Щука під майонезом - нові варіанти

Для приготування цього здавалося б простого блюда знадобиться свіжа щука (бажано не з рибного господарства, яку можна купити в магазині, а виловлена в річці з проточною водою).

Така щука м`якша і соковита, а м`ясо смачніше через те, що риба харчується всілякими мальками і іншою рибою, а не жабами, третинами і п`явками в застійних водоймах.

Тож почнемо. Рибу потрібно очистити від луски (деякі користуються для цього теркою, але так можна пошкодити шкіру рибини, так що краще користуватися дідівськими методами). Після цього видаляється голова, плавники і хвіст, щука потрошити. Бажано з риби видалити всі кістки. Це, звичайно, процес тривалий і виснажливий, але є набагато приємніше.

Готові філе розрізають на порційні шматки, після чого зайва волога вбирається за допомогою паперового рушника. Беремо лимон, потім розрізаємо на дві частини і змочуємо кожен шматочок (це потрібно для того, щоб в процесі приготування шматки не розпадалися на окремі сегменти, крім того, така процедура надає легку кислинку нейтральному м`яса).

Паніровці готуємо так: змішуємо три столові ложки борошна з однією чайною ложкою солі (бажано грубого помелу) і додаємо дрібку меленого чорного перцю. Така процедура може трохи спростити процес, оскільки не потрібно запам`ятовувати була просолена чергова порція риби.

Кожен зі шматків щуки ретельно панірує і викладається на розпечену сковороду з оливковою або соняшниковою олією для смаження. Обсмажити потрібно до появи рум`яної скоринки.

Поки риба смажиться, можна зайнятися очищенням і нарізуванням лука соломкою або кубиками (кому як подобається). Також потрібно дрібно нарізати зелень (петрушку і тархун, можна додати трохи чебрецю). Якщо не сезон - підійдуть і сухі трави.

По готовності риби, вона засипається сумішшю цибулі і трав, поливається майонезом, щільно накривається кришкою. Вогонь при цьому потрібно зменшити до мінімуму.

Процес томління займає приблизно п`ятнадцять хвилин. Цей час потрібний для того, щоб цибуля віддав свої соки майонезу, а той, у свою чергу, «пом`якшив» суху рибу.