Особливості риби сиг, її фото і кулінарні рецепти

Сиг - риба, що входить в сімейство лососевих. Цінна промислова риба. Налічується понад 40 видів цього сімейства, але розрізнити їх досить проблематично. Адже живе вона в річках, озерах Америки і Європи, а також північній Азії, де абсолютно різні умови існування. Вчені відрізняють сигів за умовами життя, місцях і термінами нересту риби, за смаковими якостями.

• Зовнішній вигляд і корисні властивості
• нерест риби
• Сігова рибалка
• Сиг в кулінарії

Зовнішній вигляд і корисні властивості

Тіло вкрите середнього розміру лускою і стисло в боках. Рот дуже маленький, а на верхній щелепі не буває зубів. На інших частинах вони швидко пропадають, розвинені завжди дуже слабо.

М`ясо його білого кольору, хоча відноситься до сімейства лососевих (червоного кольору риба). Жир містить вітаміни, життєво необхідні організму людини. Це вітаміни А, Е, Д. Він дуже приємний на смак. У складі ніжного і смачного м`яса риби окрім жирів містяться білки і ще дуже важливі для організму речовини. Це фтор, нікель, хром, молібден, цинк. На 100 грамів м`яса сига припадає 88 кілокалорій.

Інтенсивність росту сига пов`язана з наявністю кормів, температури води у водоймі та вмістом у ній кисню. Йому потрібно чиста і наповнена киснем вода з температурою від 15 градусів С. Кисню має бути не менше 8 мг / л.

Харчується планктоном, а великі сиги харчуються мальками і дрібною рибкою. Маса однорічної риби досягає 100 грамів, а довжина тіла - до 30 см. Статевозрілою особина вважається у віці 3 років.

нерест риби

Нерест відбувається в листопаді на мілинах, рясно зарослих очеретом. Буває, що нерестовий період припиняється тільки в кінці зими. Після прокльовування з ікри личинки живляться зоопланктоном.

Сиг підрозділяється на три групи в залежності від місця, де риба віддає перевагу нереститися:

1. Озерні форми сига метають ікру і живуть в межах вод одного озера.
2. Річкові форми сига - в межах своєї постійної річки. Але можуть підніматися і вище по річці.
3. Озерна-річкова форма основний час знаходиться в озерах. Але в період нересту самки сига піднімаються вгору по річках, які впадають в їх озеро.

На європейській території Росії зустрічається не тільки в озерах, але також і в морях. Водиться він в Балтійському і Північному морях, Фінській затоці. Прохідний сиг, як правило, живе в морях. У морській солоній воді він тільки нагулює свою вагу, т. К. Поживних речовин для цієї мети недостатньо в прісноводних водоймах. І тому під час ікрометання самки пересуваються по річках, що впадають в ці моря, вгору.

Сігова рибалка

Ловля сига в літні місяці починається в період пошуку їжі рибою. Його можна знайти в ямах із зворотною течією. У сонячний день - на перекатах. Молоді особини збиваються в зграї у високих берегів. риба сімейства сигів, що має великий розмір, йде на дно. У водоймах Сиги дуже агресивні до інших представників фауни.

Навесні його можна виявити в місцях скупчення маленької стайной рибки, якої він може харчуватися. Ловлять на будь-які снасті: поплавкову вудку або нахлист, не дотримуючись запобіжних заходів.

Взимку рибу треба шукати в ямах. Там вона збирається і переживає суворий період часу року. Найбільш успішною буде рибалка в період останнього льоду. Зазвичай це буває на початку весни. До цього часу в воді вже накопичилося достатньо кисню. І сиг починає прокидатися, щоб нагуляти загублений під час зимівлі жир.

Сиг в кулінарії

сиг - риба дуже жирна. Тому вона відноситься до швидкопсувних продуктів. Відразу після затримання її потрібно або вжити, або засолити. Сіга можна і коптити. У кулінарії ця риба дуже затребувана. З неї готують безліч різноманітних, корисних і смачних страв. Дуже апетитно виглядає на фото сиг смажений. А рецепт його приготування наступний:

• Рибу почистити, промити і зробити надріз в області грудних плавців;
• Зробити глибокий розріз по довжині хребта;
• Акуратно зрізати м`якоть, відділяючи від кісток м`ясо риби. Повинні вийти 2 пласта філе;
• Філе нарізати на шматки потрібного розміру;
• Змішати борошно, сіль, перець і куркуму. Інгредієнти ретельно перемішати;
• Розтопити на сковороді трохи вершкового масла, влити до нього будь-яку рослинну олію. Полум`я зменшити;
• Рибне філе вмочити спочатку в збиті яйця, обваляти в борошні, надлишки її струсити і покласти на сковороду;
• Рибу обсмажити з обох сторін.

Завдяки куркумі блюдо буде золотистого відтінку і з рум`яною скоринкою, як це видно на фото.

Щоб прибрати зайвий жир, можна перекласти філе на паперовий рушник. А подавати страву бажано з шматочком лимона і свіжою зеленню. Дуже добре поєднується воно і з сухим білим вином.

Сиг дуже популярний і в інших країнах, наприклад, в Фінляндії. Там користується популярністю солоний сиг «по-старофінскі».Його засолюють наступним чином:

• Свіжий сиг треба випатрати і вимити. Луску знімати не треба;
• Тушку висушити, розрізати уздовж хребта на 2 частини і вийняти кісточки;
• У глибоку ємність насипати сіль (велику). Лускою вниз розкласти по ній половинки філе;
• Зміщувати сіль, перець, цукор, свіжий нарізаний кріп і розподілити суміш по рибі зверху;
• Притиснути рибу гнітом, але не дуже важким. Сік виходити не повинен. На тривалість засолу буде впливати температура повітря і розмір тушки. Всі смакові і корисні якості сига будуть збережені.

Сімейство сигів відносять до цінних промисловим рибам. але її чисельність почала суттєво знижуватися. Сьогодні популяція настільки мала, що навіть не має промислового значення. Деякі підвиди занесені в Червону книгу, т. К. Можливо їх повне зникнення. Але це не стосується форм сига озерного. Хоча ловля риби дозволена не у всіх регіонах країни.