г солі. Його доводять до кипіння, а потім висипають вже і гриби. Спеції додають за 3-4хв. до закінчення процесу.

Рецептура на 1 кг:
-оцет 8% - півсклянки,
-цукор - ст. ложка,
-лавровий лист - 2 шт,
-чорний перець - 4-5шт,
-кориця і гвоздика - по2шт.

Час варіння для підберезників становить 10-12мін. Весь цей час необхідно контролювати процес - обережно помішувати і знімати піну.

Не варто варити занадто довго, в іншому випадку продукт вийде в`ялим і м`яким, а маринад потемніє. Але і недостатня варіння також ні до чого - грибочки в подальшому можуть закиснути.

Охолоджений продукт розкладають по банках, які потім стерилізують.

Березовик сушать як молоді, так і старі, технологія процесу однакова для всіх трубчастих грибів, з нею можна ознайомитися ось тут. У процесі сушіння вони темніють.