Стейк з щуки

Дуже важливо! - даний рецепт дає можливість приготувати страву ресторанного рівня, тому ні в якому разі не можна упускати навіть незначні деталі, тільки беззаперечно слідуючи рецепту, ви отримаєте божественний стейк з щуки.

  Отже приступимо. Стейк необхідно починати готувати не на кухні, а на річці, годині о шостій ранку, якомога раніше. Справа в тому, що чим раніше ви опинитеся на річці, тим більше стейків приготуєте.

Відео: Стейки з щуки на мангалі Була рибка проста, а стала золота

  Приходьте на річку з яким потрапило спінінгом, який потрапило блешнею, воблером тощо Важлива віра в удачу. З криками: «Невже це правда !!!», дістаєте шестікілограммовие щуку, хвилин на двадцять втрачаєте дар мови, потім фотографуєте на тлі цього монстра і розсилає ММС всім друзям і знайомим. Важливо! ММС має бути доставлено друзям не пізніше 6:30 годин ранку. Потім поки їдете додому, фото себе на тлі щуки розміщуєте на всіх своїх сторінках у всіх соціальних мережах. Прийшовши додому урочисто, розправивши плечі і гордо випнувши груди, вносите трофей і з особою, виконаним багатозначного мовчання, спостерігаєте за «охами» жіночої половини сім`ї і скептичними зауваженнями чоловічий. Після випиваєте сто грамів холодної горілочки, піднесеної на підносі, презирливо відкинувши закуску, приступаєте до оброблення щуки.

  Попатравши, очистивши від луски і добре вимивши щуку, переміщується до мангалу. Щуку готувати необхідно на свіжих вугіллі, отриманих з дров фруктових порід. Поки дрова прогорають, грудну частину щуки нарізає рівними стейками товщиною по 2,5-3,5 см. І приступаєте до приготування соусу.

Білий соус:

1. Вершки 15% - 100 мл.
2. Вершкове масло - 50 гр.
3. Борошно - 1 столова ложка.
4. Сир з блакитною пліснявою (Дор Блю, Ле Блю) - 50гр.
5. Часник - 5-7 зубчиків.
6. Насіння льону або кунжут - чайної ложки.
7. Сіль, цукор і коріандр за смаком.

  приготування:

  Вершки підігріваєте на повільному вогні до температури 50-60 градусів, додаєте в них дрібно нарізаний сир і помішує до отримання однорідної маси. Очищені зубчики часнику перемелюєте з сіллю в ступі і додаєте в вершково-сирну суміш, сюди ж додаєте цукор і коріандр. На сковороді розігріваєте вершкове масло, до кипіння не доводити, додайте борошно і помішуйте до отримання однорідної маси, яку потім з`єднайте з вершково-сирною сумішшю на повільному вогні помішуючи, доводите до однорідної маси, переливає в соусник і залишаєте остигати. Насіння льону або кунжуту додати в уже остиглий соус і добре перемішати.

  Примітка: густоту соусу можна регулювати або додаючи молоко, або борошно в вершкове масло (на етапі зі сковородою).

  Повертаємося до стейкам.

  Вугілля готові, дихають жаром, не горять, не димлять. Ідеальна температура вугілля, коли кинута на них суха гілка моментально спалахує.

  Накриваємо мангал відкритою гратами, на решітку викладаємо стейки. Якщо стейків 6-8, то до моменту поки ви викладете останній стейк, перший пора перевертати. Важливо! Стейки необхідно постійно перевертати (зручніше це робити щипцями), не допускаючи появи рум`яної скоринки, протягом 15-20 хвилин. Перед тим як знімати стейк можна дати йому трохи підрум`янитися.

  Ви напевно, звернули увагу, що стейк не береться ніякої попередньої обробки. В цьому і є найголовніший секрет. Вишуканий смак забезпечує не маринад, а сама щука, яка повинна бути не менше 5-тікілограм ваги і спосіб смаження. Трохи про щуку. Багато кулінари аматори, хто стикався з щуками, не вважають щуку делікатесом, тому, що мали справу лише з екземплярами менше 4-х кілограм. Дійсно, молода щука, мало того, що має специфічний присмак, але і не досить жирна. Чим молодше, тим суші. Саме тому в нашому рецепті ми наполягаємо на тому, що щука повинна мати вагу не менше 5-ти кілограм.

  Тепер пару слів про спосіб термічної обробки. Смак будь-якого готового м`яса, будь то риба, птиця, свинина або яловичина, на 70% залежить, чи не від супутніх компонентів (маринад, засмажкою, зірвак), а від того як і скільки піддається воно термічній обробці. Найголовніше в цьому процесі відсутність поспіху.

смажимо щуку

  Стейк повинен рівномірно прогріватися з усіх боків, до першої готовності, коли м`ясо ще ніжне і м`яке, але вже не сире, а потім, зрозуміло, скоринка. Золотиста ніжна скоринка - це те, без чого блюдо, приготоване на багатті, втрачає будь-який сенс. Скоринка - це мистецтво, тому досягати її треба вже на готовому стейке, тоді буде легше не пережарити м`ясо і не обвуглити його. Як тільки ви бачите, що м`ясо підрум`янилося пора перевертати. З кожним переворотом «хрустящесть» скоринки буде рости, а м`ясо всередині залишатися ніжним.

Відео: Риба Щука смажена. Мамулін рецепти

  Коли ви готуєте вугілля з дров, Ви розпалюєте багаття і, в принципі, можете йти зустрічати гостей за півгодини або двадцять хвилин нічого не можна виправити не відбудеться. Але як тільки над вугіллям розмістили стейки, Ви не маєте ні найменшого права відволіктися хоч на секунду, інакше ваші праці будуть марні.

сервіровка

  Стейк подається я до столу з білим соусом і білим сухим вином (Рислінг з берегів Рейну цілком підійде).

  Салат і гарнір краще виключити, щоб в повному обсязі отримати похвали і захоплення друзів, котрі два години стояли у вас за спиною, і щоб не було чутно, як гучне ковтання слини, обговорювали ваш трофей в порівнянні з тими, які показували по телевізору або ті , про які розповідав сусід по гаражу.

  Смачного!