Риба пангасіус: виробництво і вибір в магазині, фото

Завдяки своїй демократичної ціною все частіше риба пангасіус стала з`являтися в нашому раціоні. Ця стаття освітить процеси виробництва і дасть поради щодо вибору.

Багато хто думає, що ця риба живе в солоній воді, але це не є дійсністю. Все сімейство даного виду - прісноводне, мешкає в озерах і річках Східної Азії, в основному в річках Меконг і Чаупхрай. Пангасіус - риба промислова, є основним видом, вирощуваних в басейні річки Меконг.

• Пангасіус, фото
• Зовнішній вигляд і середовище проживання
• Чим харчується і скільки живе пангасіус?
• Риба з В`єтнаму
• виробництво
• Як виглядає пангасіус в магазині?
• Як вибрати пангасіус?

Пангасіус, фото

Зовнішній вигляд і середовище проживання

Її активно розводять в спеціальних рибних фермах в основному в`єтнамці, менш значущі господарства знаходяться в Камбоджі і Таїланді. Висока плодючість пангасіуса і легкість вилову личинок в річці зумовила його популярність.

Пангасіус має другу назву, повністю характеризує його. Рибу також називають акулячим сомом. Він має уплощенную форму тіла без луски, маленьку приплющену голову, великі очі і акулячий плавник, що включає шість променів. Від сома він взяв дві пари вусиків, верхні зазвичай коротше нижніх, плавники мають темно-сіре або чорне забарвлення. Акулячий сом має дрібні, але гострі зуби.

молодняк покритий чорними смужками, дорослі особини забарвлені в монотонно сірий колір, зустрічаються з сріблястими відливами з боків, а також зеленуватим відтінком. Чорні смуги зберігаються уздовж анального плавника і кожній долі хвостового плавника.

Молодняк пангасіуса можна побачити в акваріумі в якості домашнього вихованця. Але через складнощі догляду його зазвичай не рекомендують тримати в неволі як декоративний вигляд.

Чим харчується і скільки живе пангасіус?

Це всеїдний вид, його раціон повниться комахами, вищими рослинами, водоростями, зоопланктоном, доросла особина може поласувати фруктами, ракоподібними і рибою.

Акулячий сом на волі може прожити довге життя, протяжністю понад 20 років. За цей час він досягає 130 см у довжину і ваги понад 44 кг.

Статева зрілість у самок наступає в трьох років, самці ж готові розмножуватися вже до другого року життя. Самка вагою в десять кілограм здатна привести на світ понад один мільйон ікринок. На волі нерест відбувається двічі на рік, в той час як в господарствах В`єтнаму помічені регулярні нересту з проміжками в 6-17 тижнів.

Риба з В`єтнаму

виробництво

Всі компанії з виробництва пангасіуса знаходяться в дельті Меконг. Зо два десятки років тому виникло фермерське виробництво пангасіуса, орієнтоване на внутрішній ринок. Одинадцять років тому рибу стали експортувати і це спричинило за собою розвиток всієї індустрії: за цей час у В`єтнамі було організовано чимало компаній, які зосередили в своїх руках всі етапи виробництва від малька до кінцевого продукту, а також забезпечили роботою двадцять тисяч чоловік.

Меконг не є чистою рікою і купатися там навряд чи можна без ризику. Напевно в цьому і полягає одна з причин настороженого ставлення до пангасіус усього світу.

Для вирощування риби вода дійсно береться з річки, але риба росте і харчується не в самій річці, а в спеціально викопаних для цього ставках, де вода проходить очистку та аерується. Таких ставків велика кількість. Як і будь-яку фермерську рибу, пангасіуса годують спеціальними гранулами. У них входять відходи риби, що є нормою, так як в дикій природі одна риба поїдає іншу, мінерали та макуху (відходи від виробництва соняшникової олії).

У Норвегії та Чилі процес годування риби відбувається напівавтоматичним або автоматичним методом, в`єтнамці ж це роблять своїми руками - мішки з кормом вантажать на пліт. В`єтнамські чоловіки зупиняють пліт на середині ставу і лопатами скидають корм рибам. Вода в цей час виглядає киплячій від бажаючих підкріпитися.

На відміну від сьомги, яка входить в зрілий вік два-три роки, пангасіус зростає швидко, всього шість місяців. Після того як риба набрала потрібної ваги, її витягують зі ставка разом з водою і вантажать в спеціально обладнану машину, куди подається кисень, потім її доставляють на фабрику.

Майже всі операції відбуваються вручну, в цьому в`єтнамське виробництво схоже з китайським. Рибу умертвляють спеціально навчені чоловіки уколом ножа під зябра, потім її поміщають в спеціальний бойлер з охолодженою водою. Після цього інші фахівці ріжуть пангасіуса на філе, цей процес займає в середньому три секунди. Відходи від виробництва, тобто голови і хребти перепаливаются на борошно або йде на виробництво корму тієї ж риби.

Всі заводи неймовірно чисті, так як дотримуються найжорстокіші санітарні норми. Працівники одягнені в блакитні сорочки, чорні штани, на голові не видно жодної волосини, так як покрита білим головним убором, відкриті тільки очі, вся інша частина обличчя прихована під респіратором, працюють в рукавичках і фартухах. Будь-який європейський інспектор, що приїжджає з контролем, залишається задоволеним.

Нарізане вручну філе подається на спеціальний валик, де два фахівця з його допомогою зрізають з філе шкіру, вона не завжди відмінно зрізається, тому її дочищают вручну. Дана операція одна з небагатьох, робить машинним способом. Після того як риба оброблена, її заморожують і пакують.

В`єтнам в основному є експортером філе в Європу. Пангасіус - риба дуже жирна, тому вона обробляється до повністю обрізаного філе (well trimmed філе). З неї зрізається шкіра, кістки і жир.

Як виглядає пангасіус в магазині?

• Заморожене в блоці філе,
• тушка,
• Well trimmed філе,
• Порції риби в кубиках (в них пресується жир, який зрізається від "європейського" філе),
• Тушка в вакуумі,
• Філе в вакуумі і на підкладці,
• Роли.

Як вибрати пангасіус?

Пангасіус не краще і не гірше іншого фермерської риби. Є його можна і він точно не гірше будь-якої "фермерської" курки, яку "від душі" шпигують антибіотиками.

Якщо ви зважилися на покупку пангасіуса, то прислухайтеся до порад:

1. Ніколи не беріть філе. Так як все філе ін`екціруют спеціальним складом під час проведення. Для чого це роблять? Для збільшення ваги звичайно ж. Хоч і виробники стверджують, що хімікалії ці нешкідливі, але навряд чи комусь захочеться їх вживати до того ж ще за власні гроші. Також для збільшення маси існує так званий глейзінг, при якому заморожена риба покривається кіркою льоду. Глейзінг гарний тільки в тому випадку, якщо у нього тонка кірка, яка захищає продукт від обвітрювання, але багато виробників їм зловживають і доводять відсоток води до 30%.
2. Вибирайте стейк або тушку. Ін`екціровать стейк або тушку за технологією виробництва неможливо. Тому продукт відповідає ціні. Оцініть поглядом кількість льоду, пам`ятайте, якщо риба дорожче, то вона краще. Тушка не повинна мати плечову кістку. Стейк повинен виглядати апетитно і бути зручний для смаження. Приємний зовнішній вигляд він приймає, коли рибу нарізали після заморозки.

Максимальна користь від риби можлива тільки в разі її зростання в диких умовах, а не на фермі. Проте при достатній нагляд за виробництвом, зберігаються її корисні якості.