Вуха

Чи не кожен рибалка є кулінаром, але ось приготувати на рибалці смачну свіжу вуха, може практично кожен. Але вільного часу для організації риболовлі як завжди не вистачає, а так іноді хочеться, побалувати себе свіжої юшечкою і в домашніх умовах.

Ось тому і з`явилося безліч рецептів приготування юшки, споконвічно рибальського блюда, в домашніх умовах. Але все одно ніщо не зрівняється з юшкою на багатті. Адже крім вишуканого смаку в даному блюді присутній і частинка романтики.

Рецепти юшки на багатті

Рецептів приготування цієї страви дуже багато. Адже кожен кухар доповнює вже наявні знання власним досвідом, але, крім рецептів є ще й секрети, які надають страві неповторного смаку. Ось для початку і дізнаємося, що необхідно робити, а що не слід робити, при приготуванні смачної юшки.

Починається все з багаття. Багаття повинен трохи прогоріти, але ще давати достатню кількість тепла і підтримуватися як мінімум близько години.

Далі необхідно звернути увагу на вибір тари для приготування юшки. Казанок для юшки підбирається в залежності від кількості їдців, але найголовніше те, що він повинен бути якісним і товстостінним. Сучасні вироби китайського виробництва не дадуть такого ефекту, як старий чавунний казанок часів СРСР. Якість тари легко можна визначити по її зовнішньому вигляду і вазі. Справжній казанок досить важкий.

Після того, як з багаттям і тарою визначилися необхідно набрати води для приготування юшки. справжня вуха вийде тільки з джерельною або криничної води. Якщо водойма, біля якого проходить рибалка, досить чистий, то деякі рибалки, готують юшку, використовуючи воду прямо з водойми.

Ну і найголовніший інгредієнт юшки це риба. Для приготування юшки можна використовувати практично будь-яку рибу, але сильно жирна риба, а також такі породи як карась, лин або короп не дадуть такого вишуканого смаку як окунь чи йорж.

Якщо улов багатий і обмеження у виборі риби немає, то рибалки вважають за краще готувати юшку з йоржів або окунів.

Овочі в юшку зазвичай додаються в обмеженій кількості. На один кілограм риби досить двох картоплин, однієї цибулини і однієї морквини. Спеції, сіль і зелень в юшку додаються за смаком.

Найчастіше процес приготування юшки на рибалці закінчується додаванням в неї чарки горілки і опусканням в юшку вуглинки з багаття. Дана процедура не є традицією або жартом. Все пояснюється досить просто. Юшка з горілкою (краще зі спиртом) виходить більш ніжна. Завдяки тому, що при додаванні в блюдо спирту, його температура різко зростає і все рибні кістки розм`якшуються. Тому в такій вусі немає проблеми з дрібними кістками, вони все розварюються. Опускання в юшку вуглинки (краще березового або дубового) позбавляє вуха від гіркоти і надає їй аромат багаття і природи.

Існує ще безліч секретів, але всі їхні запам`ятати і використовувати не можна, тому що багато хто з них несумісні. Все залежить від способу приготування і використовуваних інгредієнтів.

Рецепт юшки з окунів на багатті

У звичайний трилітровий казанок набираємо джерельної води, щоб вона не доходила до краю посуду на два пальця. Ставимо посуд на багаття і доводимо воду до кипіння. Поки вода закипає, сортуємо рибу. Для приготування юшки використовуємо півтора кілограма річкового окуня різних розмірів. Рецептів юшки з окуня дуже багато, але ми більш детально зупинимося на самому процесі приготування.

Так як окунь чиститься досить складно, то дрібну рибку чистити взагалі не потрібно, ну а велику краще звичайно очистити від луски. У риби видаляємо голови, нутрощі хвости і плавники. Після того, як вода закипіла, дрібну рибу разом з головами і хвостами від великої риби замотуємо в марлю і кип`ятимо її протягом півгодини. Після того, як бульйон для юшки готовий, дрібниця дістаємо з котла і викидаємо, так як в дрібній рибі особливо їсти нічого. Потім в казан кидаємо дві очищені картоплини середніх розмірів, порізані великими частинами (на чотири, шість частин), очищену цибулину цілком і одну морквину порізану кружальцями. Все це кипить протягом 15-20 хвилин, а після цього додається великий окунь. Якщо риба дуже велика, то її можна нарізати шматочками, а якщо грам по 250-300, то і цілком піде. Юшка з річкового окуня вариться до готовності овочів, так як риба за 5-10 хвилин вже буде готова.

Після додавання риби юшку помішувати не рекомендується, це може призвести до того, що риба розвалиться на дрібні шматочки. Щоб уникнути підгоряння страви, казанок періодично струшують. Коли овочі готові, в юшку додається зелень, сіль перець і лавровий лист. Лавровий лист після приготування страви необхідно вийняти з юшки, щоб не дати їй гіркоти. За 5 хвилин до закінчення варіння в юшку влити 50 грам спирту і занурити вугіллячко з багаття.

Юшка з окуня - готова. Їсти страву краще прямо з казанка дерев`яними ложками. Смачна юшка добре передасть всі запахи і аромати природи, властиві цій страві.

Рецепт юшки з карасів на багатті

Добре коли для приготування юшки є досить великий вибір риби, а що робити, коли рибалка проводиться на лісовому озері і крім карася улов зовсім відсутній.

Хоча карась і не є найбільш підходящою рибою для приготування юшки, але якщо з ним трошки попрацювати, то юшка з карася теж вийде на славу.

Основний недолік карася для приготування юшки - запах твані і гіркоту. Для того, щоб їх прибрати перед приготуванням необхідно очищені тушки карася на півгодини замочити або в оцтовому або в сольовому розчині. Вийнявши рибу з розчину, її необхідно добре промити, і, якщо є така можливість, натерти лимоном.

Після цього вуха готується, так само як і з окуня. З дрібного карася і голів готується бульйон, а великий додається пізніше.

Особливість даної юшки в тому, що в неї намагаються додавати більше ароматні спеції (кріп, петрушку і т.д.). Якщо риба сильно пахла тванню, то одним вимочуванням запах не перебьyoшь, а ось ароматні спеції його істотно пріглушат.

Обидва ці рецепта відносяться до подвійний вусі. Завдяки тому, що для приготування юшки заздалегідь готується бульйон, вона виходить сильно наваристою, і додаткових інгредієнтів типу крупи в неї немає сенсу додавати.

Існує ще довший і хитромудрий спосіб приготування - це потрійна юшка. В даний блюдо риба закладається в три прийоми. З першої риби готується бульйон. Потім додаються разом з овочами шматочки риби, які розварюються і в кінці додається риба, яка залишається в блюді цілком. Найчастіше, якщо таку юшку з вечора не з`їли, то до ранку вона перетворюється в «заливну рибу з овочами». До дієтичної вусі дане блюдо ніяк віднести не можна.

Рецепт простий юшки на багатті з будь-якої риби

Якщо для приготування юшки немає багато вільного часу, а поїсти тепленького на рибалці дуже хочеться, рибалки, не мудруючи лукаво, готують найшвидшу просту юшку.

Для її приготування окремо бульйон не готується, а в воду відразу закидаються овочі (так як дана вуха не сильно навариста, то овочів можна додати побільше), а після того, як вони приготуються, додається риба і спеції. Риба відповідно використовується та, яка є під рукою, а при її відсутності дуже часто готують і юшку з консервів. Адже головна вимога до юшки, яка готується на рибалці, щоб вона пахла рибою. А якщо в юшку з консерви сайри ще додати трохи горілочки і вугіллячко, то вона їсть з величезним апетитом. Іноді в таку юшку додають і крупу. Популярними є вуха з рисом, вуха з пшоном і вуха з перловкою. Дані крупи невибагливі до зберігання і несильно розварюються. Тому вже за густотою юшки легко визначити, скільки крупи необхідно додати.

Готується дана вуха легко і швидко, а в похідних умовах є відмінною підмогою для правильної роботи травного тракту.

Рецепти приготування юшки в домашніх умовах

Хоча рибалки і вважають приготовлену нема на багатті юшку рибним супом, але, тим не менше, і вони до неї небайдужі. Адже не кожен день, виходить, вирватися на риболовлю, а юшки іноді хочеться поїсти.

Якщо в похідних умови для приготування юшки використовується та риба і ті інгредієнти, які є під рукою, то в домашніх умовах юшку можна приготувати практично з будь-якої риби. Останнім часом на різних вечірках і святах стало дуже популярно подавати юшку з червоної риби.

з лосося

Для того щоб приготувати смачну юшку з лосося, найкраще придбати цільну рибу. Адже все саме наваристий знаходиться в кістках, голові і плавниках і приготувати без цього смачну домашню юшку дуже складно

Для такої юшки необхідні такі інгредієнти:

• 500-700 гр. лосося;
• півтора літра води;
• овочі (невелика картоплина, цибулина і морквина);
• півсклянки пшона або рису;
• сіль спеції за смаком;
• березова скіпка, яку в кінці опускають в юшку.

Для початку необхідно відокремити філе від кісток, голови і плавців.

Готується блюдо дуже просто. У каструлю лягає кістки, голова і плавники, після чого кип`ятиться протягом 15-20 хвилин. Добре відварені інгредієнти з ємності витягуються, а в бульйон додається крупа і вариться десь близько 10 хвилин. Наступним етапом додаються овочі та філе лосося. Всі овочі ріжуться дрібними кубиками, а філе шматочками і закидаються в бульйон з крупою. Поки все це вариться, від охололи кісток відділяється м`ясо і теж додається в юшку. Блюдо готується близько 15 хвилин. Після цього додається сіль, перець і приправи за смаком. Підпалюється скіпа і гаситься прямо в вусі.

Домашня юшка з лосося готова до вживання.

Рецепт "Правильною" юшки

Крім того, що вуха володіє відмінними смаковими якостями, вона ще дуже добре впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. Після затяжних свят, коли організм виснажений постійними навантаженнями на шлунок важкою жирною їжею і алкоголем, свіжа вуха як не можна до речі.

Про корисність рідкої їжі для якісної роботи кишечника і жовчного тракту знають практично всі. Після рясного вживання жирних і смажених страв жовч дуже часто застоюється, а тепла легка вуха стимулює роботу жовчогінний тракту і запобігає появі в ньому каменів.

Завдяки тому, що основний компонент юшки це риба, то дане блюдо дуже багато легко засвоюваними організмом білками. Калорійність юшки досить висока. Їсти її корисно в теплому вигляді. Тоді процес травлення проходить значно швидше. Організм отримує необхідну кількість калорій, а навантаження на травну систему істотно зменшується. Після тривалих свят вуха - незамінне блюдо.

Юшку рекомендується вживати також після хвороби і навіть маленьким дітям.

Рецепт для дитини

Дітям рекомендується вводити в меню вуха, починаючи з півторарічного віку.

Найчастіше дітям вуха готують з білої риби. Непогано для дітей підійде вуха з минтая або з хека.

Готується дане блюдо дуже швидко. У каструльці відварюється кубиками картопля, філе риби, терта морквина і дрібно нарізану цибулю. Рис або перловка відварюються окремо, після чого проціджують і промивається. Коли вуха доварюється, в неї додається крупа і трошки солі.

приготована вуха збивається блендером, при цьому в неї можна трошки додати вершкового масла. Подають дітям блюдо теплим.

З голів риби

Наваристу запашну юшку можна приготувати не тільки з риби, а й з голів. Часто для приготування того чи іншого блюда необхідно рибне філе. Але доцільніше купувати не готове філе, а цілу рибу. Після того як філе було використано для приготування того чи іншого блюда, з голів, хребтів і плавників можна приготувати чудову юшку.

Весь цей набір відварюється протягом 15-25 хвилин. Після чого охолоджується і від кісток відділяється м`ясо. У бульйоні відварюється картопля, морква і цибуля, а в кінці приготування додається відварне м`ясо.

Хоча кусковий риби в даному блюді немає, але воно все одно виходить дуже смачним і поживним.

Відео: Рибацька юшка

У всіх варіантах приготування юшки, головним залишається той факт, що тепла рідка їжа з легкими для засвоєння білками дуже корисна для організму, а ось вже смакові якості страви залежать від способу його приготування і риби, яка використовувалася для юшки.

Рецепт юшки з різної риби

Якщо хочете зварити юшку з даного рецептом, запасайтеся: рибою (будь-який, 1 кг), картоплею (0,8 кг), ріпчастою цибулею (0,15 кг), морквою (0,15 кг), перцем чорним (7 горошин), листом лавровим (4 шт.), коренем петрушки (1 шт.), перцем чорним меленим (за смаком), зеленню (за смаком), сіллю (за смаком).

Порядок приготування юшки по-російськи:
- рибу чістят-
- відрізають плавники, голову, хвіст, заливають водою і далі до півгодини варят- після виймають їх і вибрасивают- отриманий бульйон проціджують;
- нарізають: цибуля дрібно рибу невеликими кусочкамі- картопля брусочками або кусочкамі- натирають морква (середньо);
- в закипілий бульйон вкидають картопля, після солять, перчат- після закипання картоплі доповідають рибу- варять все разом 15 хв;
- додають моркву, цибулю (їх можна попередньо обсмажити) - 7 ... 5 хв. варять;
- знімають суп з плити, вкидають перець (горошок), лавровий лист, петрушку і дають до півгодини настояться-
- при подачі додають зелень.

Рецепт домашньої юшки "Рибацька" з ароматом багаття

Якщо хочете зварити юшку з даного рецептом, запасайтеся: рибою (наприклад, кижуч, 1 кг), манною крупою (3 ст.л.), картоплею (3 шт.), Морквою (1 шт.), Горілкою (50 мл), перцем чорним меленим (за смаком), лавровим листом (за смаком), сіллю (за смаком).

Порядок приготування юшки:
- рибу чистять, ріжуть великими шматками і ставлять варіться- знімають періодично піну;
- нарізають: картопля і цибуля кубиками, моркву кружечками;
- рибу витягують з бульйону, розбирають на шматочки (викидають кістки);
- бульйон солять, додають перець, картопля і варять до напівготовності последнего- додають моркву, цибулю і ще 10 хв. варять;
- всипають манку, 5 хв. варять, вкидають лавровий лист, рибу і ще 5 хв. доваривают;
- знімають каструлю, беруть дерев`яну (краще березову, вишневу, вільхову) паличку, підпалюють і гасять, опускаючи в суп;
- додають в бульйон горілку.

Рецепт юшки «Одеська»

Якщо хочете зварити юшку з даного рецептом, запасайтеся: рибою (1 кг і обов`язково трьох сортів), картоплею (0,5 кг), морквою (2 шт.), Водою (3 л), перцем чорним (7 горошин), сіллю, селерою черешкові (1 корінь), листом лавровим, горілкою (4 ст.л.), цибулею ріпчастою (3 шт.).

Порядок приготування юшки:
- рибу чистять, ріжуть великими шматками і ставлять варіться- знімають періодично піну;
- нарізають: цибуля на 4 часточки (2 шт.) та 1 шт. дрібно- морква, картопля кубікамі-
- чорний перець, корінь селери, морква, частини лука кидають в бульйон, солять, очікують, коли закипить;
- після 20 хв. кипіння додають горілку, вимикають, дають 20 хв. настоятися;
- проціджують бульйон, чекають його закипання, кидають в нього цибулю, моркву, 10 хв. варять;
- після додають Картопля-ще 15 хв. і вуха готова.

Рецепти юшки з сьомги

"По-середземноморському"

Якщо хочете зварити юшку з даного рецептом, запасайтеся: філе сьомги (півкілограма), картоплею, леком ріпчастою, помідором, часником (2 зубчики), перцем чорним (меленим), сіллю, естрагоном, кропом, петрушкою.

Порядок приготування юшки з сьомги по-середземноморському:
- нарізають: філе сьомги кусочкамі- помідори, картопля кубікамі- часник дрібно цибулю шаткують;
- картопля, рибу опускають у воду і варять;
- цибуля, використовуючи рослинне масло, підсмажують, додають часник, помідори, петрушку, естрагон, кріп і все трохи прожарівают- потім подрібнюють в блендері (можна потовкти);
- отриману масу додають в суп, солять його, перчать;
- подають з греками.

Рецепт супу з сьомги «Кремова вуха»

Якщо хочете зварити юшку з даного рецептом, запасайтеся: сьомгою (0,35 кг, можна фореллю), картоплею (3 шт.), Вершками (200 г), морквою (1 шт.), Борошном (2 ст.л.), ріпчастою цибулею (1 шт.), маслом вершковим (2 ст.л.), сіллю, сирком сирним (2 ч.л., наприклад, Альметте, що містить хрін).

Порядок приготування юшки:
- нарізають: філе риби шматочками, цибулю дрібно;
- цілий картопля, морква кладуть у воду, 10 хв. варят- закладають рибу, цибулю і знову варять до готовності;
- в окремій каструлі на вогні розтоплюють масло, досипають борошно, додають готовий бульйон, вміст з якого (разом з вершками і сирками) подрібнюють в блендері.

Рецепти приготування юшки з судака

"По-миколаївськи"

Якщо хочете зварити юшку з даного рецептом, запасайтеся: рибою-судаком (0,3 кг, можна інші види), картоплею (3 шт.), Томатною пастою (ст.л.), сметаною (ст.л., краще жирна) , часником (4 зубчики), сіллю.

Порядок приготування юшки:
- рибу чистять, ріжуть великими шматками і ставлять варіться- знімають періодично піну;
- чистять картоплю (розрізані) - кидають в бульйон після 5 хв. його варкі- після повторного додають сіль, томатну пасту, сметану- варять (перемішуючи) до готовності картоплі;
- приготування соусу: подрібнюють часник, додають сіль (ст.л.), чорний перець (трохи), розтирають все в кашку, розбавляють бульйоном (стакан);
- на плоску тарілку кладуть шматочок риби, картопля, поливають соусом- їдять, запиваючи рибної юшкою, наливається окремо в глибоку тарілку.

Рецепти юшки з форелі

Юшка з форелі з горілкою «Духова»

Якщо хочете зварити юшку з даного рецептом, запасайтеся: фореллю (0,15 кг, філе), картоплею (0,5 шт.), Морквою (0,5 шт.), Помідором (0,5 шт.), Листом лавровим ( 1 шт.), цибулею білим (0,5 шт.), горілкою (50 мл), водою (0,3 л), приправою (ст.л., наприклад, «Маггі» або зробити самостійно з улюблених спецій + морква + цибуля + сіль).

Порядок приготування юшки:
- нарізають: рибу, картоплю, перець болгарський кусочкамі- цибулю білий кубікамі- морква кружочкамі- помідор розрізають пополам- кладуть в каструлю, додають засмажку, воду;
- ємність поміщають в духовку, витримують 40 хв. (180 ° С), виймають, вливають горілку, знову на 20 хв. поміщають в духовку;
- вуха дістають з духовки і відразу подають.

Юшка золотиста з форелі

Якщо хочете зварити юшку з даного рецептом, запасайтеся: хребтом і головою форелі (2 шт.), Картоплею (8 шт.), Леком ріпчастою (3 шт.), Сіллю (за смаком), перцем чорним (за смаком), морквою ( 2 шт.), вершковим маслом (20 г).

Порядок приготування юшки:
- нарізають: картопля шматочками (соломкою, кубиками) - цибуля, як і морква невеликими шматочками і обсмажують;
- вода закипіла, в неї закладають частини форелі, картопля, обсмажені моркву і цибулю-вогонь мінімальний- варять до готовності;
- після вусі дають до півгодини настоятися.

Юшка з форелі "Вкуснячная"

Якщо хочете зварити юшку з даного рецептом, запасайтеся: фореллю (півкілограма, краще філе), картоплею (1 шт.), Морквою (0,5 шт.), Листом лавровим, цибулею ріпчастою (1 шт.), Зеленню, спеціями, часником .

Порядок приготування юшки:
- миють кріп, філе форелі;
- нарізають: рибу шматочками 3х5 см, картопля кубиками 3х3 см, зелень дрібно морква, а також цибулю дрібними кубиками;
- в киплячу воду кидають цибулю, потім моркву, Картопля-варять до розм`якшення последнего- додають шматки риби (якщо вона пісна можна додати шматочок масла вершкового) - вкидають спеції, зелень, лавровий лист і 5 хв. варять;
- окремо, в невелику, наприклад, піалку, вливають готовий бульйон (3 ст.л.), додають сіль, роздавлений зубчик часнику, перець-в суміш маку рибу, коли їдять юшку.

Рецепти юшки з щуки

Рецепт юшки з щуки "Холодна"

Якщо хочете зварити юшку з даного рецептом, запасайтеся: щукою (0,5 кг, можна іншу, але нежирну рибу), огірком (1 шт.), Яйцем (1 шт.), Морквою (1 шт.), Сметаною (за смаком ), листом лавровим (1 шт.), водою (1 л), горошком зеленим (2 ст.л.), цибулею зеленим (пучок), сіллю, петрушкою (можна кріп).

Порядок приготування юшки:
- рибу миють, чистять, відрізують необхідний кусок- цибулю, моркву чистять, розрізають навпіл;
- все заливають водою, встановлюють каструлю на плиту, варять (додавши спеції) до готовності;
- рибу виймають, відокремлюють м`ясо бульйон проціджують;
- нарізають дрібними шматочками яйце, рибу, огурец-
- зелена цибуля рубають дрібно, кладуть в супницю, толкут- додають сметану, вливають бульйон і розмішують;
- щучью юшку подають відразу, додаючи кріп (петрушку), рибу, овочі, горошок.

Рецепти юшки з коропа

"По-татарськи"

Якщо хочете зварити юшку з даного рецептом, запасайтеся: Карпик невеликого розміру (можна інший вид риби), картоплею, цибулею, жирної сметаною (1 л), сіллю, листом лавровим, перцем чорним (меленим), кропом, зеленою цибулею, водою ( склянка).

Порядок приготування юшки:
- нарізають: цибуля кольцамі- картопля кружочкамі-
- в глибоку сковороду на дно укладають в один шар Картопля-на нього шар риби, далі шар цибулі (багато) і знову шар картофеля- всі верстви солять (виключаючи цибульний) - заливають в сковороду воду, ставлять на пліту- після закипання зверху рясно поливають сметаною ;
- варять до повної готовності картофеля- в кінці кладуть лавровий лист;
- при подачі додають зелень.

Рецепти приготування юшки по-фінськи

Рецепт фінської юшки

Якщо хочете зварити юшку з даного рецептом, запасайтеся: супових набором з кісток, хребта, голови (1 шт.), Рибним філе (0,3 кг, наприклад, форелі, сьомги), картоплею (0,2 кг), ріпчастою цибулею ( 1 шт.), цибулею-пореєм (1 шт.), морквою (1 шт.), водою (2 л), сметаною (0,25 кг, краще пожирніше), листом лавровим (3 шт.), перцем запашним (меленим ), сіллю, кропом (за смаком), лимонному (чверть).

готуємо:
- лавровий лист, суповий набір, чорний перець, цибулю заливають водою, ставлять на пліту- після закипання варять 25 хв., знімаючи піну і помішуючи;
- бульйон проціджують, викидають суповий набір-
- нарізають: цибуля-порей кружальцями (тонкими) - картопля, морква невеликими кубікамі- додають в бульйон, 20 хв. варять (картопля повинна розм`якшити);
- нарізають кубиками рибне філе, вкидають в суп, доводять до кипіння, вливають сметану, додають дрібно нарізаний кріп, солять, перчать;
- вуха знімають, накривають кришкою, дають 5 хв. настоятися;
- при подачі додають зелень кропу.

Рецепт юшки "по-фінськи"

Якщо хочете зварити юшку з даного рецептом, запасайтеся: фореллю (сьомгою, лососем), картоплею (3 шт.), Перцем болгарським, плавленим сирком (на літр бульйону 1 шт.), Ріпчастою цибулею (1 шт.), Морквою (1 шт .), часником (1 шт.), листом лавровим, зеленню.

Порядок приготування юшки:
- півгодини відварюють хвіст, голову риби-виймають їх потім, бульйон проціджують;
- нарізають: цибуля дрібно рибу, картоплю, перець болгарський кусочкамі- натирають морква (середньо) - кладуть в бульйон разом з перцем чорним, часником;
- окремо в бульйоні або воді розчиняють сирок, додають в суп і 20 хв. ще варять;
- при подачі додають зелень.

Рецепти приготування юшки з окуня

Юшка з морського окуня в горщиках по-татарськи

Якщо хочете зварити юшку з даного рецептом, запасайтеся: морським окунем (2 шт.), Картоплею (4 шт.), Вершками (600 мл, 45%), листом лавровим (4 шт.), Зеленню (кріп, цибуля), водою (12ст.л.), перцем чорним (меленим), сіллю.

етапи:
- нарізають: картопля, цибуля тонкими кружочкамі- філе окуня невеликими шматочками;
- в глиняні горщики кладуть шар картоплі, солять, перчат- зверху шар зі шматочків риби і теж солять, перчат- закінчують шаром цибулі-далі повторюють шари і закінчують шаром картоплі;
- зверху кладуть лавровий лист, вливають 3 ст.л. води, рясно вершки;
- горщики ставлять в духовку: до закипання температуру ставлять 220 ° С, потім знижують до 150 ° С варять до готовності картоплі;
- при подачі додають зелень.

Рецепти приготування "Царської юшки"

«Царська» з курячими стегенцями

Якщо хочете зварити юшку з даного рецептом, запасайтеся: курячими ногами (3 шт.), Головою і хвостом лосося, морквою (1 шт.) Цибулею ріпчастою (1 шт.), Сіллю (за смаком), перцем чорним (меленим, за смаком ), кропом (свіжим), листом лавровим (4 шт.), горілкою (30 мл).

Порядок приготування юшки:
- з ніжок курей варять бульйон (з лавровим листом);
- нарізають: моркву кружечками, філе риб шматками;
- зварені ніжки курей виймають, в бульйон додають лососевий хвіст і голову, «хвіст» пучка кропу, цілу цибулину і варять до готовності;
- зварений бульйон проціджують, частини риби, цибулю, кріп викидають;
- в бульйон додають шматки риб, морква, варять до готовності;
- вливають горілку;
- при подачі додають зелень, чорний перець.

Царська вуха з півня

Якщо хочете зварити юшку з даного рецептом, запасайтеся: молодим півником (1 шт.), Будь-якої рибної дрібницею рибним супових набором (1 кг), стерлядь (1 кг, можна осетрину), білими корінням (0,1 кг), морквою (2 шт.), зеленню петрушки і кропу (по пучку), спеціями (ст.л.), цибулею ріпчастою (2 шт.), картоплею (3 шт.), білими сушеними грибами (50 г).

Порядок приготування юшки:
- півня поміщають в каструлю, додають воду, поміщають на плиту, варят- знімають піну;
- нарізають: селера, цибуля-порей шаткують;
- зелень миють, ділять на 2 букета;
- 2 цибулини чистять від кожури- морквину чистять розрізають навпіл уздовж;
- бульйон переводять на мінімальний вогонь, в каструлю додають спеції (без солі), половину овочів, кореньев- 2,5, ... 2 години млоять;
- дрібну рибу миють, чистять, видаляють зябра;
- стерлядь чистять, миють, обрізають всі плавники, хвіст, рот-присоску, голову, видаляють жабри-
- тушку стерляді ріжуть шматками 2,5 ... 2-сантиметрової ширини, присаливают, поміщають в холодильник;
- гриби на 1 ... 2 години замочують;
- знімають кришку з каструлі з курячим бульйоном, виймають півня, всю закладку з коренів і овочів;
- в бульйон відправляють промиті гриби, рибну дрібниця, риб`ячі хвости, голови, плавнікі- в нього ж вкидають другу частину коренів і овочів-ще 2 ... 1,5 години млоять під кришкою;
- отриманий бульйон звільняють від завантаження, проціджують;
- ріжуть: зварені гриби невеликими (суповими) кусочкамі- моркву кружечками (тонко) - картопля невеликими кубиками;
- морква, гриби закладають в бульйон і 20 хв. томят- подальшого вдоско відправляють всередину картопля м все солять;
- дістають порізану на шматки стерлядь, промивають від солі і додають в каструлю після зварювання картоплі «наполовину» - 20 ... 30 хв. млоять суп, вливаючи в середині періоду 150 г, наприклад, сухого вина;
- подають в суповий чашці: спочатку кладуть шматки риби, всипають зелень, додають проціджений бульон- до вусі хороший полуломтік лимона, зелена цибуля (порубаний) - і пиріжки: московська кулеб`яка, розтягаї і ін.

Рецепти юшки з горбуші

З вершками і фрикадельками

Якщо хочете зварити юшку з даного рецептом, запасайтеся: філе горбуші (0,2 кг), рибою (голова, хвіст від горбуші, інших видів), яйцем (1 шт.), Пшоном (ст.л.), молоком (2 ст .л.), морквою (1 шт.), картоплею (3 шт.), хлібом (четвертинка), сіллю (за смаком), водою (півтора літра).

Відео: Царська вуха. Готуємо в казані на багатті

Порядок приготування юшки:
- хліб замочують у молоке- голову, хвіст риби миють, ставлять на 25 хв. варіться-
- нарізають: морква, картопля соломкой- філе кусочкамі-
- з бульйону видаляють голову, хвіст, процежівают- додають пшоно, 3 хв. кип`ятять, вводять морква, картопля;
- приготування фрикадельок: подрібнюють блендером (м`ясорубкою) філе горбуші, хліб-змішують зі збитим в піну яйцом- з отриманого фаршу формують фрикадельки, кидають в киплячий суп ще 10 хв. варять;
- при подачі додають вершки.

Рецепти з консервів

Юшка з консервованої риби з помідорами "Вершкова"

Якщо хочете зварити юшку з даного рецептом, запасайтеся: рибою консервованої (1 банка), картоплею (2 шт.), Сирками вершковими (2 шт.), Морквою (1 шт.), Ріпчастою цибулею (1 шт.), Помідором (1 шт.), водою (півтора літра), листом лавровим (1 шт.), часником (1 шт.), зеленню (петрушка, кріп), сіллю.

Порядок приготування юшки:
- нарізають: картопля, помідор кубікамі- цибулю, зелень, часник дрібно морква натирають (великими літерами);
- в кипляче воду кидають картоплю, варять його майже до готовності;
- цибуля, морква підсмажують, додають в бульйон;
- рибу ламають на шматки, видаляють кістки, додають в суп;
- через 3 хв. вкидають сирки, після їх розчинення помідор, зелень, часник.

Всім смачного.