Готують рідко, а даремно! Оригінальні страви з яловичого вимені

Яловичина високо цінується за її корисні властивості і широко застосовується в кулінарії. Але далеко не всі частини туші популярні. Так, яловиче вим`я використовується рідко, а даремно: з нього можна приготувати чимало смачних страв.

ЧОМУ САМЕ ЯЛОВИЧА вим`я?

Чому варто звернути увагу на яловиче вим`я? По-перше, воно має приємний солодкуватий присмак, що віддалено нагадує молоко (не дивно, адже цей орган використовується для його вироблення і годування телят). По-друге, ця частина відрізняється ніжною приємною текстурою і не має жорстких волокон і прожилок. По-третє, вим`я корови легко і повністю засвоюється організмом, не навантажуючи шлунково-кишковий тракт. І, нарешті, по-четверте, ця частина туші має корисні властивості.

Користь яловичого вимені полягає в наступних властивостях:

• Перш за все, це повноцінний джерело білка, необхідного для формування нових здорових клітин, а також для підтримки нормального функціонування м`язових тканин.
• Так як до складу входить залізо, яловиче вим`я корисно вживати для профілактики анемії і для нормалізації рівня гемоглобіну в крові.
• Калій, що міститься в цій частині туші в достатніх кількостях, сприяє зміцненню серцевого м`яза і запобігає розвитку інфаркту міокарда.
• Також в вимені можна виявити вітаміни групи В, які беруть участь у багатьох обмінних процесах і нормалізують функціонування нервової системи.
• Фосфор дуже корисний для мозку і підвищує його активність, поліпшуючи розумові здібності.
• У складі можна виявити і йод, а він, як відомо, необхідний для нормального функціонування щитовидної залози.
• Вітамін РР зміцнює судини, нормалізує перебіг окисно-відновних реакцій, а також сприяє зниженню рівня «поганого» холестерину.

Варто відзначити, що яловиче вим`я - досить жирний продукт, адже вміст жирів в ньому досягає 13-14 грамів. Калорійність становить близько 180 калорій.

ПІДГОТОВКА яловичий ВИМЕНІ

Підготовка яловичого вимені полягає в наступних діях:

1. Спочатку потрібно промити м`ясо в проточній теплій воді, щоб видалити залишки молока і можливі забруднення.
2. Далі рекомендується замочити вим`я в прохолодній воді, щоб повністю прибрати специфічний запах молока, який може бути присутнім в готовій страві і перебивати аромати інших компонентів. Залиште м`якоть вимочувати на три-чотири години.
3. Тепер бажано відварити вим`я, причому цей підготовчий етап присутній у більшості рецептів. Як варити такий продукт? Все залежить від віку корови і від розмірів шматків. Чим старше тварина і чим триваліший «Удійний стаж», тим ніжніше м`ясо і, відповідно, тим швидше воно готується. Середня тривалість варіння становить 1,5 години. Піну, що утворюється регулярно знімайте (можна один-два рази змінити воду, тоді запаху точно не залишиться).
4. Потім можна приступати до приготування обраного страви.

ЩО ПРИГОТУВАТИ?

Існують різні рецепти приготування смачних страв з яловичого вимені, і деякі з них будуть розглянуті нижче.

РЕЦЕПТ ПЕРШИЙ

З вимені можна приготувати апетитний смажену шніцель. Вам знадобиться:

• 0,5 кг яловичого вимені;
• головка цибулі;
• дві ст. л. борошна;
• яйце;
• дві ст. л. панірувальних сухарів;
• масло або жир для смаження;
• мелений чорний перець і інші приправи на ваш смак.

Відео: Страви з вимені

приготування:

1. Спочатку потрібно підготувати вим`я: ретельно його промити, занурити на два або три години на холодну воду, а потім відварювати протягом пари годин, знімаючи піну, що утворюється.
2. Далі варене вим`я розрізати на досить великі скибочки, що нагадують стейки, кожен натріть перцем з сіллю. В окремі миски помістіть борошно, збите яйце і панірувальні сухарі.
3. У сковорідку налийте достатню кількість масла (не шкодуйте), прогрійте його.
4. Кожен шматочок вимені обвалюють в борошні, потім макайте в яєчну суміш, потім занурюйте в сухарі і смажте до повної готовності, визначити яку можна по апетитною скоринці.
5. Готово!

РЕЦЕПТ ДРУГИЙ

З вимені можна зварити ситний, поживний і смачний суп, вірніше збірну солянку.

Список інгредієнтів такий:

• 300-400 г вимені;
• 400 г копчених свинячих ребер;
• головка цибулі;
• морквина;
• солоний огірок середніх розмірів;
• 100 грамів оливок або маслин;
• дві ст. л. томатної пасти;
• дві ст. л. соняшникової або оливкової олії;
• мелений перець;
• сіль.

Інструкція:

1. Спочатку потрібно вим`я зварити до повної готовності. Воду злийте, вона більше не буде потрібно.
2. Зварене і готове вим`я поріжте, наприклад, соломкою або ж кубиками. Ребра розділіть на окремі кістки (при бажанні можна їх порубати).
3. У каструлю налийте нову чисту воду, занурте в неї копчені реберця, а також нарізане яловиче вим`я.
4. Поки бульйон НЕ закипів, можна зайнятися засмажкою. Морквину почистіть, потріть. Лук після очищення дрібно пошинкуйте. У сковорідці прогрійте масло, обсмажте до золотистого морквину з цибулею, потім додайте попередньо нарізаний кубиками солоний огірок. Через дві або три хвилини вогонь вимикайте.
5. Закипілий бульйон з м`ясом варіть десять хвилин, далі додайте зажарку. Через п`ять хвилин занурюйте в каструлю оливки, а ще через дві хвилини соліть й перчимо солянку. Варіть її ще трохи, накривайте кришкою і залишайте настоюватися.

РЕЦЕПТ ТРЕТІЙ

Перераховуючи смачні страви, не можна обійти увагою гуляш з вимені з додаванням квасолі.

Будуть потрібні такі інгредієнти:

• 0,5-0,6 кг яловичого вимені;
• головка цибулі;
• стакан або півтора квасолі;
• морквина;
• 30-40 мл рослинного масла;
• 3 зубці часнику;
• щіпка меленої паприки;
• пара ст. л. томатної пасти;
• зелень кропу (або будь-яка інша);
• сіль.

Опис приготування:

1. Спочатку, звичайно, треба відварити до готовності вим`я (попередньо замочіть його хоча б на годину в холодній воді). Бульйон один раз злийте, а другий залиште, він вам ще знадобиться.
2. Квасоля бажано також попередньо замочити, причому краще на ніч. Далі до повної готовності зваріть її.
3. Лук почистіть, поріжте тоненькими півкільцями або ж маленькими кубиками. Морква після миття і очищення потріть на середній тертці.
4. У каструлі з товстим дном або в інший схожою досить глибокої ємності прогрійте рослинне масло, смажте на ньому майже до готовності моркву з цибулею.
5. Вим`я поріжте на невеликі кубики, разом з квасолею занурте його в каструлю з смаженими овочами. Влийте трохи залишилося після варіння бульйону (кількість буде залежати від бажаної густоти гуляшу), а також відразу додайте томатну пасту, яку можна замінити звичайним кетчупом.
6. Томіть компоненти десять хвилин, в цей час помийте і порубати ножем зелень. Потім додайте в каструлю сіль, рубану зелень і паприку.
7. Під кришкою млоїте гуляш п`ятнадцять хвилин, потім вогонь вимкніть і дайте страві ще трохи настоятися.
8. Гуляш готовий, і він замінить гаряче блюдо і гарнір.

Відео: вим`я і його рецепти

Якщо ви ніколи не купували і не готували яловиче вим`я, неодмінно зробіть це: З одного продукту можуть вийти смачні страви.