Морський окунь

Морські окуні - найчисленніші мешканці морів, що належать до сімейства скорпенових. Зовні трохи нагадують річкового окуня, але інші відмінності настільки серйозні, що вони віднесені фахівцями навіть до іншого загону риб. У всіх особин в плавниках є отруйні залози, вколовшись про які ви довго будете страждати від місцевого запалення.

Опис і спосіб життя морського окуня

Різноманіття видів риб визначило велику різницю в їх розмірах. Найменші досягають в довжину всього 20 см, в той час як більшість інших досягають метрових розмірів. Але і це значення не межею: найбільший морський окунь - берінговоморскій, дорослі особини якого перевищують метрову довжину, досягаючи при цьому ваги за два десятка кілограмів.

Морські окуні - кісткові риби. Глибоководні види мають однотонно-рожеву або яскраво-червоне забарвлення тіла. У них великі, помітні очі, добре бачать в темних глибинах морів. У прибережних видів очі невеликі, колір тіла темний, часто з візерунком (плямами, поздовжніми і / або поперечними смугами). Поперечно-смугової забарвлення присутній у молоді майже всіх видів риб- він змінюється з віком у прибережних видів і скорочується до темних плям або зникає у глибинних.

Морські окуні - довгоживучі організми: вони часто досягають 50 років, деякі дотягують і до столітнього «ювілею». Фахівцями зареєстрований рекорд серед риб-довгожителів - 205 років, який належить представнику з Алеутських морських окунів.

Риби, що живуть в прибережній зоні, вважають за краще ділянки, насичені водоростями. Тут вони постійно переміщаються, не відходячи далеко від місця. Окуні, життя яких проходить в товщі води (в пелагиали), більш рухливі, є любителями подорожей і роблять далекі міграції.

Окуні - хижі риби, харчуються дрібною рибою, великими ракоподібними, безхребетними, полюючи за ними із засідки.

Ростуть ці риби дуже повільно і стають готовими до відтворення потомства тільки до 7 ... 11 м Вони живородні риби: самки народжують мальків, причому їх кількість сягає 2 млн., А їх довжина 4 ... 6 мм. В останньому риби відрізняються від собі подібних по розмноженню.

Парування самок і самців відбувається задовго до початку вимета ікринок (кілька місяців). У деяких видів пари потім розходяться, а самки збираються разом і утворюють великі окремі зграї. Ікринки запліднюються у них не відразу, а через кілька тижнів, коли сперматозоїди самців набувають необхідну активність.

Розвиваються ембріони дуже швидко. Личинки-мальки вимітаються самкою навесні або взимку-деякі види теплолюбні і відтворенням потомства займаються в теплі - влітку.

Народились мальки живуть у поверхні, тут же і годуються планктоном. Відразу після появи вони прозорі і практично незаметни- після підростання починають ховатися в пучках водоростей, які плавають на поверхні, біля буйків, бревен- іноді збираються в зграї, утворюючи риб`ячі кулі.

Стаючи більш дорослими, мальки опускаються все глибше, поки не досягнуть придонних шарів, в яких залишаються практично на все життя. Молодь дотримується прибережних, менш глибоких місць-стаючи взрослей починає обживати гідні виду глибини.

Поширення морських окунів

Відомо більше сотні видів морських окунів. Більшість їх видів зустрічається в Тихому океані: в основному в північній частині і всього два в південній. Шість видів місцем свого життя «вибрали» Атлантичний океан: два з них «віддали перевагу» південні широти, чотирьом більше подобаються холодні води північних вод.

Незважаючи на видове різноманіття цієї риби на півночі Тихого океану, вони розподілені там нерівномірно. Найбільша різноманітність (56 видів) налічується в водах поблизу Каліфорнії (США).

Крім прихильності до місця у різних видів риб різні переваги до глибин проживання. Остання може бути невеликою, що відповідає приливної зоні морів, і значною, що досягає 3000 м.

Більшу частину свого життя риби знаходяться поблизу дна, хоча деякі їх види і особини можна зустріти і набагато вище.

Види морських окунів

Рід морських окунів включає трохи менше 110 видів. Російські назви мають частину з них. Причому деяких називають морськими окунями, деяких просто окунями, деякі мають власне ім`я.

Морські окуні: алеутський, брудний (його ще називають тихоокеанський клювача), коричневий, краснополосий, північний (або берінговоморскій), короткоіглий, мідний (або мідний каліфорнійський), волохатий, великоротий, зеленополосий, пагетскій, рожевий (або американський окунь), жовтохвіст, блакитний (або широколобий), золотистий (інакше звичайний або атлантичний), клюворилих, камнеперий морський окунь (або червоний), жовто-сірий (інакше окунь Штейндахнера), жовтий, малий;

Окуні: капский, перцевий, розовопятністий, двухсосочковий, чорний, кіноварний, малий, блакитний, тигровий, сніговий японський, подовжений, глазчатий, канарковий, рожевий, темний, оливковий, східний (інакше східний морський йорж або східний морський окунь), горіховий, белобрюхий -

Риби з власними іменами: Бараменука, окунь Матсубара, Бокачіо-

• інші окуні / морські окуні називаються тільки по латині.

Ловля морського окуня: аматорська та промислова риболовля

Ловля морського окуня аматорськими снастями

Морський окунь відноситься до стайним рибам, тому його ловля завжди азартна і прибуткова. Кращий час для риболовлі на нього - період, наступний за нерестом (липень-вересень). Полювати на нього можна і з берега, і з човна.

Відео: Рецепт: Запечена Морський Окунь =)

Найбільш поширені снасті для лову: самодур і донна снасть. Кращими насадками вважається креветка, м`ясо риби, нерєїс.

Звичайна снасть - це вудилище спінінга приблизно триметрової довжини і тестом вище 50 ... 60 м Котушка може бути безинерціонной, потужної, волосіні досить 0,20 ... 0,25 мм. До останньої кріплять грузило 50 ... 60 г і вище 2 ... 4 повідця.

Рибалять з човна. Тактика лову дуже проста - опускають на дно грузило і з ним гачки з приманкою. Далі рухом вершинки вудилища вгору-вниз піднімають оснащення і знову опускають на дно.

У деяких місцях, наприклад, на Сахаліні, Чорному морі, рибалки використовують поплавочние снасті і ловлять цю рибу поблизу берега, серед нагромаджень підводних каменів і водоростей. Вудилище роблять частіше самі, з деревини 2 ... 2,5 м - такий «бланк» надійніше пластикових, їм можна «промацувати» дно, добираючись до перспективного місця.

Волосінь застосовують 0,20 ... 0,30 мм, до неї кріплять гачок №7 з довгою цівкою, що зручніше для вилучення з рота риби. Поплавці масивні, добре заметние- вага грузила вибирають за умовами лову, іноді. На мілководді, відмовляються від нього взагалі.

Поплавковою снастю морських, наприклад, чорноморських окунів ловлять в ущелинах каменів, у вікнах між водною рослинністю. Насадку опускають на дно і чекають: окунь риба повільна і потрібен час, щоб він помітив насадку. Далі не можна позіхати - хижак атакує наживку стрімко і відразу заковтує.

Виведення завжди азартно і доставляє рибалці багато емоцій і вражень. Риба сильна і навіть двохсотграмовий екземпляр доставить вам і клопоти, і радості.

Промисловий лов морських окунів

У морях в промислових масштабах цю рибу сьогодні ловлять тралами, які представляють мешкоподобное знаряддя лову, зроблене з сітчастого матеріалу. Його буксирують судами поблизу дна або в товщі води, захоплюючи зграю риби.

Трал є універсальною снастю, що володіє високою активністю, автономністю, порівняльної простотою автоматизації та механізації, високою продуктивністю і економічною ефективністю. Саме ці його якості привели в кінці минулого століття майже до повного (за деякими оцінками 95%) вилову морського окуня.

Через загрозу повного зникнення сьогодні вилов цієї риби деякими країнами припинено або обмежено. З огляду на, що риба росте дуже повільно, швидкого відновлення поголів`я чекати доведеться дуже довго.

Відео: Морський окунь в духовці

Морський окунь в кулінарії: корисні властивості, вибір риби і рецепти

Морський окунь з найбільш цінних промислових риб. У нього ніжне м`ясо рожевого кольору, оптимальна жирність (3,3% в тихоокеанських, 6% - в атлантичних). Висока насиченість протеїнами, амінокислотами, білком. 200 г. продукту цілком достатня, щоб забезпечити вашому організму добову потребу в незамінних амінокислотах.

У м`ясі присутній цілий набір вітамінів (В, РР, С, А, Е, D), дуже великий набір макро- і мікроелементів (залізо, фосфор, хлор, мідь, йод, магній, сірка, кобальт, молібден, натрій, хром, кальцій, калій, цинк, фтор, марганець, нікель). Все це вказує на корисність риби для людини, особливо дітей, літніх людей, вагітних жінок.

Калорійність у різних видів різна. При плануванні раціону можна орієнтуватися на середню - 103 кКал.

Відео: Гігантський морський окунь проковтнув акулу цілком

Вибір морського окуня для приготування страв

Купуючи рибу, слід враховувати наступне:

• у свіжої риби зябра і тушка повинні бути яскравих кольорів-їх блідість каже, що риба не свежая-
• шкіра, після зняття луски, повинна бути белой-
• здобувати рибу потрібно з головою- в противно випадку вам можуть продати під виглядом морського окуня щось інше, більш дешеве (наприклад, хек) -
• у купується риби очі повинні бути не мутнимі-
• купуючи рибу, натисніть пальцем на тушку - у свіжої риби вм`ятини від натискання не повинно залишатися.

Частка морського окуня

При чищенні потрібно бути дуже обережним - у нього колом колючки і шипи, так що недовго і поранитися. Щоб лусочки не розлітаються по всій кухні, їх видалення краще проводити під водою, зануривши рибу, наприклад, в каструлю, заповнену рідиною.

В іншому все аналогічно чищенні знайомого всім річкового окуня. При достатньому зусиллі луска віддаляється простим ножем, особливо якщо попередньо тушку розтягнути до чутного хрускоту. У просунутих господарок в побуті є спеціальні рибочистки, які можна придбати на ринку.

Чистку починають зі зняття луски. Потім обрізають плавники, розрізають черево і видаляють нутрощі. Після ретельного промивання риби готова для приготування страв.

Рецепти приготування страв з морським окунем

солянка збірна

Приготування солянки вимагає покупки Півкілограмові морського окуня і слабосоленого лосося, одного річкового окуня. Знадобиться також дві цибулини, три солоних огірка, лимон, банку оливок, 150 г каперсів, стакан огіркового розсолу, рослинне масло, сіль, перець.

Порядок приготування солянки:

• рибу обробляють, відрізають хвости, голови-знімають філе, ріжуть на кусочкі-
• з голів, кісток, хвостів варять бульон- проціджують і знову доводять до кипіння-
• огірковий розсіл нагрівають в сотейнику до кипіння, виливають (через сито з дрібними осередками) в бульон-
• в сковороді, на маслі, до м`якості смажать подрібнений цибуля після добавки солі і перцю перекладають в бульон-
• в каструлю кладуть порізані кубиками солоні огурци-
• шматочки риби кладуть в киплячий бульон-
• варять приблизно 30 ... 40 хв., не даючи бульйону сильно кіпеть-
• кидають в каструлю каперси (з розсолом), олівкі- ще пару хвилин варят-
• подаючи, в тарілку з солянкою кладуть часточку лимона.

Суп з лобстерами

Для приготування цього супу потрібно по одній штуці: морського окуня, лобстера, моркви, цибулі, селери, цибулі-порею. Також буде потрібно два зубчики часнику, 0,4 кг консервованих помідорів, півлітра рибного бульйону, оливкова олія і бренді (по 30 мл), третина фенхеля, сіль.

Порядок приготування супу:

• в каструлю вливають оливкова олія, добре разогревают-
• додають все нарізані овочі, крім чеснока- подрумянивают 5 ... 6 мін.-
• додають часник, перемешівают-
• у лобстера зрізають хвіст і кладуть великий шматок (з панциром) в кастрюлю-
• рибу чистять, відрізають голову-тушку ріжуть шматками, додають в кастрюлю-
• додають томати, рибний бульон- перемешівают-
• зменшують вогонь і 20 хв. готовят-
• переливають в блендер суп, ізмельчают- протирають через сіто-
• знову вливають в каструлю, злегка разогревают-
• вливають бренді, солять і подають.

Смажений морський окунь з соком апельсина

Приготування страви вимагає покупки морських окунів (800 г), чотирьох апельсинів, головки ріпчастої цибулі. Знадобиться також вершкове масло, пшеничне борошно, лимонний сік (~ 75 мл), сіль, перець.

Порядок приготування страви:

• рибу обробляють на шматки, кожен поливають соком лимона, залишають на 10 хв. маріноваться-
• видавлюють з апельсинів сік-
• рибу панірують у борошні, смажать з цибулею до готовності-
• поливають апельсиновим соком, доводять до кипіння, солять, перчать і подають на стіл.

Морський окунь, обсмажений з чилі

Щоб приготувати таку страву, потрібні: кілограм морських окунів, два перцю чилі (червоного), три зубчики часнику, півсклянки оцту, третину склянки рослинного масла, сіль.

Порядок приготування:

• стручки перцю вимочують у воді, відокремлюють насіння і перегородки, подрібнюють разом з сіллю, оцтом і чесноком-
• рибу змащують приготованим соусом, обсмажують в олії на сковороде-
• обмазують соусом ще раз і ще 15 хвилин смажать.

Морський окунь з часником і лимоном запечений в духовці

Очищену тушку надрізають поперек в трьох місцях по обидва боки. Вставляють в кожен надріз часточку лимона і 1 ... 2 пластинки часнику (або навпаки). Присолюють.

Підготовлену рибу загортають щільно в фольгу, поміщають в гарячу духовку, на деко. ОБлюдо буде готове через півгодини.

Запечена морський окунь з картоплею

Для страви необхідний морський окунь, пару молодих картоплин, зубчик часнику, лавровий лист, оливкова олія і рубана петрушка.

Порядок приготування страви:

• рибу чистять, миють, обробляють уздовж спини, залишаючи недоторканим черевце;
• тушку розгортають плоско, по обидва боки солять, оббризкують маслом, перчат-
• на деко кладуть лавровий лист, гілочки чебрецю, потім зверху окуня-
• відправляють рибу на 15 ... 20 хв. в духовку (210 ° С) -
• на гарячу сковороду з оливковою олією кладуть часник, розрізаний вдоль- через пару хвилин всипають рубану петрушку, сіль, сухий чебрець (щіпку) -
• відварну картоплю тиснуть ложкою, заливають маслом зі спеціями зі сковороди-
• готову рибу кладуть на тарілку, поливають соком (беруть з дека) - поруч розміщують Картопля-прикрашають петрушкою.

Морський окунь з цибулею приготований в мікрохвильовці

Цей рецепт готують з великого окуня, ріпчастої цибулі, пари столових ложок борошна та олії, солі.

Готують його так:

• підготовлену рибу нарізають порційними шматками, солять, перчать, обвалюють у муке-
• нарізають кружальцями ріпчаста цибуля
• рибу укладають в тарелку- зверху кладуть цибуля
• вливають рослинне масло, зверху 2 ... 3 ложки води-
• поміщають в мікрохвильовку, включають її на половину потужності-запікають 12 ... 14 хв.

Морський окунь з помідорами і сметаною приготований в мультиварці

Для страви заготовляємо по два окуня і помідора, три моркви, півсклянки двадцатипроцентной сметани, трохи менше склянки води, сіль, перець.

Готують страву в мультиварці так:

• рибу чистять, видаляють шкіру, кістки, внутренності- отримане філе окуня ріжуть шматками, солять, перчат-
• чистять морква, крупно натірают- укладають шар в мультиварку, на дно-
• натирають помідори, кладуть на Морква
• зверху укладають окунів, змащують сметаной-
• заливають воду-
• включають режим «Випічка», готують 40 хв.

Салат з морського окуня і апельсинів

Для страви знадобиться: великий окунь, склянка рису, дві склянки води, по два апельсина і ріпчастої цибулі, рослинне масло, сік лимона, сіль, перець.

Готують салат наступним чином:

• рибку обробляють на філе, ріжуть порційними шматками, збризкують соком лімона-
• рис відварюють у воді з сіллю, олією- додають шматки риби і 10 хв. ще варят- охлаждают-
• з апельсинів знімають шкірку, ріжуть тонкими ломтікамі- цибулю - кольцамі-
• салат готують, викладаючи рибу і рис-оформляють скибочками апельсина, кільцями цибулі, зеленню петрушки.

Салат з морського окуня і овочів

Для салату потрібен невеликий окунь, чотири курячих яйця, яблуко і огірок, трохи зеленого консервованого горошку і майонезу, дві молодих невеликих картоплини, сіль, перець.

Готують блюдо так:

• з риби готують філе, відварюють з сіллю, з перцем- охолоджують, ріжуть невеликими кубікамі-
• зварену картоплю, огірок, яблуко, яйця ріжуть невеликими кубиками-кусочкамі-
• всі продукти змішують з горошком, заправляють майонезом-
• викладають в салатнік- салат з овочами і рибою оформляють зеленню, скибочками яблука, огірки.

Копчення морського окуня

У копченому вигляді морський окунь дуже смачний. Приготувати його можна різними способами.

Звичайний варіант:

• рибу потрошать, солять, годину марінуют-
• в переносну коптильню, на дно, укладають вільхову стружку / опілкі- зверху, на решітці розміщують рибу-
• ставлять коптильню на вогонь-через 20 ... 30 хв. риба готова.

Гострий варіант морського окуня гарячого копчення:

• рибу потрошать, натирають сумішшю спецій, соку лимона, оливкового масла-
• прибирають на пару годин в прохладу-
• інше роблять за першим варіантом.