Сиг

сиг - промислова риба, що відноситься до сімейства лососевих. Разом з нельму і білорибицею виділяється деякими дослідниками в сімейство сигових.

Сиги мають велике економічне значення, особливо в Північній Америці і Сибіру. Для деякого місцевого населення риба є основним джерелом харчування і життя. У Західній Європі риба теж має важливе значення. Деякі її види тут розводять штучно.

Опис і спосіб життя сигів

Риба відрізняється стисненим тілом вкритим лускою середньої величини. У неї невеликий рот з верхньощелепної кісткою, яка триває далі очей. Леміш і верхньощелепні кістки не мають зубів. На інших частинах рота зуби з часом пропадають.

Живуть Сиги в північній півкулі, в країнах з холодним і помірним кліматом. Деякі види риб постійно мешкають в озерах, формуючи безліч форм (різновидів, видів та ін.), Які визначаються назвами, прив`язаними до місцевості. Є формиі, що живуть частково в морській, частково в прісній, річковій воді. Ці особини заходять в річки періодично, для ікрометання.

Серед сигів є види (наприклад, валаамський сиг на Ладозі, кільх з Боденського озера, онежский сиг), що живуть на значних глибинах. При їх піднятті вгору (при лові) тіло риб роздувається, як це буває з морськими глибоководними рибами.

Всього сімейство сигів налічує більше 40 різних видів риб.

Найбільш відомий серед цих риб сиг прохідний. Вид складається з ряду форм, які часто розглядаються як самостійні види. Серед них сиг-лудога, зобатий сиг (або валаамка), Сиголов, сиг-пісочник, Невський, річковий, морський сиг, олмужскій сиг, вартманнов сиг і ін.

Відео: Маринований сиг | домашнє консервування

Дані види риб водяться в Північній Америці, Азії, Європі. Найбільший сиг досягає 10,5 кг веса- в Європі особини подрібніше: 6 кг вагою і в довжину приблизно 90 см.

Відмінності різних видів прохідних сигів

• сиг-лудога: невелика голова, дуже витончена до кінця спереді- верхня щелепа сильно видається вперед тіло сильно стислий, плоске, з прямою спіной- черево біле, боки сріблясті, спина буро-зеленая- звичайний вага 2 кг, зустрічаються особини 4 кг- водиться сиг-лудога в Середній Європі, Онежском, Ладозькому озерах;
• зобатий сиг (або валаамка): близький до сигові-лудоге- у риби довший ніс, темніший колір, менше вага (до 1 кг), більше зябрових тичінок- водиться на значних глибинах Ладозького (північна частина) і Онезького (середня частина) озер ;
• Сиголов (інакше волховський сиг, сіголовний, ладожский сиг): відрізняється товстолоба, подовженої великою головою, опуклим, товстим носом- у нього дуже світлий колір, 22 ... 23 зяброві тичінкі- вага риби зазвичай 2 кг, але є 5 кг особі- житель Ладозького озера, заходить іноді в Онежское- самі уловисті місця в районі Волхова;
• чудской сиг (інакше пісочник): форма носа у риби близька до сіголову- відрізняється кількістю (40) зябрових тичінок- по вазі буває різним, максимально досягає 5 кг-водиться в глибоких і великих озерах північного заходу РФ (наприклад, Чудському) - має велике поширення в Європі;
• морський, прохідний, річковий сиг: довший і темніше описаних вище риб- ніс - тупо закруглений, тіло сильно стисло, спина дугою ізогнута- парні плавники дуже заостренние- тіло з блакитним відливом, на боках поздовжні світлі полоскі- зазвичай важить 1 ... 1, 5 кг, бувають особини 3 кг- має широке поширення в Росії (північний захід і північ) в море і озерах- нереститься в річках;
• чолмужскій сиг (інакше великий, білий): у риби маленькі очиці, довга щодо голова- виростає до 10 ... 11 кг веса- популяція редкая- поширений в Онежском і рідко трапляється в Ладозькому озері.

Крім прохідних сигів для промислу важливий вид ряпушка і інші, представлені в Сибіру і північному сході Європейської частини РФ. Це риби з Байкалу - омуль, який також обжив Північний Льодовитий океан і заходить з нього в Печору, Мезень. Сельдевідний сиг, масово входить з того ж океану в сибірські річки. Тугун - сибірський сиг, що живе в озерах і річках регіону. Пелядь - сиг, що водиться в Печорі. Муксун - з річок Сибіру і Печори. І присутній в останній сиг-Шокур (інакше чир).

ікрометаніе

Статева зрілість риби настає в 2 ... 3 річному віці. Метання ікри на Кольському півострові і в інших місцях проводиться пізньої осені. Риба відкладає яйця на фарватері річок.

Відео: Як ШВИДКО і смачно приготувати рибу СИГ

живлення

Раціон харчування риб складається з різних тварин - комах, молюсків та ін. В їх «меню» личинки ручейника, комара-дергунца, мормиша, також циклопи і дафнії, ікра інших риб. Великі особини полюють і за мальками риб.

Риболовля на сига: де, як, і коли ловити

місця лову

Сиг канадський, озерний, морський або інший вид віддає перевагу проточну, холодну, чисту воду. Дрібні (до 0,5 кг) сіжкі весь рік тримаються під берегом, поблизу обривів, в протоках і суводях. Подорослішали особини нагуливаются ближче до фарватеру, під перекатами, у ям, вважаючи за краще кордон швидких і повільних струменів. Рано вранці і пізно ввечері їх можна зустріти біля берегів, там, де присутня зворотна течія.

Невеликий за розміром або великий сиг уживається в одному місці тільки з харіусом і окунем і то тільки в тому випадку, якщо вони займають інші горизонти. В іншому випадку, риба витісняє з зайнятого нею місця всі інші види.

Оснащення

Ловлять цю рибу в Фінляндії, Росії, Європі частіше в проводку. Вудилища повинні забезпечувати далекі кидки і виведення великої риби. Оптимальний розмір волосіні 0,22 ... 0,25 мм, повідків 0,15 ... 0,17 мм. Поплавці великої вантажопідйомності, з невеликим кілем, довгою антеною, подовженої форми. Вантажив кілька: найважче розміщують у поплавка, найлегше - у гачка. Котушка зручніше інерційна, наприклад, «Невська».

Найважливіша частина оснащення - блешня. Вона повинна бути невеликою і оснащуватися кембриком. Основна увага при виборі насадки - гострота гачка. У сига дуже жорстке небо, яке може проколоти не кожен гачок.

Серед уловистих блешень «Мураха», «Уральська», «Краплинка». Колір - матово-чорний. Після одягання на гачок кембрика всю принаду маскують пучком з ниток або вовни ведмедя. Колір кембрика і ниток в різний період року різний і підбирається на місці лову.

Крім проводки ловиться сиг на спінінг, донку, нахлистом. Останній спосіб ефективний більше в період вильоту комах. Мушки при цьому можуть бути мокрими, сухими, але імітувати реальні їх види.

При ловлі на донку використовують фідерні снасті, звичайні «закидушки». Насадки - опариш, рачок-бокоплав, черв`як. Лов спінінгом проводиться на невеликі оберталки, колебалки, мікровоблери.

Відео: Смажимо рибу сиг

Особливості лову сигів

Ловля сига амурського, байкальської, інших видів починається відразу ж після сходу снігів. Ловлять на блешні, «підлаштовуватися» під певні умови. Наприклад, травень - час нересту харіуса. Сиг не проти поласувати ікрою цієї риби. Тому насадки, кембрики і пензлика на них вибирають під колір ікри. Червень-липень характеризується масовим вильотом комара-дергунца. Підібрана під них «обманка» гарантовано принесе гарний видобуток.

Середина липня - початок періоду бесклевья. Триває воно до вересня і відрізняється великою кількістю корму в річці і майже безперспективністю лову на блешні. Активний клювання поновлюється восени, після похолодання, коли риба починає посилено харчуватися перед ікрометанням. Невеликі особини добре клюють біля берегів, великих можна зловити тільки на фарватері.

Клює риба частіше дуже різко. Атакує приманку знизу, по діагоналі піднімаючись вгору. Потім повертається боком, хапає здобич і стрімко йде вниз, на глибину. Рідко буває, що риба бере приманку і стоїть на місці.

При виведенні хижак сильно опирається. При ловлі з човна часто поднирівает під дно, що для рибалки закінчується сходом риби. Іноді, майже біля берега, перевертається черевом догори і пірнає, що веде до вильоту гачка з рота.

Ловля сига взимку

Риба до зими збирається в зграї, освоюючи зимувальні ями. Великі екземпляри взимку ловляться дуже рідко. Клює не різко, при виведенні чинить опір слабо.

При зимової риболовлі ловлять на блешні, здійснюючи ними коливання з великою частотою. Атакує риба навіть порожню насадку. Але для ефективності рибалки на гачки насаджують личинки ручейника або реп`яхової молі. Мотиля сиг майже завжди ігнорує.

Сиг взимку ловиться і блеснением. Універсальні блешні - вузькі і довгі.

Корисні властивості сига

М`ясо сига біле, жирне і високої якості. Жир відрізняється від тварини легкою засвоюваністю організмом людини. Є в його складі білки і безліч мікроелементів (хром, цинк, фтор, нікель, хлор, молібден) і вітамінів.

Калорійність невисока і складає в 100 г м`яса всього 88 кКал.

Рецепти приготування страв з сига

У кулінарії з цієї риби роблять найрізноманітніші страви. Його смажать, коптять, солять, фарширують, запікають. Особливий смак риби проявляється при копченні.

Рецепт приготування сига смаженого по-італійськи

Рибу чистять, видаляють нутрощі, обрізають голову, хвіст, викладають на деко. Зверху поперек надрізають шкірку, солять поливають оливковою олією. Поміщають в розігріту духовку і запікають до появи рум`яної скоринки.

Смажену риби кладуть на блюдо, поливають зверху розтопленим вершковим маслом, посипають рубаною зеленню, поливають соком лимона. У сигові можна подати сою.

Рецепт приготування сига запеченого у фользі з помідором і картоплею

На 2 порції необхідна тушка риби, 3 молодих картоплини, запашний перець, помідор, сіль.

Рибку чистять, видаляють нутрощі, обрізають голову, хвіст, висушують серветкою. Натирають перцем, сіллю і викладають на фольгу.

Картоплю очищають, ріжуть кружальцями, викладають навколо риби. Помідор теж ріжуть кружечками і кладуть зверху на тушку. Трохи солять зверху і загортають все ретельно в фольгу.

Готується блюдо у фользі в духовці ~ 50 хв при 200-градусної температури. За 10 хв. до закінчення фольгу розкривають і збільшують температуру до 250 ° С. Останнє призводить до появи золотистої скоринки на тушці риби.

Сиг запечений в духовці з овочами в рукаві

Для страви необхідна 1 рибина, пара помідорів, цибулина, болгарський перець, півсклянки йогурту, суміш перців, лимон, зелень.

Нарізають цибулю невеликими, а перець великими шматочками. Помідора - кружечками. Спочатку підсмажують на олії цибулю, додають перець, помідори, суміш перців, сіль. Готують все ~ 2 хв.

Рибу чистять, видаляють нутрощі, обрізають голову, хвіст, висушують серветкою. Збризкують зовні і всередині соком лимона, солять, перчать, змазують частиною йогурту. Викладають тушку в рукав, додають всередину трохи обсмаження з овочів. Овочі, що залишилися розміщують навколо риби і зверху виливають залишки йогурту.

Рукав загортають, поміщають в розігріту попередньо духовку. Сиг в духовці

запікається ~ 50 хв.

Сагудай з сига

Цей рецепт приготування сига вимагає свіжої риби. Крім останньої знадобиться стакан солі, літр води, цибулина, кілька крапель соку лимона, рослинне масло, запашний перець.

Рибу чистять, видаляють нутрощі, добре миють. Відокремлюють філе, ріжуть його дрібними скибочками. Заливають розчином на 20 хв. розчином води і солі.

Після розчин зливають, додають дрібно нарізаний лук, перець, сік лимона, трохи масла. Закуска готова через 15 хвилин.

Сиг по-фінськи

Це рецепт старовинний. Для 20 порцій треба 1,5-кілограмову рибину, 150 г великої розжареної солі, велика столова ложка цукру, 2 ст.л. білого меленого перцю, кріп.

Рибу чистять, видаляють нутрощі, добре миють, видаляють хребет. Отримане філе (з шкірою) обмивають холодною водою, висушують серветкою. Окремо змішують сіль, цукор, порубаний дрібно кріп, перець.

Частина отриманої суміші висипають на дно плоского блюда, кладуть на неї філе шкірою вниз. Зверху засипають залишилася сумішшю. Рибу пригружают невеликим вантажем і залишають на столі. Через кілька годин солоний сиг готовий. З філе соскребают трохи кірку солі, загортають у папір і зберігають у холодильнику.

Смажений сиг в сметані

Для приготування страви знадобиться 0,8 кг сига, борошно (60 г), вершкове масло і біле сухе вино по 50 г, цибуля-шалот (30 г), шампіньйони і сметана по 100 г, перець, петрушка, сіль.

Сіга чистять, видаляють нутрощі, добре миють, обробляють і відокремлюють філе. Ріжуть порційно, обвалюють у борошні, солять, перчать, обсмажують на сковороді на олії. Додають вино, обсипають нарізаною цибулею, грибами. Заливають сметаною, гасять 10 хв.

Готують окремо соус з залишився бульйону, борошна (20 г), масла (15 г). Його обов`язково кип`ятять.

Філе викладають на блюдо, заливають соусом, посипають зеленню.