Готуємо шулюм з вальдшнепів

Відразу обмовлюся, що в шулюм, усупереч поширеній думці багатьох заблуканих, НЕ повинно бути риби! Це просто виключено. Інакше це вже ІНШЕ блюдо і, відповідно, шулюм називатися не повинно. Подібне блюдо є і в російській, і в польській, і в карело-фінської кухнях ( «Кало ліхопаесті», якщо мені не зраджує пам`ять). А шулюм - це шулюм. Шулюм - це дичину. Шулюм - це ПТАХ.

Одні не бачать шулюм без пшёнкі. Я пробував - не сподобалося. Інші готують його з картоплею. Треті готують виключно з перловкою. Четверті використовують сочевицю. П`яті нічого крім дичини не додають в якості «гарніру»: ні картоплі, ні пшёнкі, ні перловки, ні - че - го.

Відео: шулюм з вальдшнепа

Але, все ж, загальне у всіх рецептах є. Це, безсумнівно, використання дичини. Зокрема - птиці. Є, правда, думка, що шулюм готується з баранини, але, на моє глибоке переконання, це вже не шулюм. Або, у всякому разі, не МИСЛИВСЬКИЙ шулюм, до якого я звик.

Відразу обмовлюся, що в шулюм, усупереч поширеній думці багатьох заблуканих, НЕ повинно бути риби! Це просто виключено. Інакше це вже ІНШЕ блюдо і, відповідно, шулюм називатися не повинно. Подібне блюдо є і в російській, і в польській, і в карело-фінської кухнях ( «Кало ліхопаесті», якщо мені не зраджує пам`ять). А шулюм - це шулюм. Шулюм - це дичину. Шулюм - це ПТАХ.
Моє імхо. На дуель - не викликати. Безглуздо сперечатися про кухню. Скільки кухарів, скільки мисливців - стільки й думок. Я просто висловив свою.
Я ж вирішив приготувати шулюм з вальдшнепа. На жаль, не на природі. Однак, повірте на слово, якщо готувати за цим рецептом в лісі на вогнища, то результат буде не гірший. А що? Чим не дичину - вальдшнеп?

Отже, що нам треба: вальдшнепи (не менше трьох! Я взяв чотири), сіль, перець (суміш з 4 перців),

ялівець (зовсім небагато), масло вершкове, сало, морква, цибуля, коріння, зіра (можна і без неї, але я рекомендую додати трохи і її), трішечки лаврове листя, картопля, парочку гарних м`ясистих помідорів.
Чи не бийте ті, хто проти картоплі. По-перше, його будемо класти зовсім небагато. По-друге, його «вимочуємо» в воді не менше години, змінюючи часто воду. Це треба, щоб видалити зайвий крохмаль. Обскубують вальдшнепів. Обпалюють.

Відео: Як приготувати вальдшнепа за 45 хвилин в похідних умовах. Полювання на полювання

Потрошимо. Окремо викладаємо лівер (правда я не рекомендую потрошки качок, якщо робите з них. Можна зловити паразитів. Хоча багато хто не бояться і юзают потрошки в своє задоволення). Можете взяти лише серце. Розтопивши трохи сала, обсмажуємо на ньому морквину.

Відео: Нотатки мисливця 4 випуск 3 сезон. Як готувати вальдшнепа? Рецепт приготування дичини

Шматки сала я не використовую і в шулюм не кладу. Це - важливий момент лише для мене. Вам можна сало від обсмажування використовувати і закладати разом з птахом.

Картоплю чистимо (його треба трохи!), Ріжемо великими кубиками і заливаємо водою.

Вальдшнепів ЗОВСІМ трішки обсмажуємо на вершковому маслі.

Укладаємо на дно посуду нашу піджарку і розполовинений тушки обпалених вальдшнепів з соком обсмаження, лаврушкой, перцями, ялівцем, порізаними дрібно помідорами,

сіллю, зирой і товстими ме-е-Елко порізаними (майже «в пил») стеблами кропу і петрушки. Деякі викидають ці стебла. Я ж вважаю за краще їх використовувати. Ось вони

Додаємо трохи окропу, 1 цибулину цілу очищену, 1 цибулину цілу НЕ очищену і ставимо на вогонь на півтори години. (Якщо я використовую качку осінню, то птах нудиться хвилин сорок. Качка жирна. Їй цілком вистачить.)

Відео: вальдшнепів .Весенняя полювання. Готуємо лісового кулика

...
Поки готується - міняємо через кожні 20 хвилин воду в картоплі

і вживаємо прохладненько пивко. Бо запахи стоять немислимі ...
...
За півтори години прибираємо цибулини і в посуд додаємо картоплю. Доповнюємо випарувалася воду необхідною кількістю окропу. Ставимо на маленький вогонь.

...
Чекаємо ще 20 хвилин. ЗНІМАЄМО З ВОГНЮ. Відкриваємо кришку і додаємо нарізану петрушку і кріп. Даємо настоятися 5-7 хвилин. Усе!
Викладаємо наше диво

І неодмінний атрибут мисливського столу. Без фанатизму. В міру.

Даний знімок зроблений на наступний день. Зверніть увагу, що змінився КОЛІР шулюм! Шулюм став гарненьким таким, з золотистим відтінком. Спеціально не посипав зеленню, щоб і ви змогли в цьому переконатися!

Смачного!