Сушене м`ясо або beef jerky

м`ясо

Нам потрібно пісне м`ясо яловичини 1 кг. В принципі, можна використовувати будь-яке м`ясо. Телятина, курятина, свинина, кабан, лось, риба, та хоч вирізку тушканчика, головне, що б не було жиру і прожилок. Після висихання, ви ці прожилки просто не прожуете.

точимо ніж

Нарізаємо м`ясо на шматки товщиною не більше 5 мм і бажано не менше 2 мм. Бажано різати поперек волокон, потім приємно відламувати шматочки. Так само, шматки повинні бути всі приблизно однакової товщини, інакше якісь шматки пересохнуть або НЕ досохнуть.

глибока миска

Якщо шматки м`ясо вийшли занадто широкі, можна розрізати їх уздовж, що б ширина була приблизно 2 - 3 см.

Два в одному

Так само я взяв курячу грудку, 5 штук в пачці, вага 600 грам. Обрізаємо весь жир і нарізаємо на такі ж клапті.

перевірена м`ясо

Про всяк випадок, раджу купувати курятину в великому магазині, упаковану в заводську упаковку з датою зберігання. У великих виробників великий контроль за якістю. Сальмонельоз нікому не потрібен.

приправи

Головні приправи, це соус соєвий і соус ворчестер. Раджу соєвий соус брати дешевий, рідкий а не густий і дорогий.
Так само мелена паприка, мелений часник, коріандр, суміш п`яти перців і сіль.
Насправді, приправи можна сипати будь-які, на ваш смак. Але ці найкраще гармоніюють.

теріякі

А так же можна додати соус теріякі, але я його кладу чуть чуть, 3 столові ложки.
Якщо є рідкий дим, можна пару столових ложок рідкого диму.

Відео: Сушені м`ясо Beef Jerky з яловичини. Своїми руками

часник

Засипаємо 2 чайні ложки часнику.

паприка

3 - 4 чайні ложки паприки

коріандр

3 столові ложки коріандру

Все інше

Так само насипаємо перець і сіль, за смаком. Якщо покласти суміш перцю чайну ложку і більше, м`ясо буде жартувати
Заливаємо соусами, по 125 мл кожен. Соуси вже солоні, так що сіль можна і не сипати взагалі.

перемішуємо

Ретельно перемішуємо, якщо м`ясо в соусі не плаває, то можна додати ще. Вже виглядає апетитно, хоч так їж :)

поліетилен

Загортаємо в плівку, або накриваємо тарілкою і прибираємо на ніч у холодильник маринуватися.

Духовка

Бажано, якщо у духовки є вентилятор, це прискорить процес.
Грати ставимо на самий верх, деко в самий низ і накриваємо його фольгою або вощеного папером. Сік буде капати і спалити на дні духовки, якщо не підстелити.

зубочистки

Я використовую зубочистки, можна і сірники, а можна і так стелити, якщо мяся мало.
проміжки робимо приблизно в 1 - 2 см. Повітря повинен гуляти між м`ясом.

перша курятина

Першою я вивішую курятину, так як структура її м`яса ніжніше, готова вона буде раніше. Якщо шматочок нерівномірний, один кінець товщі, то за товстий кінець і вішаю. Зверху тепліше а значить сохнути буде краще.

ціла решітка

Потім вішаю яловичину. Вийшла ціла решітка, як я і розраховувала. Навіщо електрику просто так ганяти?

температура

Включаємо верхній і нижній тен (НЕ гриль), якщо є вентилятор, то і вентилятор.
Температуру ставимо 80 градусів, через пів години ставимо на 60 - 70 градусів.

щілина

Закриваємо духовку, але залишаємо 2 см щілину, що б повітря краще гуляв. Я зліпив кульку з фольги.

для шкіри

Цінні залишки соку пропонуємо дружині або тещі, як краще в світі засіб для шкіри рук і обличчя)))

)

перевіряємо

Майже через 2 години. Перевіряємо, якщо м`ясо м`яке, то воно не готове. Чекаємо ще годину.

готове м`ясо

А ось це вже готове м`ясо. Готове м`ясо повинно злегка гнутися а потім надломити по волокнам. Можна просто взяти і спробувати на смак.

Знімаємо і чекаємо

Курку зняв, тепер чекаємо яловичину.

яловичина

Ще через 1.5 висохла і яловичина. Все це діло треба поставити охолонути. Вийде зайва волога і м`ясо дійде до потрібної ламкості.
Потім я нарізаю на шматочки в 2 - 3 см. Цього робити не обов`язково, але я то знаю, якщо не нарізати, то все впаде в шлунок занадто швидко))

Ось це блюдо

Залишилося тільки за пивом сходити.

Ну все

А ось і фінальний акорд.
Всім смачного!