Рибні консерви в томатному соусі. Готуємо вдома!

Рибними консервами в томатному соусі називають продукт, який складається з філе, шматочків, тушок, зрізання і хрящів різноманітної риби. Асортимент їх величезний, але основна маса виготовляється з бичкових, тріскових, окуневих, дрібних оселедцевих видів риби. Рибні консерви в томатному соусі можуть бути виготовлені як за державним стандартом (ГОСТ), так і за технічними умовами (ТУ), які розроблені самим виробником.

Рибна дрібниця в таких консервах (кілька, снетки, тюлька) йде неразделанной. Консерви з кефалевих і лососевих риб не обсмажуються.

Технологія приготування рибних консервів в томатному соусі зводиться до наступного:

1. обсмажування панірованої риби;
2. охолодження;
3. закладання в банки;
4. заливка соусом. До його складу входять смажену цибулю, цукор, оцет, томатна паста, прянощі;
5. Далі банки з консервами закупорюють, стерилізують при температурі вище ста градусів. Макро і мікро елементи, а також кальцій, фосфор не руйнуються при такому методі обробки.

Кілька в томатному соусі, мабуть, найпоширеніші консерви, добре відомі ще з часів Радянського Союзу. Не менш популярна вона і зараз. Це можна цілком пояснити наступним: вона відмінно поєднується з різними гарнірами: рисом, картопляним пюре, макаронами, коштує недорого. Навіть якщо просто покласти її на шматочок чорного хліба і посипати улюбленої зеленню, то вийти відмінний бутерброд. Такі рибні консерви в томатному соусі як кілька улюблена туристами, студентами, та й ще багатьма категоріями населення. З нею варять суп, вживають як самостійну страву.

Можна піти в магазин і придбати рибні консерви в томатному соусі. Однак якщо вдома є рибалка, який постійно постачає вас різної рибної дрібницею, чому б не спробувати приготувати її в томатному соусі самостійно.

Для цих цілей підійде будь-яка риба. Також знадобитися: сіль, червоний перець мелений, чорний перець горошком, лавровий лист, ріпчасту цибулю, томатна паста, стакан води, склянка олії, столова ложка 6% оцту.

технологія приготування

• З риби видаляють голову, плавники, колючки, потрошать;
• промивають;
• Укладають на сковороду в кілька шарів. При цьому кожен шар необхідно посолити, поперчити і покласти лавровий лист;
• Зверху кладе порізану кружальцями цибулю і кілька горошин чорного перцю;
• Смажиться риба приблизно 15 хвилин. Далі її перекладають в скороварку або каструлю з товстими стінками, додають рослинне масло, оцет, воду і тушкують на повільному вогні до закипання. Оцет розчинить в консервах луску і дрібні кісточки;
• У рибної масі роблять проколи дерев`яною паличкою і заливають в них томатну пасту приблизно 3 столових ложки на 3 літрову каструлю;
• Закривають кришкою і тушкують годину;
• Потім каструлю закривають ковдрою і так тримають пару годин;
•  Розкладають в банки і зберігають у холодному місці.

Кілька хороша тим, що її не потрібно чистити. Коли вона буде готова, то варто подавати до столу, посипавши зеленню. Ця страва відмінно підійде як гарнір або як самостійну страву. Воно, безсумнівно, сподобається всім.

Крім кільки в томатному соусі можна законсервувати і іншу рибу. Наприклад, дуже смачним виходить лин. Тільки використовувати необхідно рибу, яка була спіймана менше доби тому і довжиною не менше 30 см.

Консервуємо свіжу рибу

1. Рибу чистять, миють, розрізають черевце, намагаючись не пошкодити жовчний міхур, вийняти нутрощі;
2. Видаляють плавники, хвіст і голову;
3. Ще раз варто промити і обсушити на рушник;
4. Порізати на порції і при цьому бажано видалити великі кістки;
5. Солити і перчити по своєму смаку;
6. Стручок гіркого перцю вимити і дрібно порубати;
7. Корінь хрону обполоснути і подрібнити на дрібній тертці. Також потерти часник;
8. На дно простерилизованной гарячої банки слід покласти перець горошком, лавровий лист, коріандр, корінь хрону і мускатний горіх;
9. Соус слід заправити часником, гірким перцем і все ретельно перемішати;
10. Щільно укладати рибу і промащувати її томатним соусом. Щільність повинна бути великою;
11. І на завершення слід повністю залити рибу соусом;
12. Тару закупорити і поставити варитися на повільному вогні. Цей процес слід продовжувати годин 5, періодично підливаючи воду, щоб вона доходила до середини банок.

Для цього рецепта потрібно: 1 кг лина, томатний соус - 600 г, 3 стручки гіркого перцю, 5 зубчиків часнику, корінь хрону, сіль, перець за смаком, половина чайної ложки коріандру, столова ложка мускатного горіха і 4 лаврові листки.

Аналогічним способом можна приготувати будь-яку рибу з томатами, додаючи різні прянощі. При правильному приготуванні рибні консерви в томатному соусі зроблені будинку зберігаються приблизно півроку в холодильнику. І як приємно буде дістати баночку з ароматною рибкою, подати її до столу або просто намазати на хліб, згадуючи вдалий улов.