Як полювати на лисок, як їх обробляти і готувати - поради

Як промисловий трофей лиска цінності не представляє взагалі. Зате для звичайного мисливця за болотної дичиною вона представляє інтерес з двох причин: не так вже й просто добути цю обережну птицю, а друга - м`ясо її при знанні деяких тонкощів приготування дуже смачне і корисне. Як полювати на лисок і як їх готувати, читайте далі.

опис лисок

Багато хто не знає, але лиска - це не качка і не гусак, а єдиний вид пастушкових птахів, який постійно живе на воді. У народі цю птицю називають ще водяний курочкою, водної вороною, чорним пастушком.

Вигляд у неї дуже своєрідний, і сплутати лисуху з іншої болотяної дичиною складно. Оперення у неї синювато-чорне, на лобі біла мітка, дзьоб і лапи також білосніжні. Між пальцями - шкірясті хвилясті лопаті, які розкриваються в воді і складаються, коли птах виходить на берег. Лиски відмінно плавають, на сушу вибираються вкрай рідко. А ось пірнають погано і дуже неохоче - тільки в разі великої небезпеки, і то ненадовго. Виринають практично в тому ж місці, так як плавати під водою як качки не вміють. На відміну від тих же качок не можуть також дихати дзьобом з-під води через його невеликих розмірів. Довжина тулуба 35-45 см, вага коливається від половини до одного кілограма (приблизно як у чирка).

Місця проживання

Ареал проживання лисок - практично всі стоячі і повільно поточні водойми з густою прибережною рослинністю. Поширена у всіх європейських країнах, водиться вона також на півночі Африки, а особливий вид в Австралії. Для гніздування та годування водяна курочка вибирає неглибокі і широкі плеса, гнізда будує в заростях болотних рослин - очерету, рогозу, стрілолист. Часто гнізда розміщені на плаваючих серед очеретів купині. Самка приносить 5-10 яєць, які висиджує з самцем по черзі. Обоє батьків виховують пташенят разом. В цей же час дорослі птахи линяють. Відмінностей за зовнішнім виглядом між самками і самцями майже немає, тільки в розмірах - самі трохи менше. Якщо самець загине, самкам не вдається самостійно виростити всіх пташенят, більшість вмирає. Тому полювання на цих птахів відкривають тільки після того, як малюки стають на крило.

Коли пташенята оперяються і закінчується линька, а це буває в середині літа, лиски збираються і живуть великими зграями - від двадцяти до сотень особин. У серпні вони майже весь час проводять на відкритих місцях, багато літають, тільки на ніч або при небезпеці ховаються в заростях.

Раціон цих птахів практично повністю складається з рослинної їжі. Вони можуть з`їсти черв`ячка або жучка, якщо він сам їм попадеться на шляху, але спеціально шукати не будуть. Харчуються плаваючими водоростями і тими, які як качки, дістають з дна. Улюблені ласощі - ряска і водяний горіх чилим. Де по поверхні плавають правильно форми ромбики чиліма, поруч обов`язково будуть лиски.

Полювання на лисок

Полювати на цю птицю можна тільки з серпня і до кінця грудня, хоча більшість лисок відлітають ще до перших заморозків. До речі, мігрують вони на північ Африки, а частина в Забайкаллі.

Дуже цікавий факт: лиски з регіонів, де ріки течуть у бік місць зимівлі, більшу частину шляху просуваються вплав.

Найбільш ефективною полювання на лисок буде під час годування і тренувальних польотів - вранці і ввечері. Тому найкращою ідеєю буде поєднати ранкову і вечірню зорьку на качку з пошуком лисок. Після перших пострілів перелякана птиця невеликими зграйками піднімається невисоко в повітря і намагається сховатися в очеретах.

Можна також причаїтися біля місць, де ховаються птиці, і дочекатися, поки вони заспокояться і випливуть на годівлю. Найважливіше - маскування, можна використовувати гілки прибережних кущів і трав.

Вдень лисок можна обчислити скрадом - вони з шумом, плескотом і трелями годуються на відкритих місцях недалеко від берега. Треба тихо підійти таким чином, щоб висока рослинність приховувала фігуру мисливця.

До речі, лиска, як і ниркових види качок, злітає своєрідно - завжди повертається проти вітру і розбігається по воді, ляскаючи крилами.

На лисуху полюють не тільки люди, а й лисиці, куниці, а також великі мешканці водойм: коропи, сазани, соми. Деякі рибалки використовують молодих пташенят в якості наживки-приманки на сома, прив`язуючи їх до міцної волосіні з гачком.

Лиска - відмінна мета для початківців мисливців повправлятися у стрільбі, а також для натаскування собак. Правда, підбираючи підранків, собаки можуть отримати хворобливі поранення, так як кігті у лисок дуже гострі.

На таку невелику птицю, причому досить слабку на рану, треба брати дріб № 5-7.

Як готувати м`ясо лиски

Більшість мисливці не общипують лисок, а здирають шкіру прямо з пір`ям. Дійсно, пір`я вискубувати у лиски дуже складно, так як шкіра легко рветься. А шляхом здирання можна також позбутися і від сильного запаху твані, яким володіє підшкірний жир. Зняти шкіру досить просто - треба зробити поздовжній надріз посередині спини і навколо шиї. Голову, кінчики крил і лапи також видаляють. Жир для приготування використовувати не рекомендується. Якщо птах очищена правильно, то ніякого запаху не буде.

Маринад для м`яса лиски

Після очищення і патрання тушки лисок треба вимочити в підсоленій воді 3-4 години, а потім замаринувати. Інгредієнти наступні: стакан яблучного або будь-якого фруктового оцту, або можна взяти склянку червоного сухого вина, закип`ятити з чайною ложкою солі, дрібно нарізаними корінням і спеціями, охолодити і залити поділену на 4 частини тушку. Маринувати 3 години мінімум. Можна залишити на ніч. Промариноване м`ясо посмажити на олії до утворення скоринки, додатково поперчити і посолити. Потім в сковороду вилити маринад і тушкувати все близько 30 хвилин. Подавати з картоплею. М`ясо виходить дуже смачне, ніжне, соковите, схоже на хороший шашлик.

Важливо! Страви з лиски треба їсти дуже обережно, так як тонкі кістки дуже тендітні і легко ламаються з утворенням гострих осколків. Собакам ці кістки давати категорично заборонено!

Лиска з чорносливом

Підготовлену тушку цілою покласти в остиглий маринад, приготований за таким рецептом: на 1 літр води додати 1 столову ложку оцту, 2 невеликі цибулини, морква, по половині кореня селери і пастернаку, 2 кореня петрушки по 3 штуки лаврового листа, чорного і запашного перцю, гвоздики і кориці, 1 чайну ложку солі. Заварити маринад і остудити. Маринувати м`ясо мінімум 12 годин. Готувати тушку можна цілком, а можна поділити на кілька шматків. Обсмажити на свинячому жирі до скоринки, вийняти і вкрити фольгою.

Соус готується так: в жирі, де смажилося м`ясо, обсмажити 3 подрібнені цибулини, 1 морква і залишок селери з пастернаком, додати 3 зубчики часнику. Після цього кинути 2 лаврових листки, столову ложку томатного пюре, чорносливу без кісточок 50-70 грам і влити склянку білого вина. Загасити під кришкою хвилин 10, потім скласти м`ясо і тушкувати його до готовності. Дуже добре поєднується з рисом, молодою картоплею і морквою по-корейськи.

Лиска по-похідному на багатті

Тушку нарізати на 4 частини, м`ясо замочити в холодній підсоленій воді на 4 години, а потім маринувати до доби у вині або пиві. У казанку підсмажити цибулю на рослинній олії. Шматки м`яса обсмажити над вугіллям вогнища будь-яким зручним способом - можна на дерев`яному шампурі, тільки не беріть вербові гілки, а то буде гірчити. Після цього скласти в казанок на обсмажені в олії цибулю, додати склянку гарячої води і тушкувати під кришкою протягом години. За чверть години до готовності до м`яса можна додати часточки часнику, спеції з лавровим листом, влити трохи вина.

Відео

Полювання на лисуху

Вдала позиція на лисуху