Щука в тесті - особливий рецепт

Цей, на перший погляд, нехитрий рецепт дозволяє приготувати із злиденної щучьего м`яса справжній кулінарний шедевр. Щука в тесті заслужено вважається у рибалок і рибачок одним з найсмачніших і соковитих риб`ячих страв, які, до того ж, можна легко приготувати під час риболовлі, прямо на природі.

Свіжоспіймана щука, вагою не більше 3 кілограм, але не менше 700 грам, потрошити, відділяється хвіст, голова і плавники (луска не знімається). З боку спини вздовж всієї рибини робиться надріз уздовж хребта.

Відео: Щука в пивному клярі

Акуратно пальцями м`ясо з одного боку риби відділяється від хребта і бічних кісток. В результаті має вийти дві половинки (одна - готове філе без кісток, інша - з кістками і хребтом).

Далі, допомагаючи собі пассатижами і ножем, відокремлюємо від кісток іншу половину (при певних навичках це виходить досить швидко, але не варто сподіватися на прекрасний результат з першого разу).

Після цього дві половини укладаються лускою вниз, і м`ясо акуратно відділяється від шкіри і луски. Готові філе розрізають на шматки по 3-4 сантиметри, посипаються сіллю і перцем. Маринується м`ясо близько півгодини. За цей час можна приготувати кляр.

Для приготування знадобиться трохи борошна, кілька яєць (в залежності від ваги щуки), пляшка міцного пива (звичайна не підійде, якщо немає, можна замінити на густе темне - портер) і приправи. Можна користуватися готовими комплексами приправ для смаженої риби (не для юшки).

Відео: Риба смажена в клярі

Просіваємо борошно в миску, трохи посипаємо сіллю, додаємо приправу (краще додавати потроху, щоб в результаті трави не "затьмарили» смак риби), вбиваємо кілька яєць з розрахунку 2 яйця на 1 кілограм риби, заливаємо пиво і починаємо змішувати. За консистенцією маса повинна бути густою (гущі домашньої сметани). Якщо консистенція рідка - додаємо ще муки.

На розпечену сковороду кладемо трохи вершкового масла і обсмажуємо на ньому дрібно посічену цибулину.
Беремо другу сковороду і наливаємо туди досить соняшникової олії. За допомогою вилки кожен шматок риби обмакиваем в кляр і кладемо в киплячу олію.

Перевертаємо після утворення рум`яної скоринки. Кожен з готових шматків щедро посипаємо обсмаженою цибулею.

Тепер потрібно дати страві трохи охолонути і просочитися соками цибулі, після чого можна насолоджуватися смаком соковитої риби і поджаристого тесту.