Як чистити стерлядь і осетра (відео)

І стерлядь, і осетер відносяться до риб сімейства осетрових. У цих відео ми подивимося як чистити цю рибу швидко, але акуратно, щоб не обрізатися про її гострі нарости.

Перед чищенням рибу краще заморозити. Для цього відправити в холодильник на кілька годин. Заморожену стерлядь чистити набагато легше.

Спинні нарости видаляють за допомогою гострого ножа від голови до хвоста. Також обрізають їх і на тулуб. Перед зняттям шкіри тушку стерляді або осетра поміщають в окріп на кілька секунд.

Після отримання опіків товста і груба шкіра цих рибин знімається досить легко. Знімають її шляхом стасківанія від голови до хвоста.

Відмінність стерляді і осетрових від інших мешканців наших водойм, полягає в тому, що замість кісткового хребта у них візіга. Візігу відрізняє від хребта інших риб те, що вона являє собою не кістка, а білу дуже міцну стрічку.

Щоб вийняти її, потрібно зробити кілька надрізів (кількість надрізів залежить від розміру осетра). Перед цією операцією стерлядь повинна бути разморожена. Вязигу акуратно витягують через ці розрізи. Як це зробити правильно ви можете подивитися на відео.

Для того, щоб осетер виглядав апетитно і красиво на святковому столі, голову і хвіст йому не відрізають. Шкіру також не знімають. Дякую за увагу!