Риба білуга

Риба білуга - легенда, про затримання якої можна тільки мріяти. Частково через те, що її важко знайти, почасти через труднощі виведення, але головне - через повної заборони на її ловлю у всіх водоймах Росії. Останнє можливе лише за ліцензією, спеціальними дозволами.

Білуга - представник осетрових. Вважається найбільшою рибою, що живе в прісній воді, - найбільша з особин, спійманих досі, потягнула на півтори тонни (1827 р, пониззя Волги). Знаходиться під ризиком зникнення, тому внесена Міжнародним союзом охорони природи в загальносвітову червону книгу. Такий же рівень охорони вона має і в Росії.

Опис і спосіб життя риби білуги

У риби потужне тіло близьке до циліндричної формі. Має попелясто-сіре забарвлення на спині, сіро-білий на череві. Колір морди, яка у неї подовжена, - жовтувато-білий. Білуга - риба з великим ротом, обрамленим товстої губою. Поруч з ним знаходяться довгі вусики.

Біологія

Риба відноситься до прохідних. Мешкає у дна і в товщі води. Може жити при різної солоності води. Сьогодні мешкає на Каспії, в Чорне, Середземне, Азовському морях.

Представник великих, часом гігантських риб. У найбільшій з спійманих особин, що сталося дуже давно, в 1827 р в водах Волги, знаходилося 300 кг ікри. А сама видобуток затягла на 1,5 т. Пізніше є багато свідчень про затримання примірників вагою приблизно тонна. Сьогодні риба зміліла і навіть до такої позначки за масою вже не дотягує.

Є відомості про середні розміри сучасних білуг. У водах Північного Каспію живуть особини 70 ... 145-сантиметрової довжини, що мають у віці 13 років вага 19 кг. При промисловий вилов трапляються риби побільше і прожили навіть 37 років.

Тривалість життя можна порівняти і навіть деколи перевищує вік, відпущений природою людині. В її популяції багато риб, які живуть 75 років. Є особини, які дотягують і до 100 років.

розмноження

Риба з осетрового виду, тому за своє життя відкладає ікру багато разів. Цим вона відрізняється від лососевих, які після такої процедури гинуть. Ікрометаніе відбувається в річках, куди риба заходить на час нересту з морів. Після відкладання ікри риба знову повертається в море.

Через свого довгого життя половозрелость у білуг приходить пізно. У самок можливість залишати потомство настає у 16 ... 27-річному віці, у самців раніше - в 13 ... 18 років. За один раз самки здатні відкласти 0,5 ... 1 млн. Ікринок. Є особини, у яких такий показник дорівнює 5 млн. Ікринок.

Відкладення ікринок рибами відбувається на дно. Вони клейкі, тому відразу прикріплюються до всього, що є у воді. Поява мальків з них відбувається приблизно в червні. Їх довжина становить 1,5 ... 2,4 см. Мальки довго не затримуються в річках, а швидко скочуються в море. Хоча є серед них такі, які залишаються в прісній воді на 5 ... 6 років.

міграції

Риба на нерест піднімається з морів в річки. З Каспійського моря вона йде більше в Волгу, менше в Урал, зовсім мало в Терек, Куру. Чорноморські білуги нерестяться в Дніпрі, Дунае- азовські - в Дону, Кубані.

Початок підйому білуги по Хвилі припадає на березень і закінчується восени, в жовтні. Час міграції риби по Дону - березень-грудень, по Дунаю - березень-жовтень. Ті з них, які заходять в річки навесні в цей же рік в них і нерестяться. Заходять влітку-восени, залишаються в річках зимувати і відкладають ікру навесні.

Після ікрометання білуги відразу ж покидають річки і відправляються в море. Час скочування в різних річках різниться (березень-червень, серпень-листопад в Уралі, ціле літо в Волзі). Глибина, на якій вони зимують в море, 6 ... 12 м.

живлення

Ця риба хижак. В її раціоні найбільше риб, хоча поїдає і молюсків. Хижацькі звички проявляються у білуг в самому «юному» віці. При підйомі по річках вони практично не харчуються.

Охорона чисельності риби білуги

Цей вид риб через низку обставин значно скоротив свою популяцію і може зникнути. Тому білуга занесена до Червоної книги всіх країн, в водоймах яких вона ще зустрічається. Риба заборонена до вилову відповідними Правилами рибальства. Вона знаходиться в Червону книгу Міжнародного союзу охорони природи.

Риболовля на білугу можлива тільки за ліцензією. У ній вказується кількість риб, які можуть бути спіймані, їх розмір.

Незаконна ловля білуги карається штрафом. Він різний у різних країнах. У Росії за кожну особину він становить 12,5 тис.руб. Крім цього стягується ще цілий ряд штрафов- наприклад, до 5 тис.руб. за незаконний вилов риби та ін.

Крім того, існує і кримінальна відповідальність за незаконну риболовлю на білугу. Залежно від заподіяної шкоди це можуть бути громадські роботи або позбавлення волі до 5 років.

Штучне вирощування риби білуги

Як і інших риб білуг розводять штучно. Правда набагато рідше, ніж інших осетрових. Таке «неувага» до риби пояснюється тривалим її ростом - першу ікру від них можна буде отримати тільки після 17 ... 18 років. І хоча ціна ікри перевищує 10 тис.доларів / кг, мало хто з підприємців береться за вирощування цієї риби.

Розведення виробляють в пристроях замкнутого водопостачання. Вони представляють кілька басейнів круглої або прямокутної форми. Можуть бути переносними (з легких матеріалів), стаціонарними, наприклад, бетонними, облицьованими плиткою. Звичайні їх розміри: глибина - 1,5 м, діаметр - 2,5 ... 3 м.

ікра білуги

У білуги ікра чорна. Хоча це досить умовно - вона швидше темно-сіра. До того ж зі специфічним присмаком, які віддають горіхом.

У ікри буває різний рівень "чорноти". Чим він менше, тобто ікра світліше, тим вона дорожча. Найсвітліша ікра у білуги-альбіноса. Причому у старих особин вона більш витончена, з вишуканим смаком. У білому її забарвленні простежуються золотисті проблиски - їх більше, ніж більш літня риба.

Ікра білуги дуже «примхлива» - якщо вона стикнеться з металевим посудом, то втратить смак. З давніх-давен ікру білуги подають до горілки, шампанського. Причому напій повинен бути максимально холодним.

Відео: Золотий сазан Білуга 27 кг

Ікра білуги з найбільших у осетрових риб. Вона може бути в діаметрі 6 мм. Від останнього сильно залежить її ціна. Остання залежить також від зрілості, від частини водойми, де була спіймана риба. Найбільша вартість ікри від білуг, що живуть в Каспії.

склад ікри

В ікрі білуги присутні вітаміни, магній, фосфор, молібден, кальцій, залізо, натрій, фтор. Всі ці речовини корисні для людини, підтримують його здоров`я, красу шкіри, тіла. Крім того, в ній п`ята частина - білок, причому з тих, які повністю і безпроблемно засвоюються організмом.

Ікра білуги не така жирна, як у інших риб з сімейства осетрових. Однак в ній повно жирної кислоти Омега-3, яка бере участь в міжклітинних процесах, що відбуваються в тілі людини. Вона ж, через своїх антиоксидантних, протизапальних властивостей, знижує ймовірність появи і наслідки інфаркту, інсульту.

Користь ікри білуги

Ікра використовується в дієтхарчування. Її призначають при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Використовують як профілактичний засіб, здатний допомогти серцю. Все це, звичайно, є тим, хто в змозі купити її. Решта можуть, через дефіцитності продукту, навіть не побачити її за своє життя.

В ікрі білуги більше калорійності (250 ккал), ніж в її м`ясі (150 ккал).

Протипоказання до вживання ікри білуги

Забороною на вживання ікри білуги немає. Єдиною причиною її не їсти, крім її надзвичайною для більшості співвітчизників ціни, може послужити непереносимість продукту організмом.

Ціна ікри білуги

Побачивши ціну ікри, більшість співвітчизників будуть шоковані і приголомшені. Вона дуже дорога, але серед всіх її видів найдорожча від білуг-альбіносів. Наскільки вартість більша можна зрозуміти з того, що її фасують в золоті баночки. І така ось баночка, що не затягує більше 100 г, коштує орієнтовно 2 тис. Доларів. А кілограм продукту затягне на 23 тис. Доларів.

Ікра від звичайних білуг, хоч і дешевше, але більшості росіян не по кишені. Її вартість за кілограм 10 ... 19 тис. Доларів. Такий розкид залежить від відтінку продукту, від віку риби.

Паразити в білузі

Виділяють три групи хвороб цієї риби, які відрізняються їх збудником:

- протозойні: їх причина - дія найпростіших організмів, сердь яких в більшості інфузорії;

- гельмінтозних, пов`язані з глистами;

- викликані паразитичними рачками.

Паразити, що призводять до захворювань білуг, можуть бути на її тілі і всередині нього.

Ловля риби білуги

Де шукати

Основне місце, де можна добути білугу - морські простори, віддалені на кілометри від берега. Рибаку важко її знайти. Потрібен провідник, який знає про рибу все і з якихось особливих прикмет може допомогти знайти перспективне місце.

У річках велику білугу практично не зловити. Може клювати молодь на донки, поплавочние снасті. Однак така рибалка - чисте браконьєрство.

Насадки для лову білуги

Дана риба - справжній хижак і найкращою на неї принадою є живець. Причому, незважаючи на великі розміри білуги, вона вважає за краще дрібних риб. Найбільше білуга цікавиться хамсою, оселедцем, воблою, анчоусами, бичками.

У білуги поганий зір, тому її можна спокусити чимось блискучим. Молоді особини, крім малька, можуть клювати на черепашку.

Прикормка для лову білуги

Щоб залучити білугу до місця, де розташовані ваші снасті, використовують підгодовування. Користуються шматочками риб, рибним фаршем, подрібнений черепашкою.

Екіпірування для риболовлі на білугу

На білугу рибалять з човна. У неї повинна бути особлива стійкість. Обов`язкова присутність багорика, подсачека.

Білуга ловиться більше з дна, тому потрібно віддавати переваги донним снастей. Волосінь повинна бути товста. Гачки ставлять надійні і чималих розмірів. З котушок більше підходить мультиплікатор. Вудилища повинна бути міцною, з якісними кільцями, катушкотримачем, не боятися морської води.

Особливості лову білуги

При можливості для наживки краще використовувати жереха, воблу. Клює білуга обережно і ліниво. Підсікати рибу можна після того, як відбудеться потужна потяжка.

Білугу, підтягнуту до борту, підхоплюють багориком і витягають в човен. Відразу ж перевертає її вгору черевом. Останнє необхідно, щоб риба перестала бити хвостом.

Рецепти страв з білуги

Юшка з білугою і помідорами

Для рецепта потрібно майже кілограм (800 г) м`яса білуги, перець горошком, рибна дрібниця (600 г), дві цибулини, 600г картоплі, 400г помідорів, лавровий лист, зелень кропу.

Починають все з підготовки риби. Дрібниця миють, якщо потрібно потрошать, промивають, варять з неї бульйон. Після така послідовність операцій:

- отриманий з рибної дрібниці бульйон процежівают- ставлять його знову на вогонь;

- після закипання бульйону в нього кладуть картоплю, який попередньо готують і нарізають брусочками;

- по закінченні 15 хв. в бульйон додають порційні шматки білуги;

- помідори миють, ошпарюють, знімають з них шкірку, нарізають невеликими кубиками;

- цибуля чистять, ріжуть соломкою;

- в бульйон додають нарізані томати, цибулю, спеції;

- через 25 хв. вуха готова- залишається зняти її з плити, додати трохи вершкового масла, зелені кропу.

Білуга тушкована з овочами

М`ясо цієї риби дуже смачно тушкованим з овочами. Купують, наприклад, півкілограма філе білуги. Запасаються також діжонськой гірчицею (3 ч.л.), сіллю (за смаком), солодким перцем (4 шт.), Помідорами (4 шт.), Цибулиною, вершковим маслом (10 р).

Спочатку займаються підготовчими роботами:

- розрізають навпіл перці, видаляють з них насіння- після їх ріжуть на тонкі смужки;

- помідори ошпарюють, видаляють шкірку, розрізають на 8 часточок;

- цибуля чистять, ріжуть тонкими кільцями;

- філе білуги ріжуть скибочками не більш як 2-сантиметрової толщіни- обмазують їх гірчицею і залишають маринуватися на 3 ... 4 год.

Потім приступають до основних операцій:

- розігрівають сотейник, додавши в нього вершкове масло;

- розташовують на дні сотейника скибочки риби-підсолюють і зверху викладають всі підготовлені раніше овочі;

- вливають в сотейник трошки води і ставлять його на плиту, включивши середній вогонь;

- накривають сотейник кришкой- готують страву до готовності всіх інгредіентов- час приблизно 20 хв.

Білуга по-англійськи

Англійці на дрібниці не розмінюються. Беруть відразу великий (1,7 кг) шматок білуги і до нього заготовляють 2 ст.л. вершкового масла, сіль, 100 г огірків, 100 г каперсів, 300 г майонезу, 2 ст.л. кетчупу, стакан рибного бульйону, перець, лимон, 40 г панірувальних сухарів.

Потім на кухні:

- обробляють білугу, розрізаючи її на порційні шматки (кістки, шкіру залишають) - ошпарюють, просушівают- далі підсолюють, посипають перцем- після обвалювання в панірувальних сухарях, відправляють в горшочек- останній попередньо змащують маслом;

Відео: Водоймище для білуги

- шаткують дрібно каперси, огірки, кладуть з в емкость- додають майонез, кетчуп, вливають бульон- все перемішують, потім ставлять на плиту, включають вогонь, нагрівають до кипіння;

- отриманим соусом поливають рибу, що знаходиться в горшочке- закривають його кришкою і відправляють в духовку- остання повинна бути розігріта.

Білуга тушкована по-Гватемальський

У гватемальців білуга теж в пошані. Вони пропонують її готувати з солоного філе, якого потрібно 300 м Знадобиться також 40 г борошна, сіль, 100 г цибулі, 160 г томатів, 1-г часнику, перець, 1-г зелені петрушки, 30 г оливкової олії.

Приготування страви гватемальцями ведеться так:

- солоне філе добу вимочують, використовуючи холодну воду-потім ріжуть його кускамі- далі панірування борошном, подсаливание, посипання перцем і обсмажування на маслі;

- рибу виймають і на маслі, що залишилося підсмажують овочі (помідори, цибуля, часник - природно подрібнені);

- до овочів додають рибу, зелень-на слабкому вогні доводять блюдо до потрібного стану.

Салат з білуги з грушами, яблуками і брокколі

Щоб зробити порцію салату, потрібно 150 г філе білуги, 100 г броколі, груша, яблуко, огірок, половину моркви, 10 г кореня петрушки, 2 ст.л. cухого вина, сіль, половину склянки рибного бульйону, 2 ст.л. олії.

Порядок готування:

- філе укладають в сковороду (сотейник) догори кожей- додають вино, петрушку, моркву, вино (морквину, петрушку заздалегідь нарізають кубиками) - перчать, підсолюють, припускають;

- рибу відварюють, виймають, обсушують, ріжуть маленькими шматочками;

- розбирають брокколі на окремі суцвіття- 5 хв. варять в трохи солоної воді-відкидають на друшляк;

Відео: білуга

- нарізають грушу, яблуко, огірок маленькими скибочками;

- все перераховане з`єднують в салатниці, перемішують, прикрашають зеленню.

Відео: У Ворошиловському районі на берег Волги викинуло білугу