Смажена риба в клярі

До речі, завдяки клярі збільшується обсяг готового блюда, шматочки стають більше і ситніше. Виходить, що однією рибкою можна нагодувати кілька людей. Тому смажена риба в клярі - непоганий спосіб приховати маленький улов))

Яку рибу вибрати?

Для обсмажування в клярі добре підходить така риба, як:

минтай
пангасіус
Тілапія
Судак
форель
лосось
Хек
горбуша
тріска
камбала
короп
пікша
Морський окунь
сом
терпуг
палтус

Головна умова - використовувати тільки філе, щоб не траплялися кісточки. Також можна посмажити в клярі і морепродукти (креветки, кальмари, краби).

Як підготувати рибу?

оброблення риби

Якщо риба була заморожена, то її слід розморозити (перекласти на кілька годин на нижню полицю холодильника). Потім її слід добре промити і нарізати гострим ножем на порційні шматочки середнього розміру. Побризкати їх лимонним соком, підсолити, додати спеції для риби і залишити трохи промаринуватися.

Як зробити кляр для риби?

Варіантів приготування клярі багато. Залежно від додаються в кляр інгредієнтів він буде відрізнятися за зовнішнім виглядом, обсягом і смаку. До речі, в залежності від обсягу наявної риби можна приблизно розрахувати, скільки яєць потрібно для приготування такого смачного страви, як смажена риба в клярі.

На чотири шматочки риби візьміть пару яєць.
На вісім-десять шматочків візьміть три-чотири яйця.

Традиційний кляр для риби

Просійте через дрібне сито один стакан борошна (завдяки цьому кляр вийде більш повітряним).
Розбавте половиною склянки теплого молока (або води), додайте жовтки двох яєць.
Все ретельно перемішайте.
Охолоджені білки збийте з дрібкою солі, акуратно вмішати в тісто для клярі.
Додайте одну столову ложечку соняшникової олії.
Залиште для набухання на 15-20 хвилин.

Кляр на мінеральній воді

Готується за таким же принципом, як і традиційний, тільки замість молока використовують мінеральну воду без добавок. Такий кляр виходить більш пишним і повітряним.

Пивний кляр

Пиво надає тісту для клярі неповторний смак і аромат, робить кляр більш хрустким. Вибирайте пиво світлих сортів, щоб не було гіркоти. На один стакан охолодженого пива візьміть пару яєць, одну столову ложку рослинної олії, склянку борошна.

Окремо збийте жовтки і білки.
Перемішайте борошно з жовтками.
Додайте пиво і рослинне масло.
З`єднайте зі збитими білками і акуратно перемішайте.

Пивний кляр

До риби в такому клярі чудово підійде смажена у фритюрі картопля і соус з майонезу з часником.

Кляр для риби без яєць

Підходить для людей, які дотримуються посту, дієту або страждають на алергію на яйця.

Для його приготування візьміть неповну склянку води, склянка борошна, половину чайної ложки соди, спеції і сіль за смаком.

Змішайте борошно з сіллю і содою.
Розведіть водою.
За бажанням додайте дрібно нарубаної зелені.

Смажена риба в клярі - як готувати?

Підготовлені шматочки риби акуратно умочіть в кляр і відправте на сковороду. Щоб риба в клярі вийшла смачною і хрусткою, дотримуйте кілька простих правил:

Готовий кляр повинен бути густим і однорідним, без грудочок. Для фритюру зробіть його більш густим, ніж для смаження.
Масла беріть велику кількість і розігрівайте ретельно.
Шматочки риби не повинні торкатися один одного.

Готовий кляр дозволяється зберігати в холодильнику. Збиті білки в такому випадку додають в нього безпосередньо перед приготуванням. Такий кляр, до речі, менше відшаровується від риби при смаженні.
Рибу в клярі можна не тільки посмажити, але і запекти в духовці.
Посмажену рибу обов`язково перекладіть на блюдо, покрите серветками або паперовими рушниками, щоб вони увібрали в себе надлишки жиру.

Завдяки хрусткій скоринці риба чудово пропікається, можна навіть сказати, пропарюється, залишаючись соковитою і ніжною. Подавати смажену рибу в клярі можна і в гарячому, і в холодному вигляді. Як гарнір варто віддати перевагу відварного або смаженої картоплі, а також свіжим або тушкованих овочів. Зі спиртного, звичайно, краще взяти біле вино.

Смажена риба в клярі - спробуйте приготувати, це просто, і вам обов`язково сподобається!

Риба в клярі