Тимчасове зберігання дичини в польових умовах

Іноді в процесі полювання не вдається відразу вивезти м`ясо видобутого тваринного з угідь через віддаленості, відсутність доріг, поганої погоди і т.п.

Відео: Як зберегти здобуту на полюванні дичину Мисливський майстер клас від А до Я

Якщо дичину здобута в холодну пору року, то можна скористатися природним холодом. У теплу пору року це неможливо, в цьому випадку для збереження продуктів використовують сіль.

У разі її відсутності застосовують такі способи.

1) Використання вічної мерзлоти

У районах вічної мерзлоти для зберігання влаштовують «льодовик». Для його пристрою видовбують яму, на її дно кладуть жердини, гілки, листя. Шматки м`яса складають на зроблену підстилку так, щоб вони не стикалися один з одним. Зверху все прикривають товстим шаром гілок. Жердини і гілки бажано використовувати листяних порід.
В такому сховищі м`ясо може зберігатися від 3 до 4 діб.

Відео: Як зберегти птицю на полюванні Спосіб №1

2) Зберігання в горах

У гірській місцевості там, де присутній лід і сніг надходять у такий спосіб: на льоду розчищають майданчик, кілька заглиблюючись в лід, далі зі снігу робляться бордюри по периметру. З похилій боку влаштовується канавка для стоку води. У поглибленні робиться настил з гілок, ними ж закривають укладені шматки м`яса.
Продукти зберігаються від 3 до 5 діб.

Відео: # ГОТОВІМДІЧЬ "Хамон" З дикого кабана

3) Використання холодної води

Для облаштування сховища необхідна проточна холодна вода. Вибираємо досить глибоке місце, очищаємо дно від сторонніх предметів. Потім робимо настил з жердин або гілок. М`ясо укладаємо на настил таким чином, щоб воно було повністю завантажено під воду. Зверху м`ясо притискають жердинами.
При температурі води + 3-4гр. З м`ясо зберігається до 7 днів.
Варто відзначити, що вийняте з води м`ясо дуже швидко псується.

4) підсушування

При неможливості використання вищевикладених методів, можна застосувати підсушування.
У процесі сушіння м`ясо зневоднюється і набуває поверхневу кірочку, яка дозволяє довше зберігатися м`яса.

Вибираємо або влаштовуємо штучно затінене місце, добре продувається вітром. Шматки м`яса розвішуємо на протязі. На землі розгрібаємо підстилку і робимо настил. Шматочки з добре підсохлої поверхнею розкладаємо на настил так, щоб вони не стикалися.

Для відлякування комах використовуємо дим від поруч розведеного багаття.
Продукти зберігаються дві-три доби.

5) Використання трав

Цей метод можна застосовувати для пернатої дичини. Велика частина птахів видобувається в теплу пору року, в зв`язку з цим вона легко псується за кілька годин. Щоб цього уникнути, необхідно у птиці видалити нутрощі - розрізати по черевця тушку або за допомогою гачка. Для останнього варіанту потрібно буде виготовити гачок з дроту або зрізаної гілки з сучком на кінці. Через анальний отвір його вводимо і, повертаючи, дістаємо нутрощі.

Далі в черевну порожнину необхідно покласти гілки ялівцю або кропиви, вони мають антисептичні властивості.
Випотрошена і підготовлена таким чином дичину може зберігатися близько доби.

Як правильно законсервувати продукти на тривалий час можна прочитати в статті «Зберігаємо м`ясо дичини«.