Як приготувати рис

Питання: "як приготувати рис" хвилює багатьох не надто досвідчених господинь, яким слід пам`ятати, що спосіб приготування рису, перш за все, залежить від особливостей вибраного сорту.

Відео: Як правильно варити рис розсипчастим

Відомо більше 20 ботанічних видів, понад 150 різновидів і кілька тисяч агрономічних сортів рису.

Вже тільки одна ця обставина дозволяє зрозуміти, що приготувати рис можна по-різному.

Крім того, всі сорти діляться на дві основні гілки: довгий і тонкий рис - індійського походження і округлий, короткий - рис походження японського.

Це ще один фактор, що вимагає різного приготування. Припустимо, круглий, чи не промитий після відварювання рис застосовують для приготування за різними рецептами італійського блюда різотто.

З длиннозерного відвареного промитого рису можна приготувати плов і розсипчасті рисові гарніри.

Рис буває не тільки білим, але і чорним, фіолетовим, червоним, бежевим, жовтим, з прожилками. Завдяки різноманітності видів, що володіють своїми індивідуальними властивостями, правильно приготувати рис можна, тільки дотримуючись певних технології.

Майже кожен вид або різновид рису ділять ще на дві групи - клейкий і неклейких. Відмінності в кольорі, розмірі, формі, прозорості та клейкості також важливі при приготуванні рису.

Відповідь на питання "як приготувати рис" буде залежати і від того, яке рисове блюдо повинне вийти у господині в кінцевому підсумку.

Припустимо, з одного і того ж сорту рисових зерен можна приготувати розсипчасту кашу і клейка блюдо. Але, як правило, якщо є можливість, то під певні рецепти підбирають свої сорти рису.

Один сорт рису перед відварюванням вимагає промивання у холодній воді, інший - в теплій, третій - в гарячій, четвертий - в теплій солоній.

У другому випадку, рис деяких сортів перед приготуванням з нього кулінарних страв вимагає обсмажування з наступним промиванням. А є й такі різновиди рису, які необхідно витримувати годинами в міцному розсолі, а потім довго промивати.

Особливо актуальним є питання "як приготувати рис" стоїть при його варінні. Тут застосовують ще більш різноманітні методи: змінюються співвідношення води і рису, змінюється середу. Можна рис приготувати в воді, молоці, воді з маслом, суміші води з молоком, бульйоні, на пару.

Змінюються і судини, в яких його готують: їх форма, товщина дна, матеріали, герметічность- вводять додаткові умови приготування - тонку прокладку між рисом і посудиною з тіста, капустяного листя.

З добавок при приготування рису найчастіше використовується цибуля, часник, томатна паста, помідори, солодкий перець, олія - рослинний і тваринний, яйця, цукор, молоко, вершки, соус, кориця, яблука, чорнослив, родзинки, лимони, апельсини, всі види цедри, ваніль, шоколад.

Відповідь на питання "як приготувати рис" багато в чому залежить і від способу його попередньої обробки.

Обробка рису

Обробка рису застосовується для якісного приготування з нього різних кулінарних страв. Багато сортів, види і підвиди рису ще до продажу піддаються промисловій обробці.

Відео: як варити рис. how to cook rice

За способом попередньої обробки розрізняють коричневий, білий і пропарений рис.

Коричневий рис набагато корисніший за білий, так як після приготування в ньому зберігається більшість корисних речовин. Але він має менший термін зберігання і довше відварюється, а в приготованому вигляді не такий м`який, як білий рис. З нього можна приготувати ті ж страви, що і з білого рису.

при попередній обробці рису білого (шліфовці) з нього знімаються лусочки і зерна набувають характерного білий блискучий колір.
Білий рис є основним, що споживаються в світі видом рису. Час приготування такого рису мінімально (10-15 хвилин). Чим коротше зерно, тим менше час приготування рису.

Для приготування пропареного рису зерна замочують у воді, потім йде обробка рису паром під тиском. Після чого крупу сушать і шліфують. Після такої обробки рис набуває янтарно-жовтий відтінок і напівпрозорість.

При попередній обробці рису паром до 80% корисних речовин, що містяться в оболонці з висівок, переходять в зерно, а самі зерна стають міцнішими.

Час приготування пропареного рису більше, ніж білого (20-25 хвилин). У процесі варіння жовтизна зникає, зерна стають білосніжними. Після обробки рису паром зерна не злипаються навіть після повторного відварювання.

Відео: КАК ПРИГОТОВИТЬ НА ГАРНІР РІС

У продажу зустрічається рис швидкого приготування. Попередня обробка рису полягає в відварювання з наступним сушінням. Цей різновид рису придатна для тих, хто може витрачати на підготовку рисових гарнірів не більше 10 хвилин.

Будь рис перед приготуванням страв в домашніх умовах попередньо обробляється. Припустимо, обробка рису може полягати в промиванні його проточною водою, поки вона не стане прозорою.

Короткий, округлий, товстий рис перед приготуванням страв треба на 10-15 хвилин замочити в теплій воді, потім промити холодною. І тільки потім рис піддається термічній обробці.

Довгий, сухий, але не тонкий, а овальної форми рис, після промивання у холодній воді перед приготуванням треба ошпарити окропом, а потім знову облити на ситі або в друшляку холодною водою, а вже після цього відварювати.

Рис тонкий, дрібний, сухий, прозорий (найчастіше це рис Патна, званий у нас не так - «пакистанський» замість «патанскій»), перед приготуванням рисових страв, що не промиваючи обробляють, замачівая в солоній холодній воді і лише потім кілька разів промивають. Обробка рису в солоній воді займає 5-8 годин.

При цьому сіль не розчиняють у воді, а завертають в ганчірочку або серветку, на яку насипають рис, а потім заливають водою. Сіль для якісної обробки рису краще використовувати велику, кристалічну.