Холодець - це ж зовсім не "холодець"!

Холодець готую рідко. Раз на рік - але так склалося, що до цього року не готував його року 3, а може і 4. знайомі насторожилися - що не так і чому? да просто не було настрою, а який блюдо без цього вийде ???

Відео: Ідеальне холодець / холодець / холодець з домашнього півня

Холодець мого приготування подобається далеко не всім .... - тому що ..... Тому що коли років 7-8 назад я вибирав на ринку шматок яловичої вирізки для холодцю - ніяк не міг підібрати потрібного ... Продавщиця крутила шматки і так , і сяк .... - задала питання "Вам щось для чого шматок такої потрібен, запікати або смажити ??" - "Та для холодцю потрібен" - говорю ....

Що стоїть поруч "тьотя" прібалдела, охренел і мовила - "ось жеж в холодці мужики нічого не тямлять !!!" .... і значним речитативом заяснів: - "М`ясо в холодці взагалі не потрібно, берете вуха і хвости, варіть 4 години і розливаєте по мисках - ось Вам і холодець "... - після чого пішла, задоволена своїми знаннями кухні і рецептами приготування. Я їй не суддя!

Але - я ось людина така .... всіх слухаю, але не всьому вірю ..... зрозуміло, що "застигає" желатин. Воно ніби як і можна його в пакетах купити, розвести водою - і залити що завгодно ... Хоч недопалки, хоч підошви від черевиків, або навіть тирса! - і буде славне "холодець".

я ж хочу - холодець!

Відео: Холодець

а його приготування починається - з великої каструлі.

У мене такої не було - довелося купити свого часу. Спеціально "для холодцю" (ну і раків часом в ній варю)Тому як уварювалася все повинно раз, а додавання "кип`яченої води" до отриманого - це є зло і неправда!

Відео: Холодець курячий

природно - в каструлю потрібно щось класти - бажано не "топорище", бо не дуже наваристий вийде .....

Коли є дичину - кладу 2 ноги лося і 4 косулькіних. Коли такого немає - йду на ринок і беру 2 яловичих (задню і передню), 4 свинячих і кілограм курячих (лапки), добрий шматочок яловичої і свинячої вирізки

Рублю кістка. Кладу в воду - чекаю, коли закипить, знімаючи пінку. закипіло - варю (як правило на ніч ставлю), процес не швидкий, сильний "вогонь" не потрібен, аби "шаілось" трохи. Додаю ноги свинячі, варю ще години 3-4. кладу пару-трійку великих цибулин і 3-4 моркви (очищених, а цибуля ось можна і в "лусці" - бульйон буде тільки "темніше і золотистий"), три-4 великих листа лаврушки, запашного перцю горошин 5-6. Потім ноги курячі "закладивааю" і ще години 2 варю. Особливість в тому, що чим більш насиченим стає "бульйон" - тим довше виварюються і розварюються компоненти. Але - не поспішаю ... Головне - вилучити весь желатин з "складових".

Все виварити і розварилося (що видно по "осадку" на дні - а якщо точніше - то з відсутності "складових від курячих лапок) - цежу через друшляк. Тут найприємніший момент - вже можна кликати друзів" про (ви-) сасивать кісточки " - тема незабутня і ностальгічна!У відціджений бульйон кладу яловичину, варю години 2, потім додаю свинину - і ще пару годин варю. Головне - м`ясо повинно розваритися так, щоб "розбиралася на волоски". Ось його (м`ясо) і дістаю, "розбираю" на ці волоски, кладу в наявні миски / миски, морква варену туди ж - а головки вареного лука викидаю (але це на любителя). І заливаю бульенчіком.

Відео: Як приготувати холодець з курки. Холодець від Івана!

Ясна річ - ставлю на балкон. поки морозець на вулиці - воно "саме те" для охолодження.Чого там горілка робить, на "задньому плані" - так я з неї настоянки готую, на травах всяких-різних. до холодцю - саме ТО!

і ще до холодцю - звичайно ж гірчицю + "заливку" (за маминим рецептом). Тисну часник, в нього сіль-цукор-перчик мелений і залити окропом, додавши оцет (трохи бальзамічного оцту додає особливого шарму). Настоюється години 4 - і виходить в`язко-липнущую субстанція, якої холодець і поливається, при вживанні.

Ну і, звичайно ж - доводиться в "коробочку пірнути" - яка на задньому плані на одному з фото .....

Вот такой вот холодець, "без вух і хвостів" ..... Уже сьогодні ввечері - чекаю друзів. Покуштувати, так би мовити!

Не всім подобається, правда ... - кажуть що "тугий" виходить ....... Що я на таку "критику" відповідаю ??? - так рівно саме те, що зазначено в назві блогу! Холодець - це ж зовсім не "холодець"!

P.S. Час готування вказав приблизно, + / - годину можливо "скривив" ... Тому як готую "з натхнення", продукти "в грамах» не міряю, час "щохвилини» не засікаю .....