Копчена риба - дуже просто!

Смачна, ароматна, виблискували жирним коричневим бочком копчена риба - одна з найпопулярніших закусок. Блюдо буде приємно як в будній день, так і прикрасить будь-яке торжество.

Копчення, як і сушіння, в`ялення - один з найдавніших способів приготування, покликаний зберегти смакові і корисні якості на довгий термін. Навчитися того, як коптити рибу на природі або в домашніх умовах - просто. Повірте, цей спосіб не вимагає великих зусиль, зате дозволить швидко переробити навіть найбільший улов.

Наловили, закоптили, з`їли! Готуємо коптильню для риби на природі!

Спочатку варто визначитися, що з себе представляє копчення! Це процес обробки рибної тушки димом, який утворюється в процесі повного згоряння тирси або дров певних порід дерева. Приготована таким чином рибка вабить своїм виглядом і ароматом. Одного разу спробувавши свежекопченая своїми руками тушку, ви вже не зможете купувати її в магазинах - настільки вона багатша відтінками і смаковими якостями.

Підготувати коптильню для риби своїми руками дуже просто!

1. Свіжу рибину вагою до півкілограма НЕ потрошимо, рясно солимо і відкладаємо в сторону на 3-4 години.
2. Після її обмиваємо від зайвої солі, як слід просушують на вітрі або промокаємо до повного видалення вологи, обв`язуємо шпагатом.
3. Готуємо коптильню найпростішого варіанту:

• вирити невелику яму шириною і глибиною не більше півметра,
• зверху покласти тонкі палички (10-20 шт.) або грати так, щоб вона покрила яму,
• укладаємо рибу, можна щільніше,
• під імпровізованим настилом розвести вогонь з вільхових, березових, горіхових дров. Головне - не брати смолисті породи і вибирати такі чурки, щоб вони не горіли, а більше диміли.

Важливе правило: стежте за димом, він повинен бути постійно густим і гарячим, тільки так тушки придбають потрібний смак і колір. Час від часу варто перевертати рибку, підрум`янюючи її з усіх боків. Перевірити готовність можна поламавши навпіл. Якщо немає крові біля хребта, відстає шкірка, виділяється прозорий сік - риба «дійшла до кондиції».

Якщо улов великий, то просолювати тушки потрібно на більш тривалий термін, краще залишити їх на ніч.

Крім цього способу, рибу гарячого копчення можна отримати при наявності в арсеналі бочки або великого відра:

• на дно укладаються паливо, яке дає багато диму (тирса, стружка),
• зверху ставиться решітка, на якій розташовується улов. Не варто розкладати рибу щільно один до одного, щоб дим міг просочувати все тушки.

Такий спосіб гранично простий, але результат від цього не стає гірше.

Цікаво, що першими почали коптити рибу вікінги. О, вони добре знали, як зберігати свій великий улов. Нормани відразу зрозуміли, якими обеззараживающими властивостями володіє дим. Вчені відносять перші коптильні до 8-го століття нашої ери. Причому відсутність дров на островах ніколи не було перешкодою, рибалки прекрасно обходилися уламками розбитих суден.

Прокоптить і пригостити! Холодне копчення - це блюдо підкорює раз і назавжди!

Коптильня для риби холодного приготування вимагає деяких зусиль і витрат часу, але результат буде настільки приголомшливим, що окупить абсолютно все! Як правило, берег річки має хороший схил - це саме те, що потрібно, щоб зробити все правильно.

Починається «будівництво» з копання ями як для гарячого копчення, але від неї потрібно вирити канаву, приблизно 2-3 метри завдовжки, яка послужить імпровізованим димоходом (ось для цього і потрібен схил). Поверхня канави закрити гілками, присипати землею або просто укласти шари дерну. Тепер - каркас над вихідним отвором. Побудувати його можна з підручного матеріалу і затягнути плівкою. Ось під цією плівкою і будуть розвішані тушки.

Важливо!

Яма для багаття повинна знаходитися нижче, ніж камера для риби!

Щоб при приготуванні тушки не розвалилися, обов`язково обв`яжіть кожну шпагатом. Слідкуйте, щоб з-під плівки не спостерігалося витоку диму. Краще зайвий раз прикопати її або обкласти камінням. Але не забувайте про вузьку витяжну щілину на самому верху конструкції.

Тепер в ямі розпалюємо вогнище, щоб вийшло якомога більше вугілля. Чи не зменшуючи полум`я, накидайте побільше гілок, обрубків і чурочек. Щільно прикрийте неспаленим матеріалом (брезент завжди є у завзятих рибалок), залишивши щілину для освіти тяги. Звичайно, забір повітря для багаття не повинен розташовуватися в тій же стороні, що і димар, а тому розташуйте щілину для тяги з протилежного боку від камери.

Важливо!

Слідкуйте за тим, щоб дим ішов постійно. При найменшій зупинці, перекрити «димохід», розпалити багаття заново. Дим не повинен бути гарячим, але неодмінно густим. Процес тривалий, займає до 8-10 годин, але неземної аромат і абсолютно дивовижний смак - це відмінна нагорода за всі праці.

Коптильня будинку: немає нічого простішого!

Коптити рибу в домашніх умовах дуже легко. З цим впоратися як починаюча господиня, так і вже майстер кулінарного мистецтва. До речі, відмінні кухаря в цьому випадку не тільки жінки, а й чоловіки! Саме вони, дотримуючись усіх правил, приготують відмінне на смак і вигляд блюдо.

Отже, рішення прийнято, залишилося тільки запастися потрібними приладами і своїми руками готувати ароматний рибні закуски! Що потрібно для копчення риби в домашніх умовах:

• коптильня для риби - її можна придбати в магазинах. Моделі представлені в широкому асортименті, ціновому діапазоні, не займають багато місця і повністю готові до роботи;
• тирса або дрова - головне тут не вибрати смолисті породи дерева, в такому випадку тушки будуть пахнути смолою, і мати гіркуватий присмак. Кращі тирсу або дрова - з вільхи. Така риба матиме божественний смак і непередаваний аромат;
• час - гаряче копчення займає близько 3-4 годин (саме в коптильні при температурі 80-120С).

Підготовка риби до копчення

1.   Випатрайте тушки, видаліть з голови зябра, промийте від крові.
2.  Приготуйте сольовий розчин: на 1 літр води 100 гр. солі і покладіть туди тушки на 3-4 години.
3. Обсушити рибу.
4. Візьміть палички (вони можуть бути в комплекті), проткніть тушки від рота до хвоста, обв`яжіть шпагатом.
5. Розмістивши рибу на спеціальних підставках, щоб вони не торкалися одне одного, ви вже через кілька годин отримаєте закуску, яка сподобається абсолютно всім!

Для гарячого копчення варто вибирати рибку невеликий жирності або пісну. А тому, якщо Ви наловили ляща, кільки, салаки, жереха, оселедця - не роздумуйте, пускайте її на копчення! Головне не забути, що дрібна рибка, як на природі, так і вдома коптиться при температурі 60С, і вимагає менше часу.

Копчена риба - це делікатесний продукт, який може бути доступний в будь-який час року! Володіючи відмінними смаком, риба може стати самостійною стравою, а також використовуватися при приготуванні салатів, супів, паштетів та інших кулінарних шедеврів.

Смакові якості продукту складно переоцінити, а тому коптити будинку, на природі або просто на дачі в грубці - способів приготування коптильні для риби безліч. Всі вони прості, але гарантують відмінний результат!

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!