Використання в харчуванні природних ресурсів

За даними вчених на землі росте близько 300 тис. Видів рослин включаючи види рослин на гірських вершинах і на дні океанів, з них 120 тис. Їстівні. Хоча рослинна їжа не містить повного складу поживних речовин однак і вона може підтримати сили людини навіть в Арктиці. Одні рослини для забезпечення нормальної працездатності можуть постачати організм достатньою кількістю білка інші - калорійними вуглеводами.

Відносно споживання в їжу дарів природи необхідно керуватися наступним. Кожен розвідник повинен знати як в разі потреби можна поповнити запаси продуктів харчування за рахунок місцевих перш за все природних ресурсів які види тваринної і рослинної їжі вживаються без шкоди для здоров`я і які з них небезпечні для людини: володіти найпростішими способами полювання, рибальства, збирання дикорослих рослин і навичками обробки продуктів харчування і приготування з них їжі в умовах пов`язаних з діями в тилу противника.

Чимале значення має здатність подолати смакові звички для вживання незвичайних продуктів.

Багато народів їдять м`ясо і плавники акул черепах вужів а також ящірок. Китайці вживають в їжу полунасіженние курячі яйця, кротів, жаб, змій, гусениць. Австралійці вважають нормальною їжею суп з хвостів кенгуру, печеня з сумчастих тварин, летючих білок, страви з мишей, змій, равликів, черв`яків. Різні комахи - звичайне блюдо деяких народів Латинської Америки. Мурашки, терміти і їх личинки, павуки, собаки, кішки, щури, ховрахи, різні равлики, молюски, черви в ряді місць звичайна, а часом ласа їжа. Для інших же народів подібні ласощі здаються непридатними.

Проте як показує історичний досвід, асортимент споживаних людиною продуктів безперервно розширюється. Рис в Росії з`явився в період російсько-японської війни, і приготування рисових страв викликало невдоволення серед російських солдатів. Зараз же це звичайний для нас продукт. Десятки сортів риб з`явилися в нашому меню тільки в останні роки. До недавнього часу мало хто в нашій країні їв креветок. Таких прикладів можна навести багато. Багато народу світу вважають делікатесом коників, гладких гусениць, личинок і лялечок жуків-короїдів, павуків і термітів. Може настати такий час, коли не буде вибору і доведеться їсти подібних комах. В цьому випадку врахуйте, що вони будуть смачніше, якщо їх підсушити над вогнем або приготувати в тушкованому вигляді.

З усього розмаїття дарів природи, які використовуються для харчування, можна виділити наступні основні групи:
м`ясо тварин;
м`ясо і яйця птахів;
риба та інші представники морського (річкового) тваринного світу;
їстівні рослини.

м`ясо тварин

Існує вислів: Все, що бігає, повзає літає і плаває може служити їжею. У всьому світі відомо близько чотирьох тисяч видів ссавців.

Найбільш звично для більшості жителів землі вживання в їжу м`яса домашніх тварин: корів, свиней, баранів, кроликів, в деяких регіонах - конини, оленячого м`яса і ін. Крім того широко вживається в їжу м`ясо диких тварин: ведмедя, дикого кабана, зайця, гірського барана, лося, дикого оленя, козулі, джейрана, сайгаки, тури, гірського козла.

Це далеко не повний перелік ссавців, м`ясо яких їстівне. Наприклад, родове поняття "заєць" включає в себе шість різних видів-заєць-біляк, заєць-русак, заєць-толай, заєць-піщаник, маньчжурський заєць, дикий кролик: рід "гірські козли" - п`ять видів: сибірський гірський козел (тек ), бееаровий козел, кубанський тур, дагестанський тур, винторогий козел або мархур. М`ясо багатьох інших ссавців відрізняється хорошими смаковими якостями. До таких тварин можна віднести білку, бабака, ховрашка, вовка, лисицю, рись, борсука, песця, ондатру (мускусну щура) і ін., Наприклад, м`ясо ховраха і бабака дуже смачно. Його можна смажити, варити, тушкувати. З цих звірків витоплюється багато жиру. Чи не гіршими смаковими якостями володіє м`ясо борсука, вовка, лисиці та песця.

Однак незнання особливостей приготування їжі з м`яса деяких тварин може привести до того, що людина, один раз спробував невміло приготовану страву з незнайомого раніше м`яса, ніколи більше не захоче вживати це м`ясо в їжу. Щоб уникнути цього, необхідно керуватися наступними правилами. Вбитого звіра потрібно відразу оббілувати. Це робиться зазвичай в такій послідовності. Спочатку знімають шкуру. Поклавши тушу на бік або спину або підвісивши її, роблять надрізи по череву від голови до хвоста, навколо шиї і колінних суглобів ніг. Потім знімають шкуру з ноги туші (якщо шкура знімається погано, робляться надрізи з її внутрішньої сторони). Після того як з туші витече кров, її кладуть на розстелену шкуру, розрізають на череві і витягають нутрощі, розрізаючи (розрубуючи) кишки і сухожилля зв`язують їх з тушею. При цьому необхідно дуже обережно відокремити жовчний міхур, не пошкодивши його. Відрізавши, голову і шию, розрубують тушу на шматки або розчленовують її по суглобах, користуючись в цьому випадку ножем. З нутрощів виділяють придатні в їжу печінку, нирки, серце, легені, шлунок, кишки, а також мізки. М`ясо до приготування мити непотрібно, так як мокре воно швидше псується Кишки і шлунок ретельно промиваються. Кров тварини треба зібрати в ємність і прокип`ятити. Кров - цінне джерело їжі і солі. Не викидайте жодної частини туші. Залози, нутрощі, а також статеві органи можуть бути використані в якості приманки в пастках і наживки для риби. Збережіть шкуру, Вона стає легкою після висушування і може бути використана як підстилка для ліжку або в якості ковдри. Шкуру обробляють видаляючи м`ясо, що залишилося і розтягуючи її на рамі. З лубу дубових порід дерева шляхом занурення його в воду можна отримати розчин галлодубільной кислоти. Чим міцніше розчин, тим він ефективніший. В цей розчин опускають шкуру, а потім підвішують її в тіні для просушування. Чим більше число раз намочувати шкуру в розчині, тим вище якість її обробки. Розчин галло-дубильною кислоти можна також отримати з каштана, мімози, чемлока і чаю.

Перед приготуванням їжі з м`яса зайців, білок, кроликів, а також з нирок і мови великих звірів необхідно все це добре промити і потримати в холодній воді не менше години. У зайця, кролика, ондатри і деяких інших дрібних тварин потрібно обов`язково вирізати залози, що знаходяться під передніми ногами і з боків кресца, додають м`яса неприємний запах. М`ясо бурого ведмедя (особливо жирного) у вареному вигляді має гіркий присмак, тому його краще смажити або тушкувати. М`ясо білого ведмедя пахне ворванню. Печінка і легені цього звіра неїстівні. При обробленні туші потрібно відокремити жир від м`яса.

Можна вживати в їжу м`ясо щурів і мишей. Воно стає смачніше, якщо його загасити. З цих та інших гризунів треба зняти шкурки, випатрати їх і зварити. Варити треба не менше 10 хв після закипання води. Варене м`ясо гризунів можна їсти з листям кульбаби. М`ясо кроликів, зайців смачне, але нежирне. Їстівні також собаки, кішки, їжаки, дикобрази. Їх м`ясо краще тушкувати з великою кількістю листя кульбаби.

Їстівними є всі змії, крім морських, а також ящірки і жаби. З м`яса змій і ящірок в багатьох країнах готують супи. У жаб найбільш придатні в їжу стегенця задніх лап, які зазвичай смажать після вимочування. Перед приготуванням їжі з змій, ящірок і ніг жаб з них знімають шкіру. Північноамериканська жаба-бик довжиною 20 см і масою 600 г - своєрідний делікатес. У змій і ящірок відрізають голову. Їх м`ясо краще смажити.

Черепахи живуть повсюдно. Всі вони їстівні. Яйця черепах є прекрасним продуктом харчування. Якщо йти по сліду, залишеному на піску морською черепахою, то можна знайти місце, куди вона закопала свої яйця. Яйця можуть бути зариті на глибину 60 см і на відстані 1 м. Від води. Їх можна їсти сирими, але краще вірити, хоча білок залишається рідким. Слід уникати вживання зіпсованих яєць, проте їстівні яйця, що знаходяться на останній стадії інкубаційного розвитку. Черепах можна зловити на березі або на рифах. Наздогнавши, потрібно перевернути черепаху на спину, однак слід остерігатися її щелеп і кігтів. Можна витягнути голову черепахи і перерізати їй горло. Черепах легше чистити після нетривалої варіння або після запікання в земляній печі. Біфштекс і суп з черепах чудові, кров також є хорошою їжею.

М`ясо та яйця птахів. Птахи широко поширені по всій земній кулі. Їх налічується близько трьох тисяч видів. Найбільш різноманітні птахи в тропічних лісах. У полярних районах видів птахів небагато, але кількість їх велике.

Крім домашньої птиці смачне і поживне м`ясо мають дикі птиці-гуси, качки, рябчики, глухарі, тетерева, фазани, куріпки та ін. Практично всі птахи їстівні. Виняток становлять лише деякі хижаки (шуліка беркут, орел, сивуч, гриф). На півночі і в деяких районах Німеччини вживають в їжу галок і ворон. Араби і ефіопи їдять страусів, в Бразилії - папуг, в Китаї - м`ясо соколів, пугачів, лелек і інших птахів. Їстівні всі пташині яйця, їх можна употреблятьв їжу на всехстадіях розвитку ембріона. Зварені круто яйця можна зберігати протягом

декількох днів в якості запасу продовольства.

Розвідникам потрібно знати деякі особливості приготування борової і водоплавної птиці. Найбільш смачна птах в тушкованому вигляді, суп краще з борової птиці, Для приготування смаженої птиці її слід відварити, щоб м`ясо стало м`яким. Багато птахів харчуються рибою, тому їх м`ясо має неприємний присмак. До них відносяться головним чином північні птахи, а з південних - баклани. Таких птахів перед приготуванням краще не тільки ощипать але і зняти з них шкіру з жиром потім вимочити в підсоленій воді варити близько години і після цього злити воду. Приготоване таким чином м`ясо можна смажити, тушкувати або використовувати для приготування супу.

Риби та інші представники морського і річкового тваринного світу

Тваринний світ морів і річок дуже різноманітний Тільки риб налічується близько 20 тис. Видів з них близько 75% мешкає в морях. Крім риб в морях і річках або на узбережжі живуть ссавці всіляких видів (білий ведмідь морж тюлень морський заєць або лахтак, нерпа, котик, дельфін, косатка, морська свиня, белуха, клюворил, ондатра, річковий бобер тощо).

Значне місце в морський і річковий фауні займають ракоподібні (річковий рак, краб, креветка, омар, лангуст, голотурії (трепанг), головоногі (кальмар, восьминіг), молюски (устриці, індію), морська черепаха.

Устриці, молюски можна їсти сирими, проте краще їх обробляти. Ось один дуже простий спосіб: засипати їх піском або землею і розвести над цим місцем багаття, тоді вони будуть запечені у власному соку Можна використовувати в їжу мантію молюска, відварити її протягом 1-1,5 год в солоній воді або просмажити.

Разом з тим, готуючи їжу з морських тварин, потрібно знати і виконувати елементарні вимоги безпеки. Так, м`ясо тюленя, моржа, нерпи, морського зайця необхідно, відокремивши від жиру, вимочувати в холодній солоній воді 8-9 год, потім промити 2-3 рази і ошпарити окропом. Цим усувається запах ворвані. Печінка лахтака в їжу не придатна.

З їстівних двостулкових молюсків найбільш широко відомі мідії, устриці і гребінці. Основним їстівним виглядом молюсків далекосхідних морів є гігантська мідія, або чорна черепашка. Вона живе біля берегів о. Сахалін, в Японському морі. Її раковина досягає в довжину 25 см. В Басейні Чорного моря широко відома звичайна їстівна мідія, раковина якої буває довжиною 4-8 см. Вона має клиноподібну форму з більш вузькою передньою частиною.

З давніх-давен їжею людині служили устриці. Відомо близько 50 видів устриць. У Чорному морі зустрічається звичайна, або їстівна устриця. У США поширена виргинская устриця, а в Японії - гігантська устриця. Устриці ведуть "осілий" спосіб життя. Стулки раковини устриць грубочешуйчатие і мінливі за формою.

Раковина морського гребінця покрита віялоподібним зморшками. Мешкає на прибережних мілководдях Японського моря, від Кореї до, Сахаліну і на Юкно-Курильських островах Це великий (товщиною до 20 см) молюск. М`ясо його дуже поживно.

Їстівні і двостулкові молюски-гіганти - трідакни, що мешкають серед коралів в Індійському і Тихому океанах Їх стулки мають довжину до 1,4 м маса м`яких (їстівних) частин близько, 30 кг.

До класу головоногих молюсків належить близько 600 видів тварин: восьминоги, кальмари, каракатиці. Деякі кальмари дуже великі. У тому числі найбільший великий-архітевтіс, довжиною (з витягнутими щупальцями) до 16 м Біля берегів СРСР мешкає близько 30 видів кальмарів Вони живуть в Охотському, Баренцевому і Японському морях Народи приморських країн вживають головоногих молюсків в їжу.

Краби і омари мешкають в прісній і солоній воді в сирому вигляді вони неїстівні Панцири крабів живуть в затоці Аляски, досягають 28 см. Маса таких особин близько 7 кг. Найцінніший продукт -права клешня. Після варіння протягом 20-30 хв їх можна вживати в їжу. Тропічні омари і раки неотруйні але мають на спині гострі шипи якими можуть завдати довго незагойні рани. Неїстівні голчасті і м`якотілі морські їжаки.

Біля берегів Америки і Європи живуть величезні раки - омари і лангусти Європейський омар буває довжиною до 50 см і масою 11 кг. американський омар -довжиною до 60 см і масою до 15 кг. У лангуста колишній немає. За величиною він менше омара (окремі екземпляри бувають довжиною до 75 см).

На жовто-піщаному дні лагун можна побачити дивну тварину за зовнішнім виглядом нагадує пухирчатою огірок зеленуватою, коричневої і навіть чорного забарвлення Це морський огірок, або голотурія. Зазвичай довжина його 30-40 см, проте зустрічаються екземпляри, що досягають півтора і більше метрів. У їжу йдуть п`ять великих білих м`язів, розташованих уздовж тіла тварини. Їх варять або смажать на повільному вогні.

Своєрідною їжею служить великий (30-40 см) многощетінковий кільчастий черв`як палоло, який називають "бачі". Зазвичай черв`як ховається в ущелинах скель, серед рифів, але в строго певний час спливає на поверхню океану для здійснення шлюбного танцю. Палоло ловлять, вичерпуючи з води банкою або черпаком. Цю густу, яка звивалася клубками коричнево-зелену масу (самки - сірувато-індиговий або зеленуваті, самці - світло-коричневі) можна їсти, загорнувши в листя хлібного дерева, без приправи або відварюючи. За смаком і запахом палоло нагадує свіжу риб`ячу ікру.

Відео: Видеоурок "Основи раціонального природокористування"

їстівні рослини

Рослинний світ незвично багатий. Значна частина рослин вживається в їжу або служить для приготування різних продуктів харчування. Багато рослин використовуються в лікувальних цілях Розвідники повинні знати основні їстівні рослини і вміти готувати з них їжу.

Рослини поширені майже по всій земній поверхні. Навіть у здаються млявими районах Заполяр`я і Арктики влітку і восени можна знайти їстівні рослини (листя кульбаби, листя і пагони конюшини, кропива, ягоди, гриби, морські водорості.

З усього різноманіття їстівних рослин можна умовно виділити кілька основних груп, взявши за основу кваліфікації ті частини рослини, які употребляютсявпіщу. До таких груп

рослинної їжі відносяться: овочі, бульби і коренья- злаки і трави-Фрукти, плоди, ягоди і насіння- горіхи і желуді- гриби і лішайнікі- водорості.

Крім добре відомих овочів - капусти, салату, картоплі, моркви, буряка, брукви - в їжу можна вживати велику кількість дикорослих рослин, які за своїми смаковими і поживними якостями близькі до овочів.

Дикий картопля - невелика рослина, що зустрічається в усьому світі, особливо в тропіках. Бульби рослини їстівні, але отруйні, якщо вживати в сирому вигляді

Купена - невелика рослина, що росте в Північній Америці, Європі, Північній Азії, на Ямайці. Бульби в відвареному і підсмаженому вигляді за смаком дуже нагадують пастернак.

Водяний горіх (рогульник, чилим), сить кругла, Таро, Щавель звичайний, Кропива, Грицики, або сумочник, Ревінь, Кульбаба, Каперси, Кислиця, або окізірія, Лопух повстяний, Півонія або марьин корінь, Шафран, Рогоз, Латаття або біла лілія, Сусак, Камиш, Драцена південна, Частуха, Маніока, Дикий цибулю, Діку тюльпан, Копійочник, Дягиль або дудник, Горець живородящий, Клайтон гостролиста, саранка або лілія кучерява, Катрана, Ямс, Монг-нгиа, Очерет, Лопух, Цикорій

Відео: вживання м`яса - причина голоду в світі

Злаки і трави

Бамбук, борщівник, Клевер, Притулок, Папороть, Орляк, Баобаб, Пістія, Розкидистий щітовнік, Морінга, Дикий цикорій, Іва полярна, Лотос, Динне дерево, опунція, Яглиця, Лофофора Вільямсова, Дика гарбуз або гарбуз Люффа, Дика пустельна гарбуз, Камнеломка колосо, Ложкові трава, Нардосмія холодна, Хрестовик ліровидний, хрестові стреловіний, Зміїний корінь, Пижмо, Ісландський мох, Скелястий лишайник, Кактус, Подорожник, Маннік, гусячі лапки, Первоцвіт, Примула, Осокір, Грицики, Мати і мачуха, Коровяк

Фрукти, плоди, ягоди і насіння

Дикі каперси, Хлібне дерево, Сізігум, Чорниця, Шовковиця, Дикий виноград, Дика яблуня, Егле мармеладне, Дикий інжир, Панданус, Морошка, Брусниця, Лохина, Журавлина болотна, Водяника або вороника, Актинідія, Лимонник китайський, Виноград амурський, Дешой, щим , Док, Зої, Мам-шою, Манго, Банан, гуайява, Дай-Хай, Шоколадне або какасовое дерево, Ялівець, Батат, Морська лобода, Ріжкове дерево, Рис, Четирехкрильнік

Горіхи і жолуді

Манчжурский горіх, Фінікова пальма, Кажу або кешью, Чилім, Волоський горіх, Фундук (ламбардскій горіх), Кашатан європейський, Мигдаль, Жолуді, Буковий горіх, Кедрові горіхи, Тропічний міндальКокосовий горіх, Горіх дикої фісташки, Горіх анакардіі західної,

Гриби і лишайники

Білий гриб, Красноголовець, Підберезовик, Маслюки, Рижик, Шампиньон ,, Опеньок, Лисичка |, Польський гриб. До їстівних відносяться: моховики, сироїжки, зеленушки, мокрухи, ежовкі,
Їстівні лишайники: Ісландський мох і оленячий ягель.

водорості

Морський салат, морська капуста, Кодиум, Кашечніца, Фукуси, багрянки, Родімонія, Аларіх, Зелені морські водорості, Цукрові водорості, Бурі водорості, Червоні водорості