Рижик - царський гриб

Відео: Рижик - царський гриб

Рік видався грибним. Повсюдно любителі тихого полювання йшли з лісу з повними кошиками грибів: підосичники, підберезники, білими ... Але особливо сезон порадував грибників рижики.

Рижик справжній, або делікатесний, вважається першосортним грибом першої категорії. У народі його прозивають «царським грибом». На Русі гурмани завжди цінували сильним рижики, засолені в берестяної посуді. Назва грибів дуже точне - рудий, кольору молодої моркви забарвлення. Знавці грибного полювання умовно поділяють рижиків на соснові і ялинові, хоча і той і інший - вид один. Де шукати такий бажаний гриб? Звичайно, в соснових і ялинових лісах. Мені найчастіше їх доводилося знаходити в молодих посадках цих порід дерев. Ростуть вони і в листяних лісах, там, де зустрічаються острівці їли або сосонок. Знайдеш один, шукай і інший, так як найчастіше ростуть вони групами. Підказкою, де їх шукати, можуть служити інші гриби, наприклад маслюки. Їх ми збираємо зазвичай в серпні, а ось рижики підуть у вересні, і до тих пір, поки не опуститься температура до мінусової.

Відео: Гриби рижики - користь

Рижики можна солити, маринувати, смажити. Особливо гарні солоні рижики. Правильно посолені рижики зберігають свій колір, хоча частіше змінюють її на зеленуватий, при цьому смак залишається відмінним, особливим, з легкою гіркуватістю і острінкой, пекучість, немов в грибах свідомо перчик є.

У кожного завзятого грибника є свої улюблені рецепти засолювання, проте на мій смак кращим способом засолювання рижиків поділився чудовий письменник В.А. Солоухин в своїй книзі «Третя Полювання»: «Насамперед потрібно підготувати діжку. Її миють і просочують духом ялівцю, тобто укладають в неї гілки ялівцю і заливають їх окропом. Діжку з ялівцем накривають ватним ковдрою і залишають на деякий час. Кілька разів ковдру піднімають і кидають у воду розпечене каміння, щоб утворилося багато пара. Одночасно відбувається процес дезінфекції діжки. Рижики очищають від сміття, протирають сухою ганчіркою і укладають в діжку шарами. Між шарами повинні бути трави (листя хрону, кріп), дубові та вишневі листки, часник та ін. Поверх грибів кладуть широкий мішечок (з марлі) з крупною сіллю так, щоб він міг накрити всю поверхню. Мішечок з сіллю притискають дерев`яним кружком з гнітом (каменем). Коли гурток з каменем почне опускатися, а зверху виступить грибний сік, частина рідини потрібно отчерпнуть.

Відео: Їстівні гриби. Рижик. Опис грибів, де шукати і в який час року збирати Рижики

Гриби можна їсти через два місяці. Можна і, раніше, але витримані рижики мають фантастичний смак. За цей час вони не тільки добре просолюється, але і злегка квасять ».