Як правильно чистити рибу від луски

Щоб полегшити життя всім господиням, ми поговоримо про те, як чистити рибу правильно. Насправді нічого неймовірно складного в цьому процесі немає, але це усвідомлюєш тільки тоді, коли бачиш тарілку очищеної, потрошенной риби. А коли в твоїх руках вперше виявляється великий, живий короп, ти дивишся на нього в нерозумінні.

Насправді чистити рибу не складно

Очищаємо рибу від луски

Якщо в ваших руках опинилася жива риба, її потрібно спочатку «знешкодити» і тільки після цього чистити. Для цього можна звернутися до того, хто її спіймав і вдарити чимось по голові (не рибалка, а коропа). Для деяких господинь саме цей процес найскладніший, тому, щоб не ускладнювати собі життя, можна покласти улов під морозилку - у вас вийде свежеохлажденной рибка, яка до того ж смирно чекає, щоб її почистили.

Якщо ви купуєте рибу на ринку, важливо вибрати свіжу - вона не слизька, без неприємного кольору і запаху, а м`ясо щільно тримається, чи не відділяючись від кісток.

Найперший етап чистки - промивання тушки під проточною прохолодною водою. Тепер можна починати чистити рибу і добре, якщо для цього є спеціальний ніж (він коштує недорого і продається на базарі або в рибальських магазинах). Дуже популярні спеціальні рибочистки, які схожі на скребки.

Але якщо такого інструменту немає, підійде і звичайний кухонний ніж, але з ним потрібно бути обережним, і чистити тупим боком, щоб не порізатися. Деякі господині, щоб уникнути травм чистять будь-яким зручним предметом - ложкою, виделкою і т.д. Чистку найкраще робити в тій же раковині, де ви мили рибу. Будьте готові до того, що луска буде літати на всі боки. Тому багато господинь кладуть рибу в пакет і чистять її як би «в пакеті», а на місце зливу в раковині надягають пластмасову або металеву сіточку. Тут у кожної господині свій рецепт. Хтось ставить в мийку велику миску і робить все в ній, щоб там залишалася вся луска.

Рибу потрібно правильно тримати: голова повинна дивитися на вас, а ви тримаєте її за хвіст і чистите від хвоста, потихеньку прямуючи до голови, луска в цей час відлітає в сторони. Після того, як ви впоралися із завданням, ще раз промийте рибу під струменем води.

Як може дивитися на вас риба під час чищення

Порада: Якщо ви вибрали рибу, до якої дуже щільно прилягає луска, опустіть її на дві секунди в окріп.

Як правильно потрошити рибу

Для патрання вам знадобиться кухонний ніж і обробна дошка. Якщо дошка дерев`яна, запах не змиється за раз, тому рекомендуємо застелити дошку газетою або звичайним пакетом. Такий прийом дозволить позбавитися від рибного запаху відразу після завершення патрання тушки і швидко прибрати робочу зону. До речі, ця рада актуальна і для пластмасових дощок.

Укладаємо тушку на дошку хребтом вниз, а черевом догори. Кухонним ножем або ножицями розрізаємо черево практично від голови до анального отвору (знаходиться біля хвоста), так, щоб було зручно дістати «весь вміст» і вичищаємо його ножем, при цьому намагаємося не зачепити жовчний міхур. Не забудьте крім кишок видалити червоно-коричневу плівку, що знаходиться на стінках черева.

Переходимо до голови. Якщо ви вирішили її залишити, потрібно вийняти зябра, щоб майбутнє страва не гірчило. Якщо голова занадто дрібна або просто не потрібна - відріжте її і не мучтеся. Після цього ще раз гарненько промийте рибу і можна починати творити смакоту.

Як бачите, процес не складний, але після нього вас переповнить почуття гордості, що ви змогли впоратися самостійно. Зробивши це хоча б раз від початку до кінця, ви зможете розповісти подругам, як правильно чистити рибу від луски.

Якщо ви поки ще не знаєте, щоб такого приготувати, подивіться рецепти на нашому сайті. Можна, наприклад, приготувати рибу в клярі або якщо ви чистили карася, змастити його сметаною, посолити, поперчити і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів на півгодини - буде смачно.

Подаємо як в ресторані

З риби можна приготувати багато страв, і не тільки вуха і посмажити. Рибні пироги, холодці, закуски вимагають від господинь більш ретельної підготовки риби, ніж зняття луски і патрання. Вищеописаний спосіб підходить для домашнього використання, коли ви готуєте рибу для себе. Але якщо вам належить накрити святковий стіл, рибка вимагає абсолютно іншої підготовки. Потрібно мужньо пройти такі етапи, як зняття луски, видалення плавників, патрання, зняття шкіри, оброблення на філе.

Що робити із замороженою рибою

Оброблення замороженої риби починається з відтавання. Щоб вона не присохла, рекомендують розморожувати, обернувши тушку в папір, або залишити в пакеті. Але найкращий варіант - помістити рибу в злегка підсолену воду.

Якщо ви купили філе, його можна пожежі не розмороженим, що збереже соковитість, або розморозити на повітрі і при необхідності очистити від луски.

зрізаємо плавники

Часто під час чищення риби виникає необхідність прибрати плавники. Якщо риба велика, їх разом з потрошенной головою можна «пустити на юшку».

Насамперед потрібно зрізати гострі плавники, це робиться для того, щоб приготована риба виглядала апетитно, була красиво оформлена, легко розділяли на порції.

Великі гострі плавники можна видалити спеціальними кухонними ножицями ще до процесу зняття луски, тоді робота буде більш безпечна. Якщо немає особливої потреби у видаленні плавників, можна опустити цей момент. Наприклад, якщо за рецептом потрібно відварити рибу цілком, плавники легше видалити після варіння.

Як зробити з сирої риби філе

Щоб вийшло філе, потрібно видалити плавники разом з кістками, якими вони прикріплені до тіла. Для цього вістрі ножа вставляється в кісткову сполучну тканину, що знаходиться під плавником. Рухаючи ножем як важелем, легко прибрати плавник разом з кісткою.

Робимо філе з великої риби

Якщо відокремити зябра, зробити за ними надріз і потягнути, можна одним махом вийняти всі нутрощі, не руйнуючи тушку.

видалення шкіри

Шкіру риби не потрібно видаляти, якщо ви збираєтеся відварювати її цілком, смажити або тушкувати. Плоску рибу великого розміру можна для початку відварити, а тільки потім легко зняти шкіру. Але деякі види риб по рецептурі або індивідуальним особливостям вимагають знімати шкіру відразу, до приготування. Наприклад, працювати з морським мовою простіше простого: надрізати і зняти.

Часто доводиться знімати шкіру ще і тому, що у деяких представників морського царства вона видає неприємний запах. Іноді легше спочатку обробити рибу на філе і тільки після цього знімати шкіру - все залежить від обраної особи.

Що потрібно для окуня

Якщо ви хочете почистити окуня або інших представників з трудноотделяемой лускою, купите рибочистки або зробіть з нього таранку. Якщо ж рибочистки купити неможливо, зробіть її своїми руками: прибийте до дощечці один біля одного в два ряди бляшані кришки від пивних пляшок - пристосування готове до роботи.

P.S

У деяких магазинах продавці пропонують почистити рибу за невелику плату. Цей спосіб прижився серед росіян, але якщо ваш чоловік повернувся з хорошим уловом з риболовлі, природно в магазин на чистку ви його не понесете. Тому закочує рукави і чистимо рибу своїми руками - це легко, особливо після першого кілограма.