Хто не любить глухаря в сметані !?

Скоро весна, а по сему і відкриття весняного сезону не за горами. Деяким мисливцям пощастило побувати на глухарине току і добути одну або парочку цих красивих птахів, значить можна буде що-небудь і смачною з них приготувати.

М`ясо глухаря, як і інший борової дичини, дуже корисне, поживне і приємне на смак. Основу харчування цього птаха складають нирки, пагони і голки хвойних дерев, тому мяско у нього має яскраво вираженим ароматом хвої, без будь-якого неприємного присмаку. За жорсткості можна відзначити наступне - у молодих і дорослих особин воно прийнятне, у старих, звичайно, жорсткувато.
В цілому по сукупності якостей глухар нагадує звичайну яловичину і, як мені здалося, трохи смачніше тетерева і гусака.

Способів приготування цього птаха багато, але перевагу краще віддати тим, де м`ясо піддається гасінню, так воно добре проваривается, стає м`яким і при цьому не втрачає смакових ноток, характерних для пернатої дичини.

Нижче наведемо варіант приготування однієї страви. Його не можна назвати ексклюзивним, багато можливо вже щось подібне зустрічали, але все ж розповімо про нього.

Отже глухар, видобутий ще по осені, розморожується, а в цей час готуємо необхідні продукти.

1

Нам знадобиться:

Відео: Приготування м`яса глухаря. простий спосіб

Глухар - 1шт, в даному випадку взяли його половинку.
Сметана - 1 баночка, г
Вершкове масло - 1/3 пачки
Основні спеції - «ягоди» ялівцю, чорний перець горошком
Додаткові - будь-яка приправа для птиці.
Зелень - петрушка або кріп
Сіль за смаком.

А тепер готуємо:

Після того, як глухар повністю розморозиться, промиваємо його під холодною водою, перед цим, якщо потрібно, обробляв, на середньої величини шматки. Далі подаємо їм трохи просохнути і приступаємо до сухого маринування.
Для приготування складу беремо невелику миску, насипаємо туди сіль, додаємо горошок перцю і ялівцеві плоди.

2

Останні, володіючи хвойним смаком, повинні підкреслити ароматні нотки м`яса. Тут, правда, відразу застережемо, що не варто захоплюватися, 3-4 ягід буде достатньо, інакше присмак ялівцю переб`є всі смакові якості глухаря.

Спеції розмелюємо ступкою до отримання однорідної маси.

3

Потім, цією сумішшю натираємо шматочки м`яса, укладаємо їх в невелику посудину і залишаємо в такому вигляді маринуватися на 3-4 години.

5

Відео: Pasta Tagliatelle / Тальятелле в сметанному соусі з грибами і курячим м`ясом

Після закінчення маринування м`ясо необхідно підсмажити на швидкому вогні до отримання рум`яної скоринки. Беремо сковорідку, розтоплюємо на ній вершкове масло, туди ж додаємо трохи солі і спецій за смаком, укладаємо шматочки і смажимо з обох сторін.

6

Підготовлені таким чином шматочки складаємо в глибоку посудину, підливають туди води (1,5-2см), кладемо 5-6 ягід брусниці і ставимо в розігріту духовку. При температурі 180-250гр.С (головне щоб кипів бульйон) тушкуємо хвилин 40.

Відео: Частина 2 Пряники на сметане.Готовімся до Великодня 2017года

Якщо немає духовки цей етап цілком можна замінити гасінням в закритій каструлі на плиті. Даний варіант в загально можна назвати кращим для отримання особливо м`якого м`яса, але в духовці шматочки не тільки пропікаються, а ще й набувають приємну і золотисту скориночку.

7

У вільний час, що, готуємо сметанний склад: борошно паніруємо на сковорідці до кремового кольору, висипаємо її в сметану, додаємо зелень і все перемішуємо.

За 10 хвилин до закінчення гасіння страви, деко дістаємо, зливаємо з нього трохи бульйону, яким розбавляємо сметану до отримання соусообразной маси.

8

Одержаний соус виливаємо на шматочки м`яса і бульйон і знову ставимо в духовку. Відзначимо, що в даному випадку сметани виявилося замало (або лист занадто великий), а ви не шкодуйте. Сметаною потрібно залити все блюдо.

9

Через 10 хвилин дістаємо наше блюдо - ось що вийшло.

10

Відео: ЩО БУДЕ, ЯКЩО КОТА НАГОДУВАТИ СМЕТАНОЮ

Готового глухаря можна подати в принципі з будь-яким гарніром, головне при оздобленні страви обов`язково використовувати зелень і трохи моченої брусниці.

Дякую всім за увагу, а ми йдемо їсти!