Рецепти з лосятини до різдвяного столу

ПЕЧІНКА ПО-різдвяні

Закінчується сезон полювання на копитних, і у багатьох мисливців в холодильниках припасено на Новий рік і Різдво заповітне м`ясо, здобуте власними руками. Немає нічого кращого, ніж пригостити на свято друзів особисто здобутим трофеєм.

Отже, починаємо готувати. Спочатку дрібно ріжемо цибулю (на середню сковороду я беру три невеликі цибулини). Потім ріжемо печінку. Для цієї страви вона ріжеться тонкими довгими, бажано квадратними шматочками, по типу популярного страви - бефстроганов. Після цього все викладається на политу маслом сковороду, заливається приблизно 200-300 грамами сметани і перемішується.

Масла економити не треба. Сковорода повинна бути або холодної, або розігрітій злегка. Можна додати зелень петрушки, кріп або зелену цибулю. Також будь-якої м`ясної приправи. Сіль за смаком. Я завжди додаю інгредієнти «на око» - трохи більше цибулі або сметани великої ролі не грають.

Найважливішим моментом є - «зловити» готовність страви. Справа в тому, що печінка відноситься до таких продуктів, які не можна пересмажувати, інакше вона перетвориться в «підметку». Тому її необхідно постійно заважати, щоб одні шматки не були пересмажені, коли інші ще не готові. Ступінь готовності визначається по крові, що виділяється. Поки печінка ще сира, весь час при помішуванні на деяких шматках виступатиме кров. Як тільки кров перестала виступати, розріжте два-три шматки, подивіться і спробуйте. На зрізі вона повинна бути однорідного сірого кольору, без кров`яних вкраплень і м`яка, ніжна на смак. Після цього сковороду відразу знімають з вогню і готову печінку подають на стіл.

P.S. Ви, напевно, запитаєте, чому рецепт називається «По-Різдвяно»? Мені здається, назва народилося від білизни сметани, нагадує чистий грудневий сніг, яким покриті лісу, де і добуваються бажані мисливські трофеї. Сніг, що символізує свято, що наближається.

Сергій ГУЛЯЄВ

ПОШИТТЯ З лосини ПЕЧІНКИ

Грудень - головний сезон полювання на лося. Після колективного полювання у мисливців, якщо печінка не йде відразу ж на стіл, може виявитися шматочок цього делікатесу, яким варто розпорядитися по-особливому, 
а саме - приготувати паштет.

Професійні кухарі ретельно оберігають свої секрети приготування страв, включаючи і приготування паштетів. Однак часом ці секрети не уявляють чогось особливого. Головне, це любов до готування. У мисливців це в крові, більшість з нас непогані кухарі, і не важливо, що «професіонали» можуть і поморщитися, дізнавшись про техніку приготування в домашніх умовах, хоча друзі, знайомі або домашні, все, хто пробував це блюдо, найчастіше оцінюють його високо.

Отже, як приготувати паштет з лосиної печінки? Промийте шматок печінки в холодній воді. Видаліть протоки і плівки. Наріжте печінку шматочками. Візьміть ріпчаста цибуля (лука багато не буває): чистимо і ріжемо півкільцями або кубиками, як вам подобається.

Повторіть таку ж операцію з морквою: соломкою або кубиками. Візьміть глибоку сковороду (краще чавунну з товстими стінками). Нагрійте сковороду і налийте в неї будь-яку рослинну мало. У нього можна додати пару столових ложок оливкової. Дочекайтеся, коли масло розігріється, і на середньому вогні починайте, помішуючи, обсмажувати морквяно-цибульну суміш. Як тільки шматочки моркви стануть м`якими, додаємо чайну ложку цукрового піску. Хоча сама морква вже надає солодкий смак, але цукровий пісок, карамелізуясь, додасть паштету додатковий смаковий відтінок.

Потім висипаємо в сковороду приготовані шматки печінки і смажимо, зменшивши вогонь, під кришкою протягом 15 хвилин. Готовність печінки визначається відсутністю крові (перевірити можна, розрізавши шматочок або проткнув його дерев`яною спицею). В останній момент все солимо і перчимо. Вимикаємо вогонь і залишаємо на плиті.

Поки печінка остигає, готуємо місце для м`ясорубки (в домашніх умовах деякі використовують блендер) і беремо глибоке блюдо, куди будемо перекладати фарш. Теплі шматки печінки і овочів починаємо прокручувати в м`ясорубці. Грати краще відразу взяти з дрібними отворами. Печінковий фарш прокручуємо вдруге, так він виходить більш ніжним і не буде потрібно, як рекомендують деякі, протирати через сито. Приготований фарш пробуємо на смак.

І нарешті, заключна стадія. У приготовлений фарш вбиваємо вершкове масло кімнатної температури. Його може знадобитися до 40% від ваги печінки і томлений овочів. Робити це зручніше, якщо збивати простий виделкою.

Відео: РЕЦЕПТИ НА НОВИЙ РІК 2017

Готовий паштет розкладаємо по формах, проклавши пергаментом, і ставимо в холодне місце. Охолоджений, він готовий до подачі на стіл.

Як ви будете його їсти, з м`яким, підсмаженим хлібом, або класти з ложки в рот, залежить лише від вас. Заморожена печінку лося, якщо ви не поспішайте, може стати «родзинкою» і новорічного столу, коли хочеться чогось незвичайного. Тости з ним стануть справжньою окрасою столу і особливо сподобаються тим, хто ніколи в житті не куштував Лосиний паштет.

Відео: Смачна Бастурма з яловичини. Швидкий рецепт / Pastirma

Петро Звєрєв

КОТЛЕТКИ З М`ЯСА ЛОСЯ

Відео: М`ясо в духовці - рецепт смачної страви з м`яса на святковий стіл

Пропонуємо познайомитися з рецептом (придуманим спонтанно, коли відвідало натхнення) приготування котлет з цього екологічно чистого продукту, який також є джерелом заліза, фосфору і цинку.

Відео: Маргарита і Микита Бойко - "Правильні і корисні рецепти до новорічного столу". 2015

По черзі пропустити через м`ясорубку сире м`ясо, ріпчаста цибуля, сиру картоплю і, так як лосине м`ясо відрізняється низьким вмістом жиру і холестерину, не буде зайвим і невелика кількість сала. Можна для «запашні» додати часнику. Скористатися найкраще гратами середнього розміру.

Приготований фарш посолити, поперчити, добре розмішати і почати робити з нього котлети. При цьому зовсім необов`язково обвалювати їх в сухарях або в борошні. Досить ліпити котлети мокрими чистими руками.

Вироби потрібно відразу ж помістити на розігріту сковороду, политу будь-яким рослинним маслом (а якщо змастити розтопленим салом, буде смачніше) і посмажити з двох сторін. Потім котлети перевернути втретє і накрити сковорідку кришкою на деякий час.

Подавати приготовану страву можна з будь-яким гарніром або як самостоятельное.Все інгредієнти беруться в кількості, кому як подобається, і хто як звик.

Тим же, хто любить більш «чисту» роботу, досить приготований фарш помістити в спеціальну форму, зверху посипати тертим сиром і поставити для запікання в духовку. В цьому випадку сиру картоплю можна замінити попередньо відвареної локшиною. Вийде смачна, ситна м`ясна запіканка.

Олена ПОЛІЩУК.